“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐吃火锅的佐料比菜更重要 你真的会调蘸料吗，相信能对大家有所帮助。
天冷了，正是吃涮锅的好时节！你是否有过这样的经历站在调料台，一呆就是半天，选择恐惧症的不知道该放啥好，强迫症的必须严格每种调料的配比，小微就亲眼见过，把一桌子20来样儿的调料霍霍全了的，每次看到这种简单粗暴的调料碗，就感觉不会再爱了，亲们！会不会吃火锅啊？
其实，火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。
【火锅店自调】
【重口味必备】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。
【酱香款】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
【百搭款】沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
【海鲜首选】花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
【经典款】芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
【居家自制】
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
【吃货宝典】吃火锅时千万不能点的5道菜吃火锅时千万不能点的5道菜
肥羊脂肪含量高
导语：冬天到了，最惬意的事莫过于众亲友围坐，吃一顿热气腾腾的火锅。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华在接受记者采访时指出，吃火锅要注重食物多样，多选绿叶菜、
一是营养价值不高的菜品，包括高能量、高胆固醇和高盐分的菜品。
高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
高胆固醇菜品。主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。（点击此处了解六招可防老年人心脑血管病）
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高盐分菜品
高盐分菜品。主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。（点击此处了解火锅汤久煮变毒药吃火锅7大禁忌）
二是可能存在安全问题的食品，主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等。
毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报道用甲醛、火碱等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品。曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行上色处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。（点击此处了解降脂抗癌金针菇）
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。（点击此处了解如何鉴赏真假腐竹）
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核心提示：冬季打火锅的时候，选择酱料也需要格外留神。
亲友围坐吃顿热气腾腾的火锅，是寒冬腊月里最惬意的事情之一。你是否知道，吃火锅先涮哪种食材也是一门学问。(如今已经到了深冬，随着天气的逐渐转凉，火锅开始成为主流，深受人们的欢迎，大家都会觉得吃火锅滋补又暖和，但是大家有没有注意到，其实吃火锅也是有禁忌的，了解更多吃火锅的禁忌？)
很多人吃火锅时都先吃羊肉，(羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚，但在食用过程中有许多禁忌，点击此处了解羊肉的食用禁忌。)
然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
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前段时间，有媒体曝出消息称，市面上火锅普遍增加名为一滴香的食品添加剂增香，添加行为已成为行业内公开秘密，消息还指出，添加了一滴香的火锅底料香味能够附着在人的头发和衣服上，长期不散，更有说法称这种食品添加剂长期大量食用可能致癌。一时间，爱好吃火锅的人们着实捏了一把冷汗，网友纷纷效仿尝试香味是否真的附着在身上经久不散，对吃火锅这件事更是心有余悸。本期食话实说，邀请到食品安全博士钟凯为大家解析火锅底料食品添加剂的那些是是非非。
卫生部辟谣：一滴香为普通咸味食品香精一滴香是什么?
它真的那么神秘且可怕吗?关于一滴香的是非，早在2010年就有媒体报道。当时的媒体针对其称呼不统一、标签不科学、宣传不规范的现状，质疑一滴香的成分及其对健康的影响。值得欣慰的是，在媒体报道的推动下，国务院食安办责成相关部门进行调查，于2011年对一滴香进行澄清。调查结果称一滴香有其相关生产标准，属咸味食品香精，按咸味食品香精进行生产，类似大家常吃的鸡精。据了解，咸味食品香精是列入我国允许使用的添加剂目录的。也就是说，在火锅底料中按照国家食品相关标准合法添加适当剂量的一滴香并不违规，属合法添加行为。
用鼻子鉴定一滴香靠不靠谱?
针对媒体报道提出的添加了一滴香的火锅底料香味持久不散的说法，不少网友纷纷自制火锅实验。食品安全博士钟凯认为，用鼻子来感觉火锅是否香得正常、香得持久的做法并不科学。他列举了三个理由：首先，香得是否正常取决于人体自身对某一种香味是否熟悉，他举例说：我刚开始吃小肥羊的时候就觉得他们的味道不正常，估计重庆人也会这么看。但这只是因为对这种香味不熟悉;其次，香味是否持久用感官来判断过于主观，而主观性概念往往因人而异，如嗅觉敏感的人会觉得味道残留更久;第三，进食的空间环境及穿的衣服质量等原因也会影响香味残留的浓度和时间，如毛衣更容易残留味道，密闭的空间也容易残留味道。
食品添加剂多真的会危害健康吗?
谈及食品添加剂，不少媒体深谙离开剂量谈毒性都是耍流氓的观点，报道中常带长期大量食用可XXX言论，对此，钟凯认为食品添加剂并不符合剂量决定毒性的说法。他表示，对食品添加剂安全性的评价已经考虑了大量的问题，这个大量可以形容为把食品添加剂当饭吃。他进一步解释称，由于不能做人体实验，因此食品添加剂安全摄入剂量的制定基于小白鼠实验，能对小白鼠产生最微弱损害的剂量再除以100倍保护系数是作为对我们人类无害的剂量，而长期更是以终生、每天的长度和强度来衡量，加上上述的保险系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。按公斤体重算，儿童对食品添加剂的的暴露量相对大一些，但安全系数可以完全覆盖这一点差异。
针对不少媒体报道的长期大量食用食品添加剂可能致癌或不孕不育的说法，钟凯认为有些危言耸听。实际上，到目前为止并没有任何科学权威的研究证据证明食品添加剂会对人体健康造成明确的不良影响，也没有相关不良反应的临床报告。那么为什么国家要打击食品添加剂的过量添加呢?钟凯解释称，食品添加剂没有危害不代表可以乱用，无论是超量超范围使用，还是用添加剂去掩盖食品不良品质、以次充好，都是违法违规行为。打击他们的理由并非真的是食品添加剂造成损害，而是这种行为本身就是违法的。而打击违法添加行为，也正是为消费者的健康与安全负责。
健康饮食要关注比食品添加剂更伤身的东西
曾有媒体报道一根冰棍中有十几种食品添加剂，这让消费者、尤其是一部分妈妈感到格外恐慌，担心孩子因吃入了太多食品添加剂危害健康。但实际上，食物中比食品添加剂更伤身的成分大有所在，而且这些成分往往是生活中最常见、最常用的，它们让人们麻痹、习惯以后，在潜移默化中对身体健康进行侵害。
以冰棍为例，比起添加剂，更应当关注的是加入的大量的糖、奶油等成分，高糖、高脂肪、高能量的三高食品，不但会造成孩子摄入能量过剩、引发肥胖，还可能让孩子因吃零食导致不吃正餐、挑食、营养不良等;以火锅底料为例，比起添加剂，更应当关注的是底料中添加的大量盐和油脂，一顿火锅底料中含有的盐是中国营养学会推荐一天食盐使用量的3倍，食盐过多容易引发高血压，而过多的油更是引发肥胖、高脂血症的罪魁祸首目前，没有任何一例因摄入过量的食品添加剂危害健康的研究和报告，但因摄入过多的糖、油、盐而引发的肥胖、三高、糖尿病却比比皆是。孰轻孰重，网友的心中应当仔细掂量。
专家提醒：
在当前食品工业发展高歌猛进的时候，市场上经过包装的零添加食品基本是不存在的，为了让食品的口感更好，储存、运输更加方便，食品添加剂是不可或缺的。在国家规定的添加范围内摄入，人可以和食品添加剂愉快相处;但食品添加剂无害不代表可以放任不法商家胡乱添加、违规违法，对食品安全零容忍是消费者的合理诉求。在市场监督的同时，我们应该将视线从食品添加剂的身上转回，提倡少油、少盐、少糖、多膳食纤维的健康饮食，这样才能把吃出来的病吃回去。
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饺子蘸料
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 做法： 1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 1、先将葱花和蒜泥拌匀。 2、调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 1、适量陈醋中加入少许糖。 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
白豆腐蘸料
食材明细：
豆腐(北)500克，生菜(团叶)100克，大蒜(白皮)15克，香菜5克，酱油10克，韭菜花5克，虾油5克，芝麻酱10克，辣椒油5克
白豆腐蘸料的做法步骤：
1. 把豆腐切成片，放在锅内用水煮沸10分钟，盛入汤碗；
2. 生菜在沸水中焯制，置汤碗中；
3. 将各种调料放在一小碗中调匀，蘸豆腐和生菜食用。
羊肉炉蘸料
食材明细：
麻油豆腐乳1块，糖2小匙，冈山辣椒酱1/2小匙，豆腐乳汁液1小匙，葱末1小匙，香菜末1小匙
羊肉炉蘸料的做法步骤：
1、将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀。
2、上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末即可。
鹅肉扁蘸料
食材明细：
辣椒酱2小匙，味噌1小匙，砂糖1小匙，乌醋1小匙，糯米粉1小匙
鹅肉扁蘸料的做法步骤：
将所有的材料调匀煮开即可。
沙茶酱蘸料
食材明细：
沙茶酱2汤匙（30g），辣椒酱1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）
沙茶酱蘸料的做法步骤：
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
蕃茄切片蘸料
食材明细：
酱油1大匙，砂糖2大匙，水3大匙，姜末1/2小匙，甘草粉1/2小匙
蕃茄切片蘸料的做法步骤：
1、将砂糖和水混合，用小火煮约3~5分钟至浓稠状，再倒入酱油轻轻调匀。
2、食用前加入姜末和甘草粉，就是一道充满浓郁传统风味的蕃茄切片沾料。
简单好吃的蘸料汁
食材明细：
生抽，老抽适量，耗油适量，老抽适量，醋适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，香菜适量，香油适量
简单好吃的蘸料汁的做法步骤：
第1步葱，切碎备用姜，大蒜，香菜，切碎
第2步耗油，醋，香油，生抽，老抽，辣椒油搅拌均匀，即可。
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