食材明细:
主料::茄子1根,裹炸粉200克,
辅料::花生油适量,盐4克,五香粉1克,香葱10克,
酥炸茄角的做法步骤:
1.准备食材:紫茄子约600克、裹炸粉、香葱、五香粉等食材
2.茄子切角块,放入清水浸泡5分钟;
3.捞出茄块,放盐、五香粉,腌制3分钟,让茄子入味;PS:有盐水出来即可,不要太久影响口感。
4.利用腌制茄块的时候,把裹炸粉、盐、香葱、适量的水拌均成浆;
5.把腌制好的茄块放入面浆中均匀裹上浆;
6.锅中倒入适量的花生油,油温160度左右,放入裹好浆的茄块;
7.炸至表面酥黄即可捞出,用吸油纸把多余的油吸干。
小贴士:
1.茄子要选择嫩的;
2.切好的茄子清水浸泡可以去黑色;
3.放盐腌制的时候不易太长,容易炸出不酥。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::盐3克,牛奶50克,鸡蛋一枚50克,黄油50克,活性干酵母5克,泡打粉2克,裹入黄油200克,瘦牛肉馅200克,洋葱100克,
配料::细砂糖5克,冰水70克,盐5克,鸡粉3克,咖喱粉8克,橄榄油10克,
咖喱牛肉酥角的做法步骤:
1.后油法。
2.和成面团儿。
3.用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里。
4.直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
5...
6.用保鲜膜包好面团儿。
7.把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
8.锅中注入橄榄油。
9.油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
10.炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
11.把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
12.包入事先擀成片儿的裹入黄油。
13...
14...
15.用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
16..
17..
18.最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
19.再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
20.在小面片中间放入馅料。
21.对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
22.坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
23.箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。
小贴士:
1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。
这样一款小小的酥饼,小巧可爱,做法简单,操作快捷,内在还藏有惊喜,一口咬下去,惊喜连连哦!里面的坚果,也能为孩子提供适当的营养,六一节要来了,小涛会有朋友上门来玩,用来招呼小朋友们最理想哦!
败了烤箱回来的新手朋友,总喜欢问涛妈,什么东西最好做,什么东西容易成功,的确,对于新手来说,开篇的作品,最好是容易操作,易成功的,这样能给大家带来信心,让你一路沿着烘焙的道路走下去。
腰果小酥角
材料:黄油70克,鸡蛋液30克,糖粉55克,低筋面粉150克,事先烤熟或炸熟的腰果适量。
腰果小酥角的做法
1、黄油软化后,加入糖粉打至颜色发白,体积膨发,分3次加入鸡蛋液,打发。注意一定每次都一定要让鸡蛋与黄油完全融合,无分离现象时才能再加蛋液。
2、筛入低筋面粉,用橡皮刀拌匀,揉成面团。
3、将面团分成小团(每个小团大约10克),压扁后放上一枚腰果封口包成小三角。
4、依次包好所有的小三角,摆放在烤盘上,表面刷上一层蛋液,放入预热至180度的烤箱,烤约18分钟至表面微黄即可。
5、烤好后取出放凉即可食用。
美食小贴士
小饼可以做成不一样的造型,酥酥脆脆的哦,每一台烤箱的温度都有一定的差别,涛妈的温度和时间只供参考,大家要根据大家自己烤箱的脾性来进行温度和时间的调整哦。
感谢您阅读“97美食网”的《苹果酥角》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了德国苹果酥专题,希望您能喜欢!