食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的干炸牛肉丸子,带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g
油500g
精盐1/2茶匙
面酱15g
生姜15g
大葱20g
淀粉3茶匙
干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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【山西】炸牛肉丸子
食材明细：
主料：：牛腿肉约500克，洋葱适量，鸡蛋一个，淀粉适量，
辅料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，植物油适量，
【山西】炸牛肉丸子的做法步骤：
1.剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子
2.再切条，切小丁（即肉臊子）
3.把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥
4.将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉
5.洋葱切碎丁
6.将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁
7.肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍
8.加入蛋液，并搅拌均匀
9.加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）
10.搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀
11.深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸
12.挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤
13.炸制过程中注意翻动搅拌
14.待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了
15.满满都是肉！
16.直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！
小贴士：
1.全程小火慢炸噢，不然外面糊了里面还没熟；
2.搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲
香炸牛肉丸子
食材明细：
主料：：牛肉500克，猪肉100克，
辅料：：馒头1个，鸡蛋1个，
配料：：红薯淀粉100克，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，
香炸牛肉丸子的做法步骤：
1.1、牛肉猪肉剁碎
2.2、红薯淀粉加水拌匀
3.3、葱、姜、花椒、八角泡水
4.4、水淀粉和泡好的葱姜水倒入剁碎的肉中拌匀，加入鸡蛋（我这肉多，故加的鸡蛋也多，按比例就好）
5.5、加入干馒头碎
6.6、搅拌均匀，即可开始炸了，火保持中火即可，不可太大，否则容易外表炸焦内里不熟
牛肉丸子
食材明细：
牛脊肉200克，鸡蛋黄适量。葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量。
牛肉丸子的做法步骤：
1.将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。
牛肉丸子汤
食材明细：
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2，5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。
牛肉丸子汤的做法步骤：
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成
40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
瑞典牛肉丸子
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
牛肉丸子是一道营养丰富的家常菜,主要食材是牛肉,经过剁碎制作成丸子有利于消化,味道也很美味!
瑞典牛肉丸子
原料：牛肉750克，牛奶150克，面包100克，洋葱75克，黄油50克，肉豆蔻5克，精盐10克，鸡蛋2个，味精2.5克，面粉75克，辣椒面2.5克，鲜奶油少许，植物油250克。
瑞典牛肉丸子的做法
1、用牛奶将面包泡软。
2、洋葱切末。
3、肉豆蔻擦成细末。
4、将牛肉末放入大碗内，洋葱末用黄油炒香后也放入大碗内。
5、然后磕入鸡蛋，放入挤出牛奶水的面包，加入精盐、辣椒面、味精、豆蔻末，随后用劲搅匀，并将挤出的牛奶水陆续搅进馅内，直至搅稠黏时为止。
6、之后挤成16～20个丸子，粘匀面粉，用植物油煎（或炸）制上色，再放一个锅内。
7、最后加入适量的牛肉清汤，放入鲜奶油，调好口味，加盖焖熟即成。
8、上桌时，每份3～4个丸子，配米饭或熟土豆。也可浇斯堪的纳维亚沙司。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
汆牛肉丸子
食材明细：
牛肉(瘦)200克，猪肉(肥)150克，芹菜100克，香菜30克，木耳(水发)30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的做法步骤：
1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菇牛肉丸子
食材明细：
牛肉末适量，香菇适量，西红柿适量，上海青适量，鸡蛋适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，糖适量，酱油适量，番茄沙司适量，厦门沙茶辣适量，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠适量
香菇牛肉丸子的做法步骤：
第1步牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。
第2步油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。
第3步将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
小贴士：
牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁；上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）
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