食材明细:
鸭1500克,大蒜(白皮)50克
大蒜烧鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,去毛及内脏,用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净,装入鸭腹内,扎好口,放入锅内加水适量烧熟即可。
食材明细:
主料::鸭子半只,竹笋1个,
辅料::食用油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,葱适量,姜适量,大蒜瓣适量,干辣椒适量,八角适量,
笋烧鸭的做法步骤:
1.鸭子半只斩成块。
2.水烧开放葱姜、料酒,倒入鸭块煮2分钟,去除腥味。
3.捞出鸭块用水洗净浮沫。
4.捞出沥掉水分。
5.新鲜竹笋。
6.竹笋去皮,切去老根,切成块。
7.入开水锅中焯一下水。
8.捞出沥干。
9.锅烧热倒油,倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。
10.片刻倒入鸭块煸炒一会。
11.然后调入老抽、料酒、白糖,少许盐,倒入足量的水,大火烧开,转 小火炖40分钟。
12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。
13.最后大火收汁,调入适量盐、鸡精即可。
食材明细:
北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。
叉烧鸭的做法步骤:
(1)将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透),再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。
(4)用开水反复(5~6次)浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。
(6)将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味。
食材明细:
主料::鸭腿适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,良姜适量,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,白糖适量,生姜适量,小葱适量,盐适量,
烧鸭腿的做法步骤:
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少,放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油,改小火,放入鸭腿,先把鸭皮一面朝下煎,再煎鸭肉那面,煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水,盖上锅盖,煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁,别收干了,收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
食材明细:
主料::鸭肉500g,
辅料::柠檬1个,四季豆100g,藕100g,青椒50g,
柠檬烧鸭的做法步骤:
1.所有材料洗净备用
2.柠檬用盐将皮洗干净,柠檬汁用来码味,柠檬皮用来烧鸭。
3.鸭肉洗净放入切成丝的柠檬皮,放入盐、胡椒、料酒等码味。青椒切段、藕切成块、四季豆撕成段备用。
4.油热后倒入鸭肉煸炒,爆香至变色。
5.加入适量冰糖取色和味,因为今天的青椒有点儿辣。
6.放入青椒翻炒,炒出辣味。
7.在鸭肉和青椒面上铺上柠檬皮,加入开水烧半小时。菜最后入锅,因为菜易熟。
8.半小时后,夹出柠檬皮,倒入配菜烧熟调味即可。
9.具体步骤。
10.肉里辣带点儿回甜,很滑嫩哦!
食材明细:
主料::鸭子1000克,扁豆500克,蒜4个,姜1块,冰糖50克,豆瓣酱50克,料酒4勺,盐2勺,生抽5勺,老抽3勺,
辅料::花椒50克,
烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
食材明细:
主料::鸭子半只,
辅料::香菇12朵,黑木耳10朵,
配料::郫县豆瓣一小勺,二荆条辣椒一个,泡姜、辣椒少许,蒜瓣3瓣,料酒少许,醋少许(有那个意思就行),大料少许,食用油适量,盐适量,味精适量,
家常烧鸭的做法步骤:
1.将买来的鸭子(老鸭最好,最香了,可就是太难煮了)切小块焯水立干后待用。将提前泡好的香菇和木耳洗好立干后待用。二荆条辣椒、泡辣椒切斜刀,切好待用。泡姜切丝。
2.将火开到最大,倒入比平时炒菜稍多些的食用油(有农村老家那个油最好),待油冒烟了倒入焯水后的鸭块翻炒。
3.炒到大概一分钟左右时倒入准备好的料酒和醋,炒匀以后放入切好的泡姜和泡椒,继续翻炒。
4.炒约二十秒左右的时候(这时大概可以闻到泡菜的香味)放入豆瓣、切好的二荆条继续翻炒。
5.炒约二十秒左右的时候,这时可以感觉到红烧味了,再交大料、香菇放入再炒红半分钟。再将水倒入锅中将鸭子淹着,装盖子盖上待水开后将火调稍小些,保持水开着。
6.期间每隔几分钟翻动一下锅里,待水差不多没了的时候(鸭子已经好了)将木耳倒入锅中和匀后再盖上盖子煮上几分钟,直到锅里的水煮干,放入盐和味精,最后起锅。
食材明细:
主料::鸭腿2个,海带400克,
辅料::大红椒1个,
配料::玉米油适量,葱适量,姜适量,蒜1头,干红辣椒3个,八角3瓣,料酒适量,盐适量,老抽适量,糖少许,
海带烧鸭的做法步骤:
1.鸭腿洗净去除多余的油脂切成块,海带泡发洗净切块,葱姜辣椒切片
2.锅烧热,倒少许油,下鸭块煸炒。
3.炒至鸭肉收紧,喷入稍多料酒
4.加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角
5.翻炒均匀后调入盐、糖、老抽
6.炒匀后,加入海带和大红椒块
7.加入1小碗水大火烧开,小火炖煮20分钟,即可
食材明细:
主料::鸭胸脯1块,
辅料::胡萝卜1根,土豆1个,洋葱1个,
配料::姜两片,芜荽粒1茶勺,辣椒适量,蜂蜜2勺,生抽50 ml,鸡汤150 ml,葱适量,
蜜汁烧鸭的做法步骤:
1.萝卜和土豆去皮切成丝。姜切成末。
2.锅里给少油,炒胡萝卜、土豆和姜,给盐和胡椒调味。装盘,保温。
3.鸭胸脯去皮,切成块。大蒜切成末。
4.锅里给少油,烧热,将鸭肉炒到金黄。盛出备用。
5.就着锅里的油,将芜荽粒、洋葱、大蒜、辣椒炒香。然后加入蜂蜜。
6.淋上生抽和汤,烧开后将肉放回锅里。
7.中火收汁,留一口就行。汁会变得很粘稠。
8.最后将葱切圈,下到锅里,搅拌匀。鸭肉盛在胡萝卜土豆丝上,淋上汁,即可。
小贴士:
1. 最后可以再撒些白芝麻,香的。
2. 步骤1-2里的胡萝卜土豆丝,也可以加少量面粉和水,下油炸成脆的,垫底
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