“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“耗油香菇牛肉便当”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
牛肉蛋白质含量高，脂肪低，想要减肥或是增肌的朋友们可以多多食用，这道耗油香菇牛肉是特色粤菜，大家可以在家动手制作试试看!
食材：
牛肉150g;香菇5;香葱6根;大蒜2瓣;生姜1块;食用油;蚝油;生抽;白胡椒粉;盐;糖;淀粉。
步骤：
1.牛肉逆着纹路切薄片，香菇去根切十字花刀，姜、蒜切片，香葱切段;
2.锅热锅放入1勺油，开中火，油热后加入姜片爆香;
3.将洗净的香菇和葱段放入，加适量味精，1小勺糖和盐，翻炒均匀至香菇变色;
4.加热水刚好没过香菇，开大火将水烧开，然后盖上锅盖转中火，煮5分钟;
5.这时候可以腌制牛肉，加1勺生抽、1小勺盐和糖、1小勺料酒、2大勺淀粉，适量胡椒，再加入1小勺芝麻油增香，抓匀;
6.将香菇盛出备用;锅洗净烧热，加2勺油，油热后放入腌制好的牛肉，开大火翻炒至变色;
7.牛肉变色后推至一边，先放入蒜片和葱段爆香，过程不要太长，然后放入香菇;
8.紧接着放1勺蚝油、1勺生抽、1小勺盐和糖、适量味精，再加入一勺料酒增香，一定要大火翻炒哦;
9.加淀粉水勾个芡，起锅。
小贴士：
1、牛肉切的越薄越好，要逆纹路切;
2、炒牛肉要把火开到最大，急火爆炒，时间不宜过长。
小编有话说：
这道耗油香菇牛肉是特色粤菜，大家快来动手制作试试看吧!
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葱油香菇
食材明细：
新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙
葱油香菇的做法步骤：
1.新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。
2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
3.作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。
4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
蚝油香菇
食材明细：
香菇十五朵，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量，葱花适量，蒜末适量
蚝油香菇的做法步骤：
第1步香菇洗净，切蒂，捏干一个香菇一切为四待用
第2步锅上火加热，加入大蒜末爆香加入香菇煸炒
第3步加少量水（高汤），适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿至香菇软糯，倒入适量蚝油煸炒均匀，撒葱花
第4步盛出
小贴士：
1、鲜香菇洗净后，一定要捏干，这样做出来味道比较浓郁，否则太水了2、要小火煨制，让营养慢慢释放3、蚝油要最后放，否则易挥发4、这个菜用鲜香菇做口感比较好5、挑选鲜香菇要挑肉比较厚实的，象一把伞一样的，不要买散开来的那种6、做这个菜也可以放一些其它的菌菇类一起煮7、香菇和蚝油都非常鲜美，所以不需要再加味精了
蚝油香菇豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，香菇(鲜)50克，油菜100克，酱油25克，白砂糖2克，味精1克，胡椒粉1克，蚝油5克，香油5克，盐1克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克
蚝油香菇豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成长方形厚片，投入烧至九成热的花生油锅中炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥去油。
2.炒锅置旺火上，放花生油25克烧热，下香菇、油菜心煸炒。倒入清汤，放精盐、酱油、白糖烧沸，下豆腐块、蚝油、味精烧入味，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，清汤250克。
蚝油香菇生菜
食材明细：
1，生菜半斤，2，香菇二两，3，蚝油三大匙，4，老姜三片，5，葱两棵，切碎，6，白糖半咖啡匙，7，盐适量。
蚝油香菇生菜的做法步骤：
1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。
2、下香菇炒约三分钟。
3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。
4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。
蚝油香菇油菜
食材明细：
油菜2小棵，香菇十几朵，蚝油适量，糖适量，芝麻适量，蒜末适量，酱油适量，淀粉水适量
蚝油香菇油菜的做法步骤：
第1步香菇泡发后去除根部斜刀切片备用（斜刀切是为了面积大一点）
第2步小油菜洗净焯水摆盘备用
第3步起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡装盘。撒上炒熟的白芝麻和蒜末即可
香醉鹅肝配耗油香醋汁
鹅肝酱是法国名菜，享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料，做出的中西结合的花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂，制作的过程也是享受的过程，当美食呈现在眼前，没有人能抑制住心动。
鹅肝酱
材料：鹅肝550克；
花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克。
耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
花雕啫喱制作方法
2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
6、放到灶上。
7、小火慢煮，并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
鹅肝酱的制作
10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
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11、放入冷水煮开。
12、开锅.3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。
16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。
18、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面，扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。
20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
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21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。
22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤：
23、先称量5克白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
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蚝油香菇油菜
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食材配方
主料：
油菜
鲜香菇
油
盐
蚝油
葱
蒜
花椒
做法 共8个步骤
1.新鲜优质香菇适量
2.香菇洗净，切成块 放开水锅里煮2分钟，捞出过凉水后控水
3.油菜洗净，一片一片的掰开洗
4.同样开水锅里煮一下变色捞出过凉水后捞出
5.炒锅放油，放葱姜花椒爆香
6.将控好水的香菇油菜放入翻炒几下
7.出锅前倒上适量的耗油，再放上少许的盐翻炒均匀，
8.出锅装盘
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