没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"老干妈香辣黄骨鱼的做法"这样的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！
材料：
黄骨鱼600克，姜10片，葱段少许，老干妈两大勺，干辣椒，花椒，料酒，生抽，糖，盐，，
老干妈香辣黄骨鱼的做法的做法步骤：
步骤1，野生黄骨鱼600克，洗干净待用。
步骤2，炒锅里倒入食用油，同时加入生姜，葱花，花椒，干辣椒，老干妈酱翻炒。
步骤3，倒入黄骨鱼加料酒翻炒
步骤4，炒两三分钟后加入400——500克的开水
步骤5，收汁进行中
步骤6，出锅喽
步骤7，如有问题直接微我
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老干妈香辣莲藕的做法
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材料：
莲藕一节380克，老干妈豆豉辣酱或者油辣子两勺，生抽两勺，糖半勺，青红小尖椒4只，米醋(白醋)一勺，蒜两瓣，熟白芝麻适量，
老干妈香辣莲藕的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕去皮洗净切片
步骤2，切好的莲藕泡水里十分钟左右，放一勺白醋，防止炒的时候变黑
步骤3，备料，青红小尖椒切段，老干妈豆豉辣酱，莲藕控干水分
步骤4，锅里放油炒香蒜末小火
步骤5，放入两勺老干妈炒出红油
步骤6，放入莲藕翻炒
步骤7，加入两勺生抽翻炒均匀
步骤8，倒入约100毫升的水
步骤9，加入半勺白糖，盖盖烧个两三分钟，最后开盖大火收汁
步骤10，出锅前放入小辣椒翻炒几下再撒点芝麻装饰就行了，
老干妈酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美，且营养丰富，饱含多种矿物质和维生素，绝大多数朋友都好这一口。然而，自己在家烹调鱼肉时，无论是吃肉还是喝汤，清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多，比如从鱼肉中取鱼线，或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里，总之是对鱼的各种折腾。我家炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的，就是加辣椒酱，瞬间抹煞鱼的土腥味，香辣突出，令人胃口大开。
【老干妈酥辣鱼段】的做法
四人份
材料
鲅鱼(燕鱼)1条
姜片5g
蒜头30g
葱段20g
面粉适量
清水30cc
调味料
香醋2小匙
酱油1大匙
料酒2小匙
花椒1/2小匙
八角1颗
辣椒酱3大匙
白酒1大匙
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2.鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3.锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4.放入鱼段，先不要翻动。
5.待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6.煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7.4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8.另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9.依次倒入酱油、料酒。
10.再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11.撒花椒或麻椒、八角。
12.调入辣椒酱。
13.撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14.待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15.汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的方法：鱼肉处理后，在鱼身表面用手拍实一层面粉，或将鱼肉包裹一层打散的蛋液，再放到油锅里炸就不会粘锅了。
2.鱼段下锅的时间：炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖，应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段，旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。
3.炖鱼时，香醋或陈醋不要倒入太早，醋类的调料受热后容易挥发。
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