酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下
步骤二、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟,压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉,冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。
酱牛肉④的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:八角适量、花椒适量、桂皮适量、黄酱100克、白芷适量、砂仁适量、丁香适量、香叶适量、肉蔻适量、茴香籽适量、高汤1小碗、水适量
酱牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净
步骤二、切成大块
步骤三、香料
步骤四、放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末
步骤五、干黄酱
步骤六、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
步骤七、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解
步骤八、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中
步骤九、剩下黄酱渣子不用
步骤十、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀
步骤十一、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤十二、可以用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些
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