不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上白切鸡怎么做，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
在家做皮爽肉滑的白切鸡
家门口有个顺德风味饭馆，叫凤厨，去吃过两次，他家还挺火，如果不提前预订，到饭点时去就得排队等着，看来广州人很喜欢他家菜的口味，我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃，但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢，皮脆肉滑，咸香适中，每次去都会点，我看别人的餐桌上也都会点这道菜，呵呵，不是我一个人喜欢哈。
我以前不太喜欢吃白切鸡，尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血，挨着骨头的肉也有少少的血丝，让我总是觉得好象没熟透，可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩，可能是习惯不同吧，后来我就不再买白切鸡了，但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象，因为他家的白切鸡骨头里不带血，而且非常嫩滑，这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。
白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。
白切鸡材料：扇形鸡腿2个。
调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。
味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。
白切鸡做法1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧；
2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中；
3.调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可。
提示：
1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；
2.最好选择三黄鸡做此菜。
白切鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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私房白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，
私房白切鸡的做法步骤：
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
小贴士：
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
红油白切鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：八角5克，花椒5克，干红辣椒6个，小茴香5克，盐100克，干姜片5克，黄酒1勺，植物油1勺，红油2勺，
红油白切鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁，盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子，用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅，大火蒸25分钟，关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
蒜香白切鸡
食材明细：
主料：：母鸡半边，
辅料：：大蒜30克，花椒少许，红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，姜适量，葱适量，味极鲜酱油适量，冰水适量，
蒜香白切鸡的做法步骤：
1.鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
8.可以吃啦。
小贴士：
你是不是和我一样喜欢这道美食，感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享，你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法，欢迎留言，互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
三味白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，芝麻适量，麻酱适量，小米椒适量，薄荷适量，青柠檬适量，辣酱适量，
三味白切鸡的做法步骤：
1.将买回的鸡全部清理干净，在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开，葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡，然后迅速拿出放入冰水中，如此反复三次后，将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中，炖煮至水开关火，放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油，再次放入冰水中稍微浸泡一会，捞出切块摆盘。
4.怪味汁：麻酱加香油调稀，蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中，加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒，煸炒至褐色捞出来拍碎，放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀，撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱：将辣酱倒入碗中，加入切碎的小米椒和薄荷叶末，挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁：将小葱取葱白切碎，在煎锅中倒入油，油热后放入葱末，翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士：
记得要把鸡“三进三出”哦！
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