一、材料:
牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出,切小方块
4、调汁:老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
三、做法:
1、锅中放少许油,放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒,油留在锅子里(可以一次多熬点油,用一部分,其他的盛出以后用)
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎,拌炒
5、放一半调料汁
6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味
8、下豆腐块
9、放剩下的一半调料汁
10、晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上
11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味
13、出锅前撒上蒜花
食材明细:
主料::老豆腐1块,猪肉100g,
辅料::红烧酱油适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,大葱适量,
配料::油适量,花椒粒适量,水淀粉适量,花椒粉适量,
肉丁麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.小葱切成葱花,生姜切成末
3.拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等
4.猪肉切成丁
5.锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香
6.下姜葱扁炒出香味后
7.放入豆瓣继续炒出红油
8.接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开
9.倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会
10.待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
11.接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士:
1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
食材明细:
嫩豆腐1块,五花肉末小半碗,郫县豆瓣酱大半勺,姜2片,蒜2瓣,料酒1勺,生抽少量,花椒小半勺,糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切成小块,用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕,可以用擀面杖压或者用刀剁碎(做给自己吃不要太在意细节)
第2步五花肉剁成肉末,姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油,油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐,加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味;然后分三次淋入水淀粉(淀粉浓度要越来越稀,淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水)起锅时撒一勺花椒粉,有情调的再来一把葱花。完美
小贴士:
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味,并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍2分钟;③花椒用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;④豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢?还不是因为穷^(oo)^
食材明细:
主料::豆腐2块,蒜芯150g,肉碎150g,
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤:
1.准备材料:蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐,肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎,熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s,再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min,大火加红薯粉调水勾芡,出锅前锅入香菜碎,出锅后撒上花椒粉。
食材明细:
茄子2个,猪肉馅100g,三生川麻婆豆腐酱2小勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2根,淀粉2小勺,水淀粉2大勺,辣椒粉1小勺,花椒粉1小勺,白糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,食用盐1小勺,植物油2大勺
麻婆茄子的做法步骤:
第1步小葱切葱花;茄子切成滚刀块;
第2步茄子切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀;
第3步锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟,盛出备用;
第4步起锅热油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉,煸炒均匀;将猪肉馅放入,炒熟;
第5步加入开水,将煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,至汤汁粘稠;
第6步盛出,撒上葱花即可;大功告成。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。
食材明细:
主料::豆腐150克,血豆腐150克,雪菜100克,
辅料::郫县豆瓣酱一大匙,
配料::蚝油一大匙,
麻婆鸳鸯豆腐的做法步骤:
1.双色豆腐切成块入锅中焯水过凉。
2.锅炉中放油,炒香雪菜。
3.加入郫县豆瓣酱炒香。
4.加入适量水、双色豆腐、蚝油煮沸收汁出锅即可。
小贴士:
如不喜欢羊血,可换做其它。
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《(1)麻婆牛肉豆腐》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了山寨麻婆牛肉豆腐专题,希望您能喜欢!