“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"自制酱料 好吃又放心"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
烤肉酱
材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙，五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙，酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)
做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
蒜茸酱
材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙，冷开水60cc,香油1小匙
做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
甜鸡酱
材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯
做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒，青辣椒2支,红辣椒2支
调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙，豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙
做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
葱汁
材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙，盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯
做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
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传统炸酱料
食材明细：
红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
传统炸酱料的做法步骤：
1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油
3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。
6.最后即为传统的炸酱料。
放心奶酪
食材明细：
全脂牛奶一袋，醪糟适量，糖适量
放心奶酪的做法步骤：
第1步将醪糟汁过滤，只留汁。用量器量一下保留150毫升即可。
第2步牛奶用锅加热。放入白糖，将牛奶煮开。
第3步因为做的不是双皮奶，为保证奶酪口感更为细滑可以将上面的奶皮挑出，当然也可以不挑。将过滤好的醪糟汁倒入晾凉的牛奶里，徐徐搅拌均匀。
第4步把牛奶醪糟汁倒入碗中， 用保鲜膜将碗盖上，上面扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内冷存，吃的时候可以撒上松仁。
花样“放心菜”
食材明细：
青菜一把，油少许，盐少许，蒜末少许，鸡精少许
花样“放心菜”的做法步骤：
1.锅内油烧热，放蒜末烧香
2.倒入青菜，加盐，鸡精拌匀即可。
小贴士：
为了洗净残留的农药，建议在水泡二十分种，青菜一遇热就能熟，时间不要太长，变色即可出锅。
铁板鱿鱼酱料做法(附铁板鱿鱼酱料配方)
铁板鱿鱼是街边的一道小吃，因为这道菜很容易刺激我们的味蕾，尤其是到了夏天，更加受欢迎，那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢？
1：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子)，生姜切成片。
2：酱料调制
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
3：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
4：煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
秘制酱料烤肉
想要做美味的烤肉其实太简单了，有肉有酱就可以了，不想自己做酱，可以直接买现成的烤肉酱，卷上生菜来吃特别好吃，当然也可以直接吃。
食材：猪肉500g
调味：大喜大原味烤肉酱
制作过程
切肉，针对于你想怎么个吃法处理肉，想串串儿烤就切小块，想煎锅烤就切片，这没什么可说的。如果想吃大块类似牛排，肉锤或刀背敲一敲松松揉纸纤维。
腌肉，最少也别少于30分钟，不然再好的酱料也进不去味道。分享一个小技巧，保鲜袋绝对是腌制肉类的利器，处理好的肉放进去再把酱倒进去，袋口扎紧别漏汁液，双手轻轻揉捏。这样肉在你的按摩中特别入味，并且不会把手弄得脏兮兮。例如，大块的鱼、鸡腿、排骨等，很好用你值得拥有。
用你的加热方式把它变熟。我本来是要一片片煎的，没耐心了，索性都到不粘锅里了，也不错，虽然看着糙了点。能力有限，没法分享什么厨房秘笈，但就如何克服做饭无从下手这个心理障碍来说，烤肉的时候你会烤吧，吃火锅的时候你会涮吧，煮方便面也会加调料吧做饭也一样。
肉煎好撒点白芝麻，特别好吃，尤其是五花肉，就酱!
小编有话说：以上就是小编教大家做的秘制酱料烤肉，配上蔬菜，简直太好吃了。
秘制复合酱料烤鱼
食材明细：
主料：鲈鱼
辅料：三种辣椒
调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油
秘制复合酱料烤鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
小贴士：
酱料烤完，脆脆的，口感超级香。
烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是为了锁住水分，更加的香。
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。
姜片要放到鱼肚子里面去腥。
煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。
用横刀的作用就是为了快速入味。
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。
家庭版放心油条
自制家庭版放心油条
我家很少吃油炸食品的，但那天不知道那根筋有问题了，我看到卖的无铝油条膨松剂就买了一小袋，一直在家闲置着，今天看到这袋膨松剂后就做了油条。
听说外面卖的油条，为了好看膨松，里面放了洗衣粉？也不知道是真是假！吃过几次在外面买的油条，吃起来总感觉有股不正常的味儿。
自己做的肯定不会有洗衣粉的，吃起来要放心些，油条偶尔吃一次还是很香的，不过，为了健康还是少吃为好哦。
油条
原料：面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。
油条做法
1、将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。
2、将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。
3、锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。
三鲜菇酱料
食材明细：
牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片100公克，鲍鱼菇100公克，金针菇100公克，红葱头60公克，洋葱丝300公克，大蒜70公克，百里香少许，俄力岗2茶匙，玉桂叶2片，盐适量，黑胡椒粗粉适量
三鲜菇酱料的做法步骤：
1.大蒜、红葱头切片，与玉桂叶爆香，番茄、洋葱下锅拌炒，放入洋菇片、鲍鱼菇、金针菇炒香，倒入番茄煳，洒上百里香、俄力岗炒至熟软。
2.再倒入高汤拌煮至滚沸20分钟，起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。
自制拌面怎么做好吃 自制拌面
自制拌面
每次在外面吃热干面总觉得特别的香，特别的好吃，可是不会做，好吧，我就来个自制拌面
食材配方
主料：
热干面
700g绿豆芽
500g黄瓜
1根辅料：
芝麻酱
适量
做法 共10个步骤
1.洗净绿豆芽
2.过水煮熟
3.热干面洗净
4.青瓜切丝
5.将面放入水中煮开
6.将水倒掉，放入煮熟的绿豆芽
7.放入青瓜
8.拌均匀后放入芝麻酱
9.将芝麻酱拌均匀
10.盛出
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