食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的(1)家常豆腐，供你参考，希望能帮到你。
菜系及功能:冬季菜谱
家常豆腐
原料:主料：鲜嫩豆腐750克；肥瘦猪肉100克青蒜苗100克；
调料：绍酒20克精盐2克酱油10克味精1克水淀粉15克熟猪油80克肉汤150克郫县豆瓣30克花生油500克（实耗100克）
家常豆腐的做法
1）豆腐去净硬皮，切成厚0.7厘米、宽5厘米的见方块。猪肉切成柳叶形薄片，青蒜苗去净叶洗净，切成3厘米长段，郫县豆瓣剁细。
2）炒锅烧热，放入油烧至七成热，下入豆腐炸至呈金黄色时倒入漏勺内沥油。另用一只炒锅烧热，放入熟猪油30克烧至六成热，投入豆瓣炒至油变红色时，加入肉汤100克，煮沸，去净渣后倒入碗内。
3）炒锅洗净烧热，再放入熟猪油40克，待油热时，倒入肉片煸炒至断血，加酱油、绍酒、豆瓣汁水，加入肉汤50克，再放入炸好的豆腐，用中火烧至沸，再加入精盐、味精、青蒜烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少量猪油，即可起锅装盘。
特点:色润红亮，质鲜软嫩，香辣味浓。
家常豆腐的操作要点:
1）炸豆腐时，要求色泽金黄，块形完整。
2）青蒜不宜过早放入锅中，否则失去香味且变色。
家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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家常美味豆腐(1)
食材明细：
主料：：豆腐1磅，
辅料：：蠔油2汤匙 ，生抽2汤匙，盐1茶匙+，糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1朵，小茴香1茶匙，香叶2片，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，麻油1/2汤匙，
家常美味豆腐的做法步骤：
1.置一碗，放蠔油2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角约1朵（瓣碎容易出味）、香叶约2片、小茴香约1茶匙和大半碗热水，搅拌均匀；
2.把豆腐切成块，约5-8毫米厚，平铺在盘子里，倒入刚才兑的汁，如果水不够完全浸没豆腐块面，可以再加水，把水搅拌均匀，试试够不够咸，如果不够咸可加适量盐，但不要太咸，再把水搅均匀，放在冰箱一夜；
3.炉上置平底锅，开中小火，把豆腐平铺在锅里，放适量油，慢火煎；
4.把豆腐块两边煎至金黄色，盛起备用；
5.用一饭碗，放入泡豆腐的水约1/2碗，加入胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和麻油1/2汤匙，搅拌均匀，试试够不够咸度，如果不够可加适量蠔油和生抽，再搅拌均匀；
6.将兑好的碗汁放在锅里，开中大火，边烧边搅拌，烧至起大泡，有锅顶勺的感觉，关火，把芡汁浇在豆腐面上，可供食用。
小贴士：
小提示：
一、泡豆腐的汁可以按自己喜欢的味道来调配；
二、豆腐宜用北豆腐也叫硬豆腐；
三、最后的芡汁加了麻油，是为了增香和使芡汁更亮。
家常麻婆豆腐(1)
食材明细：
嫩豆腐1块，五花肉末小半碗，郫县豆瓣酱大半勺，姜2片，蒜2瓣，料酒1勺，生抽少量，花椒小半勺，糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切成小块，用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕，可以用擀面杖压或者用刀剁碎（做给自己吃不要太在意细节）
第2步五花肉剁成肉末，姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油，油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐，加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味；然后分三次淋入水淀粉（淀粉浓度要越来越稀，淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水）起锅时撒一勺花椒粉，有情调的再来一把葱花。完美
小贴士：
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味，并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍2分钟；③花椒用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；④豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢？还不是因为穷^(oo)^
家常锅塌豆腐(1)
食材明细：
主料：：豆腐适量，胡萝卜适量，青椒适量，鸡蛋适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，
家常锅塌豆腐的做法步骤：
1.食材，选老豆腐，不容易碎
2.豆腐切片
3.青椒切块，胡萝卜切片
4.豆腐先粘面粉再挂上鸡蛋
5.两面煎至金黄
6.盛出备用
7.葱姜蒜先爆锅，加适量水和盐烧开，下入豆腐煮10分钟，然后放胡萝卜继续煮5分钟
8.青椒事先炒熟，放入
9.生抽，耗油，淀粉调成芡汁，浇在上面即可
10.成品
家常炒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1斤，
辅料：：葱适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
家常炒豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，葱切葱花，大蒜剁碎
2.锅烧热油，下入干辣椒煸炒
3.接着下葱花
4.下豆腐中火煸炒
5.豆腐炒热后，加入酱油，盐，鸡精，加入一汤匙清水，小炖一分钟，这样豆腐很入味，很嫩，如果有青蒜，可以放几根
6.放入蒜末，一滴香油，出锅
7.拌饭很美味的，微辣口味，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒
8.看着很有食欲吧
【东北】家常豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐适量，木耳适量，尖椒适量，鸡蛋适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【东北】家常豆腐的做法步骤：
1.木耳提前泡发清洗干净，尖椒切小块，葱姜蒜切碎。
2.老豆腐切厚片。
3.鸡蛋液打散备用。
4.取一小碗加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、3大勺清水，适量淀粉搅拌均匀。
5.平底锅烧热加入植物油，将沾了蛋液的豆腐放入锅内煎至两面金黄。
6.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.下入尖椒和木耳煸炒几下。
8.下入煎好的豆腐煸炒一会。
9.把小碗中的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，使食材均匀的沾裹一层调料汁。
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、豆腐要用老豆腐比较好，不容易碎。
2、煎制豆腐的时候要等一面煎定型再翻面。
3、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味，不再放盐。
家常凉拌豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，紫菜适量，蒜适量，虾皮适量，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，葱花适量，香油适量，
家常凉拌豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切片，放微波炉里叮一下。
2.豆腐上撒一点寿司用紫菜（撕成小块）。
3.锅里烧热油，放一点蒜片、虾皮爆香，再放一点生抽、耗油、香油（自己看口味放），烧热后浇到豆腐上，撒葱花。
感谢您阅读“97美食网”的《(1)家常豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常豆腐专题，希望您能喜欢！
