东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“老干妈香辣排骨”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
小肋骨排，青蒜苗半斤，老干妈香辣酱一瓶(超市有售)，大料，花椒，盐各少许。
老干妈香辣排骨的做法步骤：
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
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老干妈辣酱排骨
食材明细：
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量
老干妈辣酱排骨的做法步骤：
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌
老干妈土豆排骨豆角
食材明细：
排骨500g，土豆2个，十三香1盒，八角面200g，花椒面200g，八角，花椒一小把，生姜三片，大蒜若干，盐若干，鸡精若干，老干妈豆豉肉丝酱若干，四季豆若干
老干妈土豆排骨豆角的做法步骤：
第1步排骨洗净，冷水入锅，加入花椒大料葱段大蒜，煮熟。土豆切块，放水里去除表面淀粉，待用。
第2步热锅加油，放入葱姜蒜爆锅，加入适量十三香，依次加入土豆，四季豆，煮好晾干的排骨，煸炒中加入两勺老干妈豆豉肉丝辣椒酱，不断的炒，直到豆角去青。加入开水，然后适量加入酱油，盐，鸡精一点点，慢火然后转大火收汁，水沫过菜就可以，最后收汁时加入味素。
第3步今天比较懒没有切葱花香菜摆拍，见谅哈。放点葱花香菜在顶端会更貌美的。
小贴士：
百吃不厌的老干妈，怎么做菜都好吃
老干妈(1)
食材明细：
主料： 干辣椒 50克， 鸡腿 一只，
辅料： 花生米 20克， 青花椒 15克， 生姜 5克， 耗油 1勺， 香料 1勺， 清油 3汤勺， 盐 3克， 白芝麻 5克， 鸡精 1勺，
老干妈的做法步骤：
1.将干辣椒切段，生姜切粒，鸡腿切丁备用
2.炒锅预热，倒入干辣椒段不停翻炒，注，小火翻炒至有香味盛出
3.待辣椒冷后会很脆 ，倒入皿具鼓捣鼓捣，捣碎即可
4.冷锅下清油把花生米也同时倒人，小火，待花生米在开口，盛出备用，注，花生米要预先用水泡两分钟
5.炒锅预热倒入清油，小火，姜，花椒 ，倒人煸炒至有香味，将鸡丁倒人锅中，煸至金色，倒人花生米，在加人白芝麻，加适量耗油 ，香料，注，我加的十三香，如果加香叶八角，应和花椒姜一起放，
6.最后捣入捣碎的干辣椒翻炒10秒，关火，加盐，鸡精，盛出待冷装瓶
小贴士：
1.花生米炒好，预冷后，轻轻搓搓把红衣去掉，不然有涩涩的味道2.自己捣鼓的干辣椒比超市的辣椒面香3.量后加盐，鸡精，是因为高温会影响鸡精变质4.一定要油多些，油能隔离空气不变质，待装瓶后存放一月花生米也是脆脆的
老干妈炒粉
食材明细：
绿豆粉适量，牛肉适量，葱花适量，老干妈原味豆豉2汤匙，糖1茶匙，盐2茶匙，料酒适量
老干妈炒粉的做法步骤：
第1步绿豆粉煮熟捞出备用牛肉切丁（我用的牛肉丸子掰碎= =）
第2步起油锅，下牛肉丁煸炒至表面微黄加入绿豆粉用筷子拌炒
第3步烹入料酒，加入老干妈2汤匙，盐2茶匙，糖半茶匙提味。拌匀后出锅。撒上葱花
小贴士：
以前总买外卖的时候老干妈炒饭简直是每天必见到人点的东西作为一个对于现成调料有些偏见的人。当时还有些嗤之以鼻但是。人懒着懒着呢。就会越来越懒。越来越懒之后呢。就会觉得很多现成调料也是很不错的嘛就像豆瓣酱啊臭豆腐啥的复杂调料和食材总不可能永远自己去做。原谅我的摄影渣技术以及晚上灯光拍照的奇怪色调吧这一大盘子呢。其实是各种边角废料的充分再利用绿豆粉用的是上一篇菠菜粉丝锅余下来的因为是清淡口味的粉。再加工成重口味不会影响味道还有就是。这个粉的包装上写着是耐煮型的。并且我捞出来过清水漂洗了一下之后沥干居然还有重新变硬成干粉的迹象o(╯□╰)o所以呢。如果是那种容易煮得软趴趴的粉就不太适合这么加工了然后里面的肉丁是剩下的4个牛肉丸子掰成小块做的因为宿舍人多。一次都是要煮十来个丸子。剩四个非常尴尬。这样正好也处理掉了调味用了懒人必备老干妈。简单又美味啊。少年不来一发么
老干妈也能做美味佳肴？老干妈辣酱排骨的做法
老干妈也能做美味佳肴？老干妈辣酱排骨的做法
老干妈也能做美味佳肴？
老干妈是令无数单身亲们都欲火烧身热血沸腾的美味，炒饭需要她，泡饭需要她，煮面还是需要她！老干妈真可谓是拯救无数嗜辣族的法宝。光吃老干妈已经OUT了，快来跟小编一起来学几道用老干妈做的菜吧。
老干妈炒饭
食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量。
做法：
冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
打散并拌匀。
锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。
倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
炒至均匀，米饭粒粒分开。
最后倒入玉米粒翻炒几下即可。
老干妈辣酱排骨
食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量。
做法：
排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
姜、蒜均剁末。
锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
再下老干妈香辣酱稍炒。
老干妈辣酱排骨
倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
老干妈蒸茄子
食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量。
做法：
茄子切成小段，摆放在盘子上面。
准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。
大蒜切成蒜末。
把蒜末洒在茄子上面。
大火蒸8分钟。
开盖加入调料，再蒸2分钟关火。
香菜切末。把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。
老干妈辣酱
自制香辣牛肉酱，俗称万能调味料，让你一口忘掉老干妈！无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料：
主料：牛肉150g，辣椒粉100g，姜25g，白糖40g，
辅料：花生60g，花椒粉15g，干辣椒15g，鸡精5g，食盐8g，豆豉80g，蒜25g，白芝麻15g，食油适量，，
老干妈辣酱的做法步骤：
1. 牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。
2. 另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟。
3. 加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深。
4. 加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。
5. 最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉。
6. 冷却的酱料装瓶保存，随用随取。
老干妈香辣腊肠肉丝蛋炒饭的做法步骤
N年前bo爸去北京动批地时候在美食城看到过老干妈炒饭，这几年陆陆续续也作过几次，真的是好吃，这次bo爸加了腊肠，味道居然升华到了另一个档次，所需原材料超级简单，但是味道真的好吃到到爆，在写这篇文章的时候还一直忍不住在咽口水，完全可以去开店啦！
用料
鸡蛋1只老干妈辣酱2勺洋葱半个腊肠适量猪肉适量蒜苔适量
老干妈香辣腊肠肉丝蛋炒饭的做法鸡蛋:1个 腊肠：适量（喜欢多放） 老干妈肉丝豆豉油辣椒：适量（只要是辣椒酱都可以不一定非要老干妈阿）猪肉 蒜薹 洋葱 适量 剩米饭。
▲热锅凉油放入适量老干妈辣酱 小火炒香，加入肉丝炒熟再加入切好的腊肠 翻炒均匀，转中火，然后加入事先摊好的鸡蛋 再加入 蒜薹 洋葱丝 炒至断生即可（此时蔬菜切不可炒的过熟）。
▲加入剩米饭 避免糊锅一定要改成小火炒至，出锅前翻入适量盐 味精或鸡精调味，最主要的是头出锅前一定要改成大火炒至颗粒分明。一份好吃到爆的香辣炒饭就做好了。
老干妈烧鳊鱼
食材明细：
鳊鱼一条，老干妈2/3汤匙，生抽1汤匙，姜丝若干，盐少量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒半个汤匙，辣椒圈适量
老干妈烧鳊鱼的做法步骤：
第1步生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
第2步热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦：
小贴士：
1：鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制；2：生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了；3：鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用；4：鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《老干妈香辣排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
