食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了老干妈酥辣鱼段。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鱼肉的肉质细嫩鲜美，且营养丰富，饱含多种矿物质和维生素，绝大多数朋友都好这一口。然而，自己在家烹调鱼肉时，无论是吃肉还是喝汤，清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多，比如从鱼肉中取鱼线，或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里，总之是对鱼的各种折腾。我家炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的，就是加辣椒酱，瞬间抹煞鱼的土腥味，香辣突出，令人胃口大开。
【老干妈酥辣鱼段】的做法
四人份
材料
鲅鱼(燕鱼)1条
姜片5g
蒜头30g
葱段20g
面粉适量
清水30cc
调味料
香醋2小匙
酱油1大匙
料酒2小匙
花椒1/2小匙
八角1颗
辣椒酱3大匙
白酒1大匙
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2.鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3.锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4.放入鱼段，先不要翻动。
5.待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6.煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7.4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8.另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9.依次倒入酱油、料酒。
10.再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11.撒花椒或麻椒、八角。
12.调入辣椒酱。
13.撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14.待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15.汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的方法：鱼肉处理后，在鱼身表面用手拍实一层面粉，或将鱼肉包裹一层打散的蛋液，再放到油锅里炸就不会粘锅了。
2.鱼段下锅的时间：炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖，应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段，旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。
3.炖鱼时，香醋或陈醋不要倒入太早，醋类的调料受热后容易挥发。
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老干妈辣炒虾
食材明细：
主料：：虾250克，
辅料：：葱一根，蒜头3颗，
配料：：老干妈10克，油10克，盐2克，
老干妈辣炒虾的做法步骤：
1.鲜虾洗干净，如果想吃虾仁的，将壳去掉即可
2.起锅加入适量的油再放蒜头和老干妈炒香，然后放下鲜虾加盐爆炒
3.爆炒到鲜虾成C字即可上碟，撒上香葱装饰。
老干妈香辣黄骨鱼的做法
材料：
黄骨鱼600克，姜10片，葱段少许，老干妈两大勺，干辣椒，花椒，料酒，生抽，糖，盐，，
老干妈香辣黄骨鱼的做法的做法步骤：
步骤1，野生黄骨鱼600克，洗干净待用。
步骤2，炒锅里倒入食用油，同时加入生姜，葱花，花椒，干辣椒，老干妈酱翻炒。
步骤3，倒入黄骨鱼加料酒翻炒
步骤4，炒两三分钟后加入400——500克的开水
步骤5，收汁进行中
步骤6，出锅喽
步骤7，如有问题直接微我
老干妈版香辣鱿鱼圈
老干妈很好地平衡了辣与香，抓住了中国人的普世口味，加上稳定的品质和出色的营销，迅速成为了风靡海内外的调味酱之王。在老干妈的光环之下，其他品牌的调味酱一直显得黯淡和乏力。
老干妈和饭扫光携鱿鱼卷出战。两盘香辣鱿鱼卷虽然都很好吃，但墨爸觉得老干妈版鲜、辣、香搭配完美，简洁协调，印象深刻；我则认为饭扫光版略带酸味，口感更妙。风卷残云般吃完两道菜，一家人得出共同的结论：这一餐米饭做少了！
老干妈版香辣鱿鱼圈
主料：鱿鱼圈400克，饭扫光麻辣什锦酱70克，老干妈风味豆豉油制辣椒70克。
配料：芹菜100克，葱10克，蒜10克，红椒10克，盐2克，料酒10毫升。
香辣鱿鱼圈的做法
1.将芹菜清洗干净，摘掉叶子，切成段，葱、红椒切段，蒜切片。
2.将鱿鱼圈在沸水中快速焯烫，捞起，控干水分。
3.锅内倒入色拉油，烧至八成热，放入葱、蒜和红椒，煸炒片刻，再放入饭扫光麻辣什锦酱或老干妈风味豆豉油制辣椒，煸炒出香味。
4.放入芹菜，翻炒片刻，最后放入鱿鱼圈，调入盐，烹料酒，快速煸炒，出锅装盘即可食用。
美食小提示
鱿鱼圈焯水的时间要短，煸炒的速度要快，以免鱿鱼圈口感过老。
虽说文无第一，武无第二，菜的口感更是见仁见智，但至少，从今天开始，三石的厨房里又多了一种美味酱料－饭扫光！
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
老干妈香辣秋葵的做法
材料：
秋葵，老干妈香辣酱，生抽，，
老干妈香辣秋葵的做法的做法步骤：
步骤1，秋葵洗净去根，蒜切末，老干妈酱加生抽，盐少许
步骤2，秋葵含草酸钙，所以需要开水+少许盐，焯水
步骤3，过凉水
步骤4，控干后，入保鲜袋入冰箱冷藏
步骤5，将秋葵切段，撒蒜末，酱汁加热，加少许橄榄油淋在蒜末上即可
老干妈排骨
食材明细：
主料：：排骨600g，
辅料：：蒜4个，姜4片小的，料酒2.5~3汤匙，生抽2.5~3汤匙，植物油小于1汤匙，香油0.5汤匙，五香粉和鸡精小于0.5汤匙，黄豆酱1汤匙，老干妈1汤匙~2汤匙，湖南椒3根，花椒十粒，
老干妈排骨的做法步骤：
1.备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。
2.拌料： 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀
3.腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。
4.翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。
6.烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。
7.出锅：非常下饭的一道荤菜。
小贴士：
1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
老干妈香辣莲藕的做法
喜欢老干妈酱系列，快捷美味，感觉能炒一切(^_^)参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
莲藕一节380克，老干妈豆豉辣酱或者油辣子两勺，生抽两勺，糖半勺，青红小尖椒4只，米醋(白醋)一勺，蒜两瓣，熟白芝麻适量，
老干妈香辣莲藕的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕去皮洗净切片
步骤2，切好的莲藕泡水里十分钟左右，放一勺白醋，防止炒的时候变黑
步骤3，备料，青红小尖椒切段，老干妈豆豉辣酱，莲藕控干水分
步骤4，锅里放油炒香蒜末小火
步骤5，放入两勺老干妈炒出红油
步骤6，放入莲藕翻炒
步骤7，加入两勺生抽翻炒均匀
步骤8，倒入约100毫升的水
步骤9，加入半勺白糖，盖盖烧个两三分钟，最后开盖大火收汁
步骤10，出锅前放入小辣椒翻炒几下再撒点芝麻装饰就行了，
自制老干妈香辣牛肉酱
但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
自制老干妈香辣牛肉酱
材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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