水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你看过这类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“上海小馄饨制作大揭秘”，相信能对大家有所帮助。
原料: 夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干
步骤： 1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3.馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形.
4.烧热铁锅,放少许油.旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁.蛋液坚固即成.
5.准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的).
6,汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
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小杂烩大馄饨
和昨天的合子是一样的馅子，不过是吃盒子的时候，男人还在火车上，想着晚上十点多回来给男人做点啥吃呢，得了，还是给男人做点馄炖，等他回来的时候吃吧
食材配方
主料：
白菜
300g香菇
20g菠菜
50g虾皮
50g辅料：油
适量盐
适量做法 共15个步骤
1.白菜切碎
2.菠菜切碎，并且与白菜混合一起
3.加入适量食盐杀下水分
4.泡发香菇
5.香菇和虾皮一起剁碎
6.菠菜和白菜挤掉水分
7.剁好的香菇和虾皮加入白菜和菠菜中
8.混好的馅子，加入味达美，食盐，料酒，胡椒面等
9.和好的面
10.干成薄饼状
11.切成馄炖皮的样子
12.包成馄炖，一共包了十八个大馄炖
13.煮开水
14.加入包好的馄炖
15.煮开后再煮三分钟即可
小馄饨
食材明细：
小馄饨皮200g，猪肉150g，盐适量，鸡蛋2个，料酒一小勺，酱油一小勺
小馄饨的做法步骤：
第1步馅料：将猪肉切成小丁，加入酱油，盐，料酒搅拌均匀，将鸡蛋液放锅里煎好，煎好的鸡蛋切丁，放入猪肉中搅拌放入馅料
第2步对折，如图两个角往中间捏，如图
第3步用手捏紧，即可完成图
鲜肉大馄饨
食材明细：
七分瘦三分肥的猪肉250克，馄饨皮250克，虾米少许，紫菜少许，香菜少许，凉水半碗，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
鲜肉大馄饨的做法步骤：
第1步猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末；加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅；
第2步用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间；用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实；
第3步蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状；依次把所有的馄饨包好；
第4步锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米；水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味。
小贴士：
1：肉馅要向着同一方向搅拌至起胶，搅拌过程适量加入1小勺的水；2：煮馄饨的过程要加入2次凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；3：如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了；
鳕鱼大馄饨
食材明细：
主料：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉90g，鹌鹑蛋4个，水38g
辅料：鳕鱼300g，葱3g，姜3g，蒜3g，玉米淀粉15g，蚝油5g，盐2g
鳕鱼大馄饨的做法步骤：
1，准备好主要食材。
2，先来做馅。将鳕鱼去皮剔骨，肉切块放入料理机中，同时放入葱、姜、蒜打碎。
3，加些玉米淀粉和两个鹌鹑蛋，继续搅打。
4，搅打成鱼泥后，加入盐、蚝油搅拌至上劲。
5，再来和面。将金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、两个鹌鹑蛋混合。
6，揉成面团。
7，将面团压扁后，放入压面机中，用一档压几遍。
8，压均匀后，再调至四档压一遍，最后用六档压出馄饨皮，用刀切成大块状。
9，将馄饨挨个包好。
10，锅里水烧开后，放入紫菜，下入馄饨，盖上锅盖煮3分钟，开盖后再煮2分钟，至馄饨体积变大，飘浮起来。
11，捞出后，在碗里加入盐、虾皮、香油调味。
小贴士：
1.如果鱼肉比较滑，刀头打不到，可以在上面撒些玉米淀粉，增加摩擦力就好打了。
2.面揉好后就可以操作，不需要醒发，醒发时间长，面容易变软。
3.玉米淀粉的用量不用很精确，觉得馅稀，就加些粉。
4.吃不完的馄饨可以冷冻保存。
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