食材明细:
鸡翅根300克,茨菰200克,生姜片5克,大蒜头5克,八角1个,花椒10粒,桂皮1小段,香叶1片,干红辣椒2个,鲜红辣椒1个,鲜绿尖椒1/2个,老抽1茶匙,生抽2汤匙,花椒水1茶匙,食盐1/2茶匙,冰糖5克,清水500ml,食用油适量
茨菰烧鸡翅根的做法步骤:
1.【准备过程】
2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净
3.茨菰用清水洗净
4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
5.【制作过程】
6.A.炒糖色
7.锅内加油炒至4成热,放入冰糖
8.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味
9.立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色
10.B.制作过程
11.放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味
13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml
14.大火煮开后,用小勺撇去浮沫
15.倒入去皮的茨菰,大火烧煮20分钟
16.烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可
食材明细:
茨菰300克,白玉菇1盒,蟹味菇1盒,时令青菜适量,枸杞十粒,咸鸭半只,葱姜适量,料酒2大勺,盐少许
茨菰炖咸鸭的做法步骤:
第1步半只咸鸭剁成大块。放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
第2步在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
第3步茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
第4步泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
材料:
冬瓜1200克西兰花500克
做法: 1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净
2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净 3、在冬瓜表面用v形戳刀戳成十字花纹,放入沸水锅内焯水至半熟,捞出用乾布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后备用。
4、起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块
5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)
6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出
7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用
8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。 营养分析 据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克―4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花的4大优点 1、西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。
2、研究表明,西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此,西兰花被誉为“防癌新秀”。
3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
4、富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。
西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。
豆干扣金菇的做法
主料:豆腐干150克、金针菇100克、朝天椒1个、
配料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、蒜适量、白糖适量、
豆干扣金菇的做法
步骤一、豆干切成片(切豆干的刀工要精,薄厚大小均匀)
步骤二、豆干放开水中炒一下
步骤三、换水,金针菇洗净,过开水炒一下
步骤四、拿一个小碗,豆干按顺序码入小碗内
步骤五、依次码完所有的豆干,在小碗内码一圈
步骤六、金针放入豆干内,留少许待会放豆干上装饰
步骤七、取一个碟子倒扣小碗上
步骤八、两手托着翻转180度
步骤九、小碗轻轻拿掉,豆干和金针菇就扣在盘子上了
步骤十、锅烧热放油,放入葱花﹑蒜片爆香,再放入适量盐﹑白糖和醋调汁
步骤十一、把汁泼在豆干上,撒上余下的金针菇
步骤十二、红辣椒用刀切几下,放豆干上做点缀
豆干扣金菇的烹饪技巧
1、切豆干的刀工要精,薄厚大小要均匀。
2、豆干码在碗中的时候要均匀,才可以扣出好看的造型。
3、金针菇用开水炒要熟透,未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
豆干扣金菇的营养功效
1、豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质,被誉为素火腿。
2、金针菇补肝,益肠胃;金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。
豆干扣金菇的菜品特色
这天儿热,咱也不能亏待自己。金针菇能有效地增强机体的生物活性,还具有抵抗疲劳的作用,正好解决夏季疲劳,气血,无精打采的症状。另外,被誉为素火腿的豆干,含有大量的大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,是夏季补充营养不错的选择。懒人嘛,就有懒招儿,但还得吃出点品味来,像扣肉一样扣出有内涵的豆干。
食材明细:
猪瘦肉,薏米和糯米,香菇,鸡蛋
瘦肉薏米扣的做法步骤:
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时,上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
5、取碗一个,涂上少许油,将泡好的香菇盖朝下铺于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米饭,稍稍压实后中间掏一小洞,打入鸡蛋一个,然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里,然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小贴士:
薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美称,被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭,药食兼优,在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分,特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收,具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米,营养、口感俱佳,特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
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