食材是美食味道最原始的来源，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下老北京鸡肉卷怎么做，还请你收藏本页以便后续阅读。
我家女儿自住校起，每周日回来之前，都要打电话，告诉她想吃的饭菜。这不这周要吃肯德基的老北京鸡肉卷，我家孩子最喜欢吃的就是老北京鸡肉卷，这是肯德基里最适合中国人胃口的食物里。正好有头天包饺子剩下的一块面，做老北京鸡肉卷的面的和法点一勺酵母使你烙的饼既劲道又不发厥熏肉卷饼。家里鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、生菜都有，在家如法炮制，略加改动，把鸡肉由炸改成煎，这样应该更健康一些，营养更全面，都是对孩子成长发育非常有益的食材。另外从成本上考虑，只需10块钱的成本，烙了6张薄饼，就给一家三口人提供了一顿营养丰富的早餐，比去肯德基吃，至少节约了50-60元钱，对于现在什么都涨价的行情，剩下的这些钱也可以买2-3本参考书啊！我这个主妇会盘算吧！
老北京鸡肉卷
原料：鸡胸肉一块剩面一块胡萝卜黄瓜小葱生菜料酒老抽胡椒粉油
老北京鸡肉卷做法：
1、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净切条；黄瓜洗净，切条；小葱择洗干净，切断；生菜洗净，沥干水分；
3、头天晚上的剩面，揉匀，搓成长条。
4、用刀切成大小均匀的剂子。
5、把切好的剂子按扁，刷上油。
6、把另一个按扁的剂子，落在抹好油的剂子上。
7、用擀面杖擀成薄片。
8、平底锅置火上，烧热，抹上一层油。
9、把擀好的薄饼，放入锅里，用小火烙至两面金黄即可。
10、另一灶眼上放平底锅，倒少许油，烧至5成热。
11、把腌好的鸡肉条，放入，煎至金黄即可。
12、把烙好薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。
13、取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱或辣椒酱。
14、把剩菜铺上。再放胡萝卜条、黄瓜条、葱段、鸡肉条。
15、把饼的下半部向上折起，左半部向中间折起，右半部向中间折起，一个鸡肉卷就做成了。
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老北京鸡肉卷——堪比KFC
食材明细：
主料：：鸡脯肉400克，
辅料：：生菜适量，黄瓜适量，香葱适量，面粉适量，淀粉适量，蛋清1只，
配料：：甜面酱适量，盐适量，料酒适量，
老北京鸡肉卷——堪比KFC的做法步骤：
1.主料：鸡脯肉400克； 配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只； 调料：甜面酱、盐适、料酒量。
2.面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3.面团分成均匀的小份滚圆。
4.取每一份擀成薄片成面饼胚。
5.面饼胚放入平底锅中，开小火。
6.双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
7.鸡脯肉洗净先片成片。
8.然后切成细条。
9.鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
10.蛋清和淀粉抓均上浆。
11.上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12.油中温下入鸡肉条。
13.鸡肉表面变成金黄色捞出。
14.然后再加入锅中复炸。
15.炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16.黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
17.取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
18.折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。
老北京糊塌子怎么做
夏天大量瓜果蔬菜上市，北京人喜欢用西葫芦和鸡蛋，调成面糊，煎成金灿灿的。配着蒜醋汁一起吃，这个寻常人家的最美味舒适的享受叫的糊塌子。
糊塌子在北京虽然有名，店里卖的却很少。我唯一次在食立方吃过10块小张的后，就再也没见过。
糊塌子制作非常简单，每个主妇主夫都可以轻松上手，几乎每个家庭都有自己的品味和风格，不管店里做得多么好吃，对于大多数人来说，第一个反应大概都是：咦，怎么跟我妈做得不一样啊！
虽然糊塌子就是那么简单的几种食材，这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭，一样食材，百样风味。
糊塌子讲究现做现吃，趁热食用口感最好，耽误几种和刚出锅时候那种风味和口感比较已经打了大大的折扣。
所以，在家，我也是叫起！闺女下令后，顶多五分钟，热乎乎的营养早餐就能出锅！有主食，有蔬菜，软嫩鲜香。
老北京喜欢蘸蒜汁，才地道，要出门的慎重选择啊！
夏日寻常人家的最爱----老北京糊塌子
材料：面粉适量，鸡蛋1个，西葫芦1小节，盐适量，鸡精适量。
老北京糊塌子的做法
1.西葫芦用刀或工具切成细丝。
2.面粉、鸡蛋放碗里。
3.鸡蛋、面粉搅拌均匀。
4.放西葫芦丝，盐，鸡精搅拌均匀。
5.电饼铛刷油。
6.倒入面糊，两面烙至金黄出炉。
7.在烙饼的空档，别忘了砸点蒜末。
老北京糊塌子做法小贴士
1.我喜欢全用鸡蛋调面糊，做出来的饼不但口感软，颜色还好看，也可以用一部分水代替。
2.蛋饼里也可以加点喜欢的如胡萝卜，虾皮，洋葱啥的，不过加了这些好像就不叫糊塌子了。
3.蒜汁加醋提味，根据需要增减。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料：
主料：鸡蛋适量，豆芽适量，菠菜适量，，
辅料：香菜适量，，
老北京春饼的做法步骤：
1. 用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状，在面板上继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。
老北京烧饼
食材明细：
主料：：中筋面粉500g，
辅料：：芝麻仁适量，酵母4.5g，清水300g，
配料：：芝麻酱适量，自制作料粉适量，酱油少许，
老北京烧饼的做法步骤：
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士：
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
老北京烤肉
食材明细：
主料：：羊肉片250g，洋葱半个，姜一小块（磨成泥），料酒半汤匙，香油两汤匙，白糖一汤匙，
辅料：：葱一根，香菜一小把，酱油2汤匙，蚝油半汤匙，
老北京烤肉的做法步骤：
1.酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
2.香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
3.锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
小贴士：
1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适
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