很多人都是食肉族,怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让我来给炒肉新手支几招。
炒肉新手福利:怎样让炒肉吃起来嫩又不粘锅
三步骤让炒肉吃起来嫩滑又不粘锅
控制好火候:
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
拌入鸡蛋清:
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
食材明细:
面粉250克,韭菜50克,墨鱼肉200克,墨鱼汁6克,水125克,葱姜适量,香油适量,胡椒粉适量,味精适量,糖适量,盐适量
鲜美软嫩的养生黑饺子的做法步骤:
第1步取250克面粉倒入盆内。 加入6克墨鱼汁,平时喝汤的小勺半勺的量。加水,边加水边用手搅拌。揉成面团,盖上盖子,放置一边醒发。
第2步墨鱼肉切成小丁。韭菜洗净,切碎。将韭菜倒入墨鱼肉内,加入韭菜可以起到去腥提鲜的作用。 将葱姜切末,放进去。调味:放入适量盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉。再放入一勺香油。香油可使馅料更加鲜嫩美味。
第3步将面团揉成长条。 切成一个个小剂子。用擀面杖擀成饺子皮。 放入馅料,依次把所有饺子包完。锅中加适量水,放入葱和姜片,可去腥体鲜。水烧开后,饺子放入锅内,把饺子沿着锅底轻轻推动一下,防止饺子粘锅底。 盖上锅盖,煮至开锅,加少许冷水,盖上锅盖再烧开,如此反复三次,饺子即可成熟。 捞出上桌享用。
食材明细:
梨一个,鸡蛋一个
香甜软嫩的秋梨蛋羹的做法步骤:
第1步把梨冲洗干净。从梨的顶端切开,用勺子挖掉内心。把鸡蛋打到碗里,搅拌均匀。搅拌好的蛋液倒入梨中。
第2步保持蛋液在梨的三分之二处,太多煮的时候会溢出来。把梨放入蒸锅中,可以放一滴香油在里面。盖上锅盖,整15分钟就可以了。香甜可口的秋梨蛋羹就做好了。
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