不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，对于食材你知道的有哪些呢？也许下面的“酸辣柠檬鸭”正合你意！或许你能从中找到需要的内容。
想吃柠檬鸭很久了，谁知腌上酸柠檬后就赶上了禽流感，好在酸柠檬也多腌了几个月，风味更足了。
柠檬鸭由腌制的酸柠檬、酸姜、酸泡椒等烧制而成，我还用了啤酒去炖，做好的柠檬鸭香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，酸辣清爽，只闻其香就令人食欲大增。
柠檬鸭色泽金黄带酱色，酸柠檬、酸姜、酸辣椒形成浓郁的酸辣汁，牢牢地附在鸭肉上，鲜艳的柠檬黄和泡椒红点缀其间，口水有木有？
只闻其香就令人食欲大增---酸辣柠檬鸭
主材：鸭子
配料：酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜
调味料：盐、料酒、酱油、啤酒
酸辣柠檬鸭的做法
1、柠檬冲洗干净，用盐仔细搓洗表面，再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天（冬天适当延长时间），然后放冰箱冷藏保存，时间越长味道越好。
3、取数块咸柠檬和少量汤汁，准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠头（未拍）。
4、鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。
6、加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。
7、加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟大火收汁即可。
美食贴士
1、柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。
2、腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。
3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。
4、酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
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柠檬鸭-酸辣爽口补元气
食材明细：
主料：：鸭肉1/4片，酸辣椒3个，酸藠头15粒，酸姜片5片，酸柠檬1个，
辅料：：大蒜头5粒，生抽3勺，油适量，盐适量，料酒3勺，白糖2匙，
柠檬鸭-酸辣爽口补元气的做法步骤：
1.鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。
2.酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。
3.焯水后放凉的鸭肉斩件，尽量块块带皮带肉带骨头。特别肥的单独捡出来炼油用。
4.锅放油和鸭的肥油，炼油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鸭肉爆炒3分钟，放切成丝的酸料、生抽酱油下去再炒3分钟。
5.加快要淹没材料的水，煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。
6.加白糖，加柠檬，30秒炒匀，出锅装盘。
小贴士：
1，酸柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。柠檬籽也必须祛除不用。
2，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。
3，用这个方法做出来的，鸭肉软硬适中，不会像很多菜谱做出来的鸭肉干硬。
4，想吃酱香、干香的，增加煸炒的时间，起锅前大火收汁收干一点。
酸辣柠檬鸡
食材明细：
主料：：鸡肉250g，
辅料：：番茄400g，芹菜1根，柠檬1个，小茴香1指，
配料：：小辣椒3个，白醋5匙，朗姆酒2匙，甜辣酱1匙，白砂糖1匙，盐适量，鸡精适量，葱姜蒜适量，
酸辣柠檬鸡的做法步骤：
1.各种原材料备好，洗干净
2.水中加姜片去腥，鸡肉放入水中煮熟，掰开肉全变白就差不多
3.番茄烫水，去皮，切小块；放入大碗中
4.芹菜、小茴香切块焯水
5.捞出沥干后放入大碗中
6.这个时候鸡差不多好了，备好冰水混合物， 将鸡肉捞出沥水后放入紧一下
7.鸡肉撕成小条，放入大碗中
8.檬取汁，磨一些柠檬皮进去、葱姜蒜切碎、小米辣椒切圈、白糖、甜辣酱、朗姆酒、白醋，混合均匀。可以尝尝看味道怎么样，调至自己喜欢的味道
9.把料汁浇入5中，拌匀后就可上桌啦。有时间的话放入冰箱的冷冻，冻出小冰渣的口感就更棒了
10.冻一会后番茄的汤水也会出来，好好喝~~~~
小贴士：
番茄可以多点没关系，酸酸的和这个菜的口感很和，沁出的汤水摆盘也很好看
看个人接受程度，蔬菜焯水并不必须，都是可以生吃的菜。只是不煮煮不放心…而且焯水也不会破坏掉脆脆的口感
酸辣鸭杂
食材明细：
主料：：鸭肫200克，鸭心200克，鸭肠200克，
辅料：：酸豆角2克，青红椒9个，蒜5个，姜1块，料酒2勺，生抽2勺，糖1勺，醋1勺，鸡精1勺，
酸辣鸭杂的做法步骤：
1.青红椒切碎，姜蒜切片
2.青红椒切碎，姜蒜切片
3.青红椒切碎，姜蒜切片
4.青红椒切碎，姜蒜切片
5.酸豆角切粒
6.把切好鸭杂放料酒、白糖、生抽，姜片腌制三分钟
7.油锅烧热放入蒜片爆香
8.倒入腌制鸭杂爆炒干水
9.倒入酸豆角、青红椒
10.翻炒
11.加入鸡精好了，起锅，装盘。
小贴士：
鸭杂放料酒、姜片、生抽少许糖腌制三分钟。爆炒。因加入生抽和酸豆角有盐味就不用加盐。爆炒鸭杂时加入少许醋去腥。
柠檬啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸭肉470克，
辅料：：柠檬汁2汤匙，
配料：：孜然粉1茶匙，盐适量，黑胡椒粉适量，油1汤匙，啤酒330ML，炖鸭的汤汁150ML，老抽半汤匙，生粉水适量，
柠檬啤酒鸭的做法步骤：
1.鸭肉清理干净、去油脂，放入一个深碗里。
2.柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉混合。
3.倒入碗里，按摩鸭肉几分钟。
4.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上（期间翻动几次）。
5.煎锅放1汤匙油烧热，放入鸭肉，鸭皮那面朝下煎5-8分钟，尽量将鸭油煎出来。
6.将煎好的鸭肉移至深锅里，倒入腌制的汁，并加入啤酒，半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
7.盖上盖子小火炖大约40分钟，期间翻动几次。
8.将鸭肉取出，稍微放凉后。
9.切块装盘。
10.将炖鸭的汤汁过滤150ML到一小锅里煮开，加老抽调色，加盐和黑胡椒粉调味，最后加入生粉水勾芡。将调制好的酱汁淋在鸭肉上即可。
柠檬鸭汤
食材明细：
主料：：水鸭1只，
辅料：：姜适量，红枣适量，枸杞少许，鲜柠檬4片，
柠檬鸭汤的做法步骤：
1.水鸭买来泡下水!洗净。
2.洗净的鸭子先滚下热水!然后放进高压锅煮大概一小时。
3.开锅.下柠檬片红枣枸杞,煮个10分钟,下点盐,ok啦。
小贴士：
鲜柠檬可以先煮下开水,不然怕太酸.
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣柠檬鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了柠檬鸭专题，希望您能喜欢！
