食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《柠檬凝乳抹茶卷》，欢迎大家参考阅读。
一样是吃蛋糕。做卷卷，就得把蛋糕卷起来，还得做夹馅。这会儿过年，宴客的和平时自己吃的蛋糕总还是要不太一样，为了大家开心就努力一下做个卷卷吧。蛋糕体用的分蛋海绵的抹茶口味的，用柠檬凝乳和打发鲜奶油做夹馅，表面再用新鲜的草莓做装饰，口感非常清新，模样非常可人吧？
清新可人的柠檬凝乳抹茶卷
蛋糕体材料：蛋黄93g，细砂糖（1）25g，蛋白113g，细砂糖（2）40g，低粉50g，抹茶粉5g，黄油12g，牛奶29g。
夹馅材料：打发淡奶油200g，柠檬凝乳30g。
装饰材料：新鲜草莓适量，打发淡奶油适量。
柠檬凝乳抹茶卷的做法
牛奶和黄油放入小碗微波炉加热至黄油融化保温备用
蛋黄放入细砂糖用蛋抽搅打至糖融化蛋液变白
蛋白分析加入细砂糖打发至小弯钩状态
取1/3蛋白爽加入蛋黄液中翻切均匀
加入剩余蛋白霜翻切均匀
筛入低粉和抹茶粉翻切均匀
将准备好的黄油奶液搅匀后顺着刮刀倒入面糊中翻切均匀
将面糊倒入垫了油纸的烤盘（28*32cm）
烤箱预热170度中层烘烤30分钟完成
乘热取出烤盘将蛋糕连油纸一起一道烤架上略凉
撕开四周油纸
另备一张油纸将放凉的蛋糕覆盖之上
撕去上层油纸
起卷处一端用刀轻划三道便于蛋糕卷起
另一端底边斜切
淡奶油打发后与柠檬凝乳低速搅打成柠檬凝乳夹馅
用刮刀抹至蛋糕体表面
起头一侧厚一些尾部略薄一些
提起起圈一头的油纸用擀面杖帮助卷起蛋糕体并移入冰箱冷藏定型
取出切去两头边角
在蛋糕顶部装饰淡奶油和新鲜草莓
好吃、好看的蛋糕卷就做好啦
网站小提示
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抹茶卷
食材明细：
主料：：蛋黄120克，砂糖15克（砂糖1），蜂蜜30克，低筋面粉65克，若竹抹茶粉8克，蛋白160g，牛奶35克，黄油15克，
辅料：：淡奶油160g，芒果丁适量，砂糖65克（砂糖2），
抹茶卷的做法步骤：
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷
食材明细：
主料：：蛋黄4个，约65g，细糖10g，蛋黄糊用，玉米油50g，牛奶60g，热水60g，抹茶15g，
辅料：：蛋白4个，约145g，细糖16g，夹馅用，柠檬汁几滴，蜜红豆50g，淡奶油200g ，朗姆酒少量，
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤：
1.准备好所用的材料。
2. 将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。
3.做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。
4.加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
5.将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。
6. 打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁（PS：柠檬汁适量的放，太多了不好打发），打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。
7.混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
8. 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡
9. 卡士 CO-660A智能烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。
10.烘烤结束，蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘，倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
11.将冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。
12.蛋糕卷正面朝上，抹一层奶油后撒上蜜红豆，借助擀面杖及油纸卷好，包好冷藏定型后切件即可。
小贴士：
1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
5.由于模板的关系，蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料，请查看食谱时要看好哦！
柠檬凝乳蓝莓派
刚把多败了的圆形派盘送给了朋友
又入了一款一直想买的长方形的活底派盘
一直做圆形的没劲
这次做一款长方形的
用了好多蓝莓
馅料是用柠檬凝乳调制的
带着柠檬的独特香味
柠檬凝乳蓝莓派
挞底原料：黄油75g、中粉150g、蛋液40g、盐1/4小勺。
馅料：淡奶油80g、柠檬凝乳20g（做法看这里）、鸡蛋一个、细砂糖30g、新鲜蓝莓250g。
柠檬凝乳蓝莓派的做法
将淡奶油加入细砂糖用蛋抽搅匀
加入全蛋液搅匀
加入柠檬凝乳搅匀成为派馅备用
黄油和低粉、盐放入食品搅拌机低速搅拌成颗粒状
（没有搅拌机可以用手来抓捏）
倒在大碗里加入蛋液用手抓捏成团
放入冰箱冷藏1小时取出
案板上撒手粉用擀面杖擀成比派盘略大的长方形
覆盖在派盘上
擀去多余酥皮压紧派边放冰箱松弛1小时
用叉子在派底扎小洞
垫油纸放上烤豆
烤箱预热180度中层烘烤15分钟
取出去除烤豆和油纸
继续烘烤10分钟取出略凉
将做好的派馅倒入派底上约6分满
将蓝莓均匀铺放在蛋奶液中
放入烤箱继续烘烤40分钟至派馅凝固略上色完成
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【抹茶草莓卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋全蛋3个，低筋面粉70g 15g，抹茶粉10g，玉米淀粉10g，蛋黄3个，草莓适量，
辅料：：牛奶60g 250g，橄榄油60g，糖60g 60g，
配料：：香草精适量，醋适量，
【抹茶草莓卷】的做法步骤：
1.先制作抹茶蛋糕卷。将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄中加入20g糖搅拌
3.用打蛋器打至颜色变浅
4.加入橄榄油60g，搅拌均匀。
5.加入60g牛奶，搅拌均匀。
6.筛入低粉70g
7.抹茶粉10g
8.搅拌均匀
9.在蛋白中加入几滴醋
10.低速打出泡
11.分三次加入白糖，共40g，打至硬性发泡
12.呈固态即可。约15-20分钟
13.分三次加入打好的蛋白
14.搅拌均匀
15.将做好的抹茶糊倒入铺好油纸的托盘，轻摔几下震出气泡放入190度预热的烤箱中，烘烤15分钟后取出脱模。
16.接下来制作蛋黄酱。蛋黄加入60g白糖。
17.筛入低粉15g和玉米淀粉10g。
18.搅拌均匀。
19.一边加热一边倒入350g牛奶。并加入少许香草精。
20.用小火煮至粘稠
21.草莓切小丁备用
22.烤好的抹茶蛋糕
23.涂上做好的蛋黄酱
24.撒上草莓丁
25.慢慢卷起来就大功告成了！
抹茶红豆卷
食材明细：
主料：：蛋4个，低筋粉65g，抹茶粉10g，
辅料：：糖粉60g，色拉油50g，牛奶70g，鲜奶油50g，密红豆适量，
抹茶红豆卷的做法步骤：
1.40g糖粉分三次加入蛋白打发至硬性发泡。
2.蛋黄加10g糖粉打至颜色发白膨胀粘稠。
3.色拉油分次加入蛋黄糊中搅拌均匀后一次性加入牛奶搅拌。
4.抹茶粉和低筋粉混合过筛。
5.将过筛后的抹茶粉和低筋粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
6.蛋白分三次加入抹茶蛋黄糊中搅拌均匀（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。
7.将面糊倒入铺上油纸的烤盘中、放入烤箱第二层170°15分钟。
8.鲜奶油加糖20g打至九分发抹至放凉后的蛋糕片上，加适量蜜红豆。
9.用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏30分钟后，切片即可。
抹茶草莓卷
食材明细：
主料：：低粉52克，蛋清4个，蛋黄5个，砂糖66克，抹茶粉6克，蜂蜜25克，黄油12克，牛奶29克，
辅料：：淡奶油180克，砂糖18克，香草精1克，草莓8个，
抹茶草莓卷的做法步骤：
1.蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克
2.用打蛋器打至颜色发白
3.抹茶粉和低粉混合
4.蛋白分三次加入54克砂糖，打至湿性发泡
5.将1/3的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
6.筛入混合粉
7.翻拌均匀
8.倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈现光泽
10.将面糊倒入铺上油纸的烤盘里，轻震出气泡
11.放人预热好烤箱180度烤13分钟
12.冷却后把蛋糕的一边斜切
13.淡奶油加砂糖打至有纹理
14.均匀抹上打发的奶油和草莓粒
15.用油纸慢慢卷起来，放冰箱冷藏定型30分钟以上
小贴士：
淡奶油根据自己的喜好调整水果品种，我的夹心奶油馅卷得不多，你可以增加淡奶油用量！
红豆抹茶卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80g，红豆50g，抹茶粉5g，
辅料：：白砂糖40g，白醋2ml，香草精1g，牛奶30ml，玉米油20ml，
红豆抹茶卷的做法步骤：
1.蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。
2.白砂糖分三次放入，打发至湿性发泡。
3.蛋黄放入碗中，加入牛奶、玉米油和香草精。
4.搅拌均匀蛋黄后，筛入抹茶粉。
5.筛入低粉。
6.轻轻的搅拌均匀。
7.放入三分之一的蛋清。
8.翻拌均匀。
9.将抹茶糊倒入剩余的蛋清中。
10.继续翻拌均匀。
11.烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫，撒一层煮好的蜜红豆。
12.从15cm的高度倒入蛋糕糊，抹平表面。
13.表面再撒一层蜜红豆。
14.预热烤箱，上下火170度20~25分钟。
15.烤好的蛋糕倒扣放凉。
16.趁着蛋糕温热的时候，卷起来定型。
17.定型好的蛋糕，用一根棉线就能很整齐的切开。
18.切面也很漂亮整齐。
19.又撒了一点儿抹茶粉~
20.哈哈，开吃啦~
小贴士：
1.红豆提前几小时泡发，然后煮熟，放点儿红糖成蜜红豆。
2.烤箱设置仅供参考。
抹茶红薯卷
又是一个美味的蛋糕卷，做法比戚风还要简单。
抹茶红薯卷
材料：（方子来自研色）
蛋黄100g，绵白糖20g
蛋白160g，绵白糖70g
低筋面粉40g，抹茶粉10g，无盐黄油40g
打发的鲜奶油+红薯泥
抹茶红薯卷的做法
1.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g白砂糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变
2.蛋黄+20g绵白糖，打发至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀
3.蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀
4.筛入粉类，拌均匀
5.加入溶化了的黄油，拌均匀
6.倒入烤盘中，200度12min
7.出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸
8.鲜奶油+适量白砂糖打发，然后加入过筛了的熟红薯泥拌成馅料，抹在蛋糕上，卷起来，放冰箱30min后切开
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
简易柠檬凝乳脆皮杯
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。
材料：
主料：馄饨皮12张，，
辅料：鸡蛋2个，柠檬1.5个，白砂糖60克，黄油60克，食盐少许，糖粉适量，
简易柠檬凝乳脆皮杯的做法步骤：
1. 准备材料。
2. 柠檬刷洗干净，擦皮成柠檬碎，再挤压出柠檬水。
3. 将馄饨皮两块交叉叠交。
4. 将份量中的一小块黄油隔水融化后
5. 刷在馄饨皮上。
6. 深点的玛芬模具或者蛋挞、蛋糕模具上铺好馄饨皮。
7. 烤箱180度预热，放入模具，上下火，烤10-15分钟，
8. 至表面金黄色。（根据烤箱温度高低，缩短或者延长时间。中间要勤观察，以防烤糊）
9. 将鸡蛋、蛋黄、剩余的黄油
10. 柠檬汁、柠檬皮碎和一小撮盐放入碗里
11. 搅拌均匀。
12. 用中火加热，搅拌至鸡蛋糊变的浓稠，关火。
13. 搅拌好的鸡蛋糊用筛子筛入碗里。
14. 在烤好的脆皮杯里用勺子舀入凝乳，自然冷却或者冰箱冷藏10-15分钟，撒上糖粉。
抹茶薄荷卷(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉30g，抹茶粉4g，鸡蛋2只，玉米油16g，牛奶16g，白糖20g（蛋白），白醋几滴，
辅料：：淡奶油70g，白糖7g，薄荷叶随意，
抹茶薄荷卷的做法步骤：
1.蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。
2.倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。
3.蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。
4.将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
5.模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。
6.放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。
7.取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。
8.待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。
9.将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。
10.蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。
11.用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。
12.成品图。
小贴士：
1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道，这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶，洗净沥干后备用，容易发黑，放入之前再切碎。
相信《柠檬凝乳抹茶卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了柠檬抹茶戚风蛋糕卷专题，希望您能喜欢！
