“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下鲜虾蛋挞，仅供参考，欢迎大家阅读。
风靡全球的葡式蛋挞以不腻的甜味胜出，而今天的自制蛋挞应该是以创意取胜吧。第一次尝试咸蛋挞，放了虾肉、猪肉和鸡蛋，三种鲜味融合在一起，很赞!吃不惯甜蛋挞的人动手试一试哦!
原料：蛋挞皮大虾肉馅鸡蛋
调味：芝麻油生抽蒸鱼豉油胡椒粉料酒大葱姜末鸡蛋
烘焙：烤箱中下层，170度，35分钟(根据自己的烤箱调节)
做法：
1、准备好肉馅，加入自己喜欢的调味，再加入1个鸡蛋，拌匀。
2、再加入大葱和姜末，搅匀。
3、拌好的肉馅。
4、大虾洗净。
5、去掉虾头、虾壳和虾线，尾部虾壳保留，放一些盐和胡椒粉，腌10分钟。
6、准备好鸡蛋。
7、加入一些清水，打散，过滤。
8、大虾尾部朝上放入蛋挞皮中。
9、再填入一些肉馅。
10、最后淋上蛋液入烤箱烘焙。
温馨小贴士：
1、平时烤蛋挞一般是放在烤箱中层，但这次做的虾尾是立起来的，担心被烤坏，我放在烤箱中下层。
2、蛋液最后用不了多少，1个鸡蛋就够了。
【小编推荐】虾皮的营养价值虾皮的营养价值
提起虾皮，很多人都以为虾皮就是把虾晒干后的食品，其实虾皮是毛虾被晒干的食品，营养价值非常丰富，很适合食用。
虾皮的知识介绍
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。毛虾是我国国海产虾类中产量最大的虾类，最常见的就是中国毛虾和日本毛虾。中国毛虾一般分布在黄海、渤海，日本毛虾一般在东海比较常见。但是这两种也非常的相，如果你不仔细的观察的话，就以为是一种虾了。
毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
除此之外，钙物质对于生育期的妇女来说是非常重要的，妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，万一缺钙的话就会出现骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症状。
虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。
注解
虾皮不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮的营养价值
虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有钙库之称。
营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。
磷
虾皮还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。
钙
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
蛋白质
虾皮含有丰富的高蛋白，营养完全，有利于人体增进免疫功能和长寿。
镁
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾青素
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
铁
虾皮中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。
钾
虾皮还含有钾元素，有利尿降压作用。
虾皮的热量
每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品，钙含量很高，约为1%，但钠含量更高，约为5%，减肥人群仅可少量食用。
虾皮的治病功效
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的制作过程
1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。
2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。
3.晒干：经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。
4.包装与贮藏：晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。
结语：很多人认为虾皮营养丰富，多吃虾皮能够给自身补充足够的钙，事实如何，相信看了本文，你已经明白。
【小编继续推荐】虾的十二种家常做法
第三种：油爆大虾
材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
风味特点：
油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。
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鲜虾滑蛋
食材明细：
鸡蛋2个，新鲜海虾8只，香葱适量，食用油1大匙，盐半小匙，温开水2大匙
鲜虾滑蛋的做法步骤：
第1步分享一个快速处理鲜虾的方法：用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。用牙签挑出沙线，一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整，还能轻松取出沙线，一举两得。
第2步用刀剁碎虾肉。在碎虾肉中放入两个个鸡蛋。
第3步放入青葱碎。倒入一点温开水，这样炒出的蛋会更嫩。
第4步调入适量的盐，搅拌均匀。锅热后放入食用油，油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒，将蛋液炒成蛋花，等虾肉变红后即可出锅。
蛋挞
食材明细：
淡奶油180g，牛奶140g，白砂糖50g，低筋面粉15g，蛋黄4个
蛋挞的做法步骤：
第1步食材大集合！把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。
第2步取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味，一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半！
小贴士：
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！
鲜虾蛋浇饭
食材明细：
隔夜米饭两碗，鸡蛋2个，鲜虾50克，酱油2小匙，青菜适量，米醋1/2小匙，姜小许，蒜小许
鲜虾蛋浇饭的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。姜去皮，切丝，蒜去皮，拍碎。
第2步鸡蛋嗑进碗里，打散。青菜洗干净，切粒。
第3步虾洗净，剥去外壳，切粒。饭加入米醋，打散。
第4步锅洗干净，大火烧热。下油，油热后放入姜片、蒜茸，爆香。
第5步倒入虾仁。爆炒至熟，铲起备用。
第6步把打散的米饭倒入剩有余油的锅中，中火翻炒。炒至米粒干爽，呈颗粒状时倒入打散的蛋液。
第7步不断地翻炒，使每一颗饭粒都裹着蛋液。再继续翻炒，炒到饭粒颗粒分明，加入炒好的虾仁。
第8步炒至均匀，倒入小许酱油。翻炒均匀，倒入青菜粒。
第9步继续翻炒，炒至青菜粒熟透。即可装碟开吃。
鲜虾丝瓜蛋盅
食材明细：
丝瓜1个，鸡蛋1个，料酒1／4汤匙，盐1/2茶匙，鲜虾6个，芝麻油3~4滴
鲜虾丝瓜蛋盅的做法步骤：
第1步鲜虾洗净去壳去泥肠丝瓜洗净刮去老皮tips~用薄口铁勺来刮不会像刨刀那样会多刨去丝瓜肉，土豆啊藕啊什么的也都可以用铁勺来去皮。
第2步切成3㎝段中间挖空，但注意不要挖穿了。挖出来的丝瓜心别扔了，还可以再炒盘菜的
第3步挖好的丝瓜盅鸡蛋加料酒盐香油打散
第4步加水蛋液和水的比例为1：1.5~2左右最好过滤静置5分钟，蛋羹会更细致蛋液倒入丝瓜盅内7分满
第5步鲜虾挂在丝瓜盅上开水锅蒸6~8分钟
第6步开吃前可以淋点酱油或者蒜油，不淋也鲜美哒！看个人口味了！
秋葵鲜虾烘蛋
食材明细：
主料：鲜虾6个，胡萝卜20克，秀珍菇10克
辅料：鸡蛋1个，秋葵3个，奶酪25克
秋葵鲜虾烘蛋的做法步骤：
1，食材：鲜虾 6个胡萝卜 20克秀珍菇 10克鸡蛋 1个秋葵 3个奶酪 25克烹制方法：炒，烤（或者炒，焖）参考月龄：10M+操作时间：15分钟。
2，胡萝卜切片切段，秀珍菇切段，秋葵切段。tips：蔬菜可以任选，在颜色上选择不一样些，营养均衡些。根据宝宝月龄来决定蔬菜大小。
3，热锅温油，下胡萝卜、秀珍菇，炒1分钟炒软。
4，加鲜虾和秋葵，一起炒1分钟关火。tips：下面开始我用烤箱烤了，没有烤箱用带盖的锅焖一样的。
5，倒入烤碗，鸡蛋打散磕入。tips：现在有种锅，可以炒菜可以进烤箱，平常做今天这样菜多的妈妈们，可以买一个，炒完直接加上鸡蛋、奶酪进烤箱。
6，奶酪切片铺上。这样的硬质奶酪，小柚子经常要空口吃，我服他。
7，烤箱180度，8-10分钟出炉。
8，稍微晾凉，可以挖着吃了。奶酪香浓带着淡淡咸，一勺下去，蔬菜虾奶酪融爆你的口腔，软软的蔬菜太好美味！
小贴士：
柚妈说：
早餐再搭配一道主食就行啦，米糊、米粥、面条都可以。
没有烤箱，在没关火的时候，打入鸡蛋，铺上奶酪，盖盖小火焖，看见奶酪融化就可以出锅了。
如果想这一道就解决一餐，最后在烤碗蔬菜下方加些米饭，做成的就是焗饭，不用再配其他主食了。
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号：一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。
鲜虾蛋饺汤
食材明细：
鲜虾5只，小油菜2小颗，鸡蛋2只，盐适量
鲜虾蛋饺汤的做法步骤：
第1步准备好材料；将新鲜的虾冲洗干净，焯水。将焯好的虾去头部、虾线及外壳（外壳可以留下煮汤用）；小油菜洗净。
第2步炒锅里加入少量油，将鸡蛋打匀后，舀一勺，摊在炒锅中在鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，一点点盐；然后把鸡蛋对折成，可在封口处加少量蛋液，也可以不加。
第3步反面略煎一下，盛出备用锅内加入水（也可以是高汤）和虾壳，烧开后加入适量盐，小油菜和蛋饺，煮沸后即可食用
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