食材明细:
蛋黄8个,蛋白9个,糖90克,油50ML,水150ML,低粉230克,蔓越莓干适量
蔓越莓戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散加入水和油,筛入低粉,分3次混合干性蛋白
第2步加入切碎的蔓越莓干,入模后震几下 中下层,150度70分钟
食材明细:
主料:酸奶50克,细砂糖40克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺
辅料:蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蔓越莓切碎,备用
3,蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
4,加入酸奶,搅拌均匀
5,倒入玉米油
6,搅拌均匀
7,泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
8,以不规则方向,搅拌均匀
9,塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成为带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,稍微翻拌
14,加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
15,倒入蔓越莓
16,翻拌均匀
17,倒入6寸活底圆模中
18,磕出大泡,震平表面
19,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20,出炉后立即倒扣
21,彻底冷却后翻面
22,脱模
23,切块
小贴士:
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,细砂糖40克,水40克,精盐1克
辅料:低筋面粉67克,玉米油40克,蔓越莓干40克,白醋2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,蔓越莓干切碎,(用料理机直接打碎也行)
2,碗中加入水和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下,
3,加入4个蛋黄,(油水本身是不能融合的,但是有个蛋黄这个乳化剂,两者就可以很好的进行相互融合了,)
4,搅拌至充分融合,
5,筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)
6,拌至顺滑即可,放置一旁备用,(不用担心面粉会起筋,直接用手动打蛋器画“Z”就行,面粉很容易就会拌匀了)
7,4个蛋白中加入2滴白醋(也可以用柠檬汁,就是调节蛋白的酸碱性的,可以令蛋白更稳定),用电动打蛋器低速打出粗泡,
8,然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂,
9,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,
10,翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的)
11,再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样翻拌均匀,
12,然后加入蔓越莓,稍微拌几下即可,
13,将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再轻拍烤盘底部,震出气泡,
14,入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,热风烤25分钟,(提前180度预热5分钟即可)
15,出炉,晾几分钟,然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏后1小时后,切块即可。
小贴士:
我用的这款金色烤盘,烤蛋糕卷时可以什么都不用垫,但为了方便脱模,我在里面垫了马卡龙垫,卷蛋糕卷时就直接用它卷了,非常省事。如果用其他模具,需要垫上油纸。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低粉80克,酸奶40克
辅料:盐1克,白醋3滴,白糖70克,玉米油40克,蔓越莓干15克
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1,分离蛋清、蛋黄。
2,蛋清加白醋、盐,分3次加50克糖,打发。
3,蛋黄加20克白糖打匀后,分次加玉米油打匀。
4,加酸奶,打匀。
5,筛入低粉。
6,翻拌均匀。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,拌匀。
8,拌匀的面糊倒入剩下的蛋清中。
9,加蔓越莓干,拌匀。
10,倒入8寸戚风模具,震去大气泡。
11,烤箱预热150度,下层,上下火,烤60分钟。
12,烤好的蛋糕立即倒扣。
13,完全冷却后脱模。
小贴士:
翻拌面糊一点要注意手法,否则蛋清消泡,烤出来就变鸡蛋饼啦!
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油20克,细砂糖(加蛋白)30克,纯牛奶70克,蔓越莓干50克
低糖版蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
第1步材料无水无油容器,蛋黄蛋白分离,先加10克糖
第2步大泡,第二次放糖细腻泡儿,第三次放糖
第3步发硬,有小尖尖看图
第4步牛奶,玉米油,蛋黄混合加面粉
第5步把三分之一的蛋白舀到蛋黄中,上下翻滚把蛋黄液倒入剩下的蛋白中,上下翻动,不能画圈
第6步蔓越莓切碎倒入磨具
第7步烤盘磕一下!大泡震出来,烤箱提前预热,上下火150度25分钟成品
第8步最美的一个!成品,棒棒的
小贴士:
低糖,适合喜欢吃蛋糕又怕胖的妹妹糖尿病人还是依旧慎重戚风都会回缩,不要放弃,哈哈其实每张图都有过程,但是图太小了,看不出来了
食材明细:
主料:低筋面粉60g,植物油24g,蛋白105g,蔓越莓20g
辅料:牛奶46g,蛋黄51g,糖47g
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1,先把所需要的材料准备好
2,牛奶加油,拌匀
3,筛入低筋面粉,拌匀
4,加入蛋黄,拌匀
5,蛋白分三次加入糖,打发
6,蛋黄糊与蛋白混合,拌匀,注意手法
7,蔓越莓用低筋面粉抓一下,再筛去多余的面粉,倒入蛋糕糊中
8,装入中空模,轻震几下,去除大气泡
9,烤箱150度,预热,上下火,下层,烤45分钟,温度与时间要根据自己的烤箱来调节,
10,烤好扣,马上取出来,轻震,倒扣,晾凉脱模
小贴士:
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好,蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油,糖分次加入会更容易打发,更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下,再筛去多余的面粉,这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程,出炉后要马上轻摔并倒扣,这点非常重要,否则就会凹陷,从而打败。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
戚风蛋糕以丝绸般的柔软而著称,这款蛋糕做出来真的是这样,感觉似乎吹弹即破,像极了婴儿的肌肤。因为用了健康的茶油、美味的蔓越莓、香香的南瓜籽仁,使得这款蛋糕的风味
食材配方
主料:
鸡蛋
6个低筋面粉
160g牛奶
120g白糖
120g辅料:塔塔粉
1/2茶匙盐
1/8茶匙朗姆酒
1汤匙茶油
40g蔓越莓干
70g南瓜籽仁
20g做法 共12个步骤
1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4.筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5.蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6.加入30克白糖打至蛋清呈细泡,再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路,最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7.把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,拌匀。
9.取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中,拌匀。
10.把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中,表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓,提起模具在桌面上震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
11.把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,160度上下火烤45-50分钟,表面上色后加盖锡纸。
12.烤好的蛋糕立即取出,倒扣放凉后再脱模切块。
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓戚风蛋糕(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力蔓越莓蛋糕专题,希望您能喜欢!