食材明细:
主料::山楂1000g,白糖1000g,
辅料::海带100g,水1000g,
老北京山楂糕的做法步骤:
1.将山楂中的杂质及病、虫、烂果剔除,用清水冲洗干净
2.锅中加入适量水,烧开后下入洗净的山楂煮烫一下
3.山楂开口立即捞出
4.乘温热去弧去籽
5.泡发的海带入锅煮至软烂
6.切碎
7.加入适量的水入料理机打成泥
8.将磨好的山楂泥和海带泥混合
9.入锅置小火上加热浓缩,加入白糖
10.便煮边搅动直到混合体呈稠糊状
11.倒入容器内内,刮成厚约0.5厘米的片,阴凉处干燥成型
12.脱模切条或块,可用糖纸包装携带方便。
小贴士:
1、煮的过程中,要不停的搅拌,以防发生粘锅焦糊现象,使制品有若味。
2、自然晾干,效果最好。
3、用糖纸包起来,干净卫生,携带方便,送朋友也是不错的选择。
食材明细:
主料::羊肉片适量,
辅料::大葱适量,淀粉适量,
配料::五香粉适量,料酒适量,蚝油适量,香油适量,糖适量,酱油适量,盐适量,
老北京葱爆羊肉的做法步骤:
1.羊肉片和大葱白。
2.羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。
3.大葱斜刀切成大片。
4.锅中放油,烧热。
5.倒入腌好的羊肉片。
6.快速滑散盛出备用。
7.锅中留底油,爆香大葱。
8.倒入滑散的羊肉片。
9.快速翻炒均匀即可。
小贴士:
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。
食材明细:
主料:猪腿肉5000克,调料:盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克
北京熏肉的做法步骤:
1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
食材明细:
主料::去皮豌豆300g,白糖80g,
老北京小吃--豌豆黄的做法步骤:
1.豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。
2.浸泡后重新加水与豌豆持平,放入蒸锅大火半小时,蒸至酥烂,即看到豌豆蒸开花。
3.蒸好的豌豆放凉,和白糖一起放入料理机。
4.打至细腻糊状。
5.将糊糊倒入不粘锅,小火炒制。
6.一边搅拌一边炒至粘稠。
7.倒入保鲜盒,抹平表面,放凉后入冰箱冷藏六小时以上。
8.冷藏定型后扣出,切开食用。
食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::奥尔良低辣腌料粉3汤勺,小茴香十小粒,蒜头1瓣,植物油1大勺,蜂蜜少许,
【奥尔良鸡肉卷】的做法步骤:
1.鸡腿冲洗干净,用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要,擦干水分
2.用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉,全部拍松腿肉,这样能使肉更入味更滑嫩
3.拍打松的腿肉放入碗内,蒜头压成蒜泥加入,再添加小茴香,植物油,奥尔良腌料
4.将所有腌料拌匀于鸡腿肉上,要均匀,放入冰箱冷藏过夜
5.将冷藏腌入味的腿肉取出,放在锡纸亚光面上,摊平,将其卷起(如加糯米,在这一步加入,不要放太多,以够不好卷)
6.卷好腿肉后将锡纸包起,像糖果一样,两边拧紧,越紧越好,这样鸡肉卷烤制后造型更完整
7.放入烤盘,烤箱预热210度,热风功能,烘烤15分钟后取出(烤箱不用关)用刷子蘸适量蜂蜜,刷在表面
8.刷好蜂蜜后不用再包起锡纸,打开再次放入烤箱,继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色,金黄时即可,趁热打开(小心烫手)切块食用(切块时不能切得太薄,不然鸡皮会随切时掉落)
小贴士:
*鸡腿肉较嫩口,用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩,鸡胸肉口感较柴,因此不建议用鸡胸肉来制作
*鸡腿肉我这次用的比较小,卷的时候比较难,有些不好卷,可以用大些的鸡腿,也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的,关于要加馅料的制作方法,大家可以从网上查找,很多做法参考
*表皮刷蜂蜜让其上色,也可换成烧烤酱等,但不要刷太多,避免太咸了
*此配方同样适合用来烤鸡翅,猪排
*卷起时尽量卷得紧密些,这样烤制出来的肉卷更美观,也更好切块
食材明细:
面粉、鸡蛋、葱、榨菜、盐、鸡精、鸡肉
葱香鸡肉卷的做法步骤:
1、面粉加水、盐、鸡精,搅拌成很稀的面糊,能缓缓流动的状态就可以了。
2、葱、榨菜剪碎备用。 鸡肉我是买的炸好的大鸡排切成条。
3、鏊子架在煤气上,开中火。先在表面刷一层油,舀一大勺面糊上去,用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。
4、打上一个鸡蛋,轻轻刮开,使之均匀粘在薄饼上。
5、用铲子把四周铲起来,翻面改中火。
6、撒上葱、榨菜,放几根鸡肉条。
7、包起来用铲子压一压,翻面再压一压,饼子变成金黄就好了。
食材明细:
主料::面粉70克,小村儿柴鸡蛋3个,鸡腿肉适量,
辅料::香菜少许,盐适量,十三香少许,玉米淀粉一点点,清水适量,
虎皮鸡肉卷饼的做法步骤:
1.鸡腿肉撕成丝,切成碎末
2.鸡肉碎放到大碗里,加入香菜末、鸡蛋一个,盐,十三香少许搅匀
3.加入少许水搅成稀面糊,备用
4.鸡蛋两个,加少许玉米淀粉、清水少许打散,静置几分钟
5.刷了少许油的电饼铛预热后,倒入鸡肉碎面糊,快速晃动饼铛,面糊摊匀
6.上下都在加热的电饼铛盖上盖子
7.饼鼓起来后即可小心的铲出来放一边备用
8.电饼铛降一下温,再刷一点油,倒蛋液快速晃动摊蛋皮,蛋皮快凝固时迅速放在刚才摊好的鸡肉饼
9.快速的卷起来,在接口处刷蛋液粘合一下,接口处朝下烙制一会,牢固后再翻面烙到两面有虎皮状即可出锅,切成小段就可以了。
10.成品图!
11.成品图!
12.成品图!
13.成品图!
14.成品图!
15.成品图!
小贴士:
1 内层的鸡肉软饼面糊要稀,要不烙出来的饼一卷就裂
2 外层蛋皮的面糊里加少许淀粉和清水,蛋皮不脆、易成型
3 蛋皮刚要凝固就放鸡肉软饼卷,凝固后就粘合不到一起了,我的就有一点动作慢了
4 外层的蛋皮也可以不加,单纯的鸡肉饼也很美味
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,培根3片,胡萝卜1/4根,黄瓜1/4根,香菇1朵,西兰花2小朵,
辅料::料酒1汤匙,黑椒粉适量,干百里香少量,盐适量,油适量,
培根鸡肉卷的做法步骤:
1.主料
2.鸡胸肉片薄片;
3.鸡片加盐、料酒、黑椒粉、百里香腌制半小时;
4.黄瓜、胡萝卜切成和培根宽度差不多的细条;香菇切条;西兰花切小朵
5.腌好的鸡片铺在砧板上,放上胡萝卜条、黄瓜条和香菇片卷成鸡卷
6.好培根切半,用一片培根卷上鸡卷
7.全部卷好后刷一层油
8.平底锅加点油烧热,放入培根鸡肉卷煎制,培根接口处往下
9.尽量用小火煎制久一点,煎的过程不断转鸡肉卷以便均匀,最后再磨入点黑椒碎
10.取出后切小段,配上喜欢的酱汁就可以吃啦
小贴士:
1. 最好是先把香菇也煎一下再卷更香。
2. 煎的时间可自己控制,我怕鸡肉不熟煎了差不多20分钟;
3.. 吃的时候配汁可按喜好选择,我用的是芥末酱加柠檬汁。
食材明细:
主料::鸡脯肉100g,胡萝卜50g,洋葱适量,番茄酱适量,
辅料::卷心菜100g,葱适量,黑胡椒粉适量,
黑胡椒鸡肉卷的做法步骤:
1.制作胡椒汁胡椒粉适量 番茄酱一大勺 洋葱碎适量 酱油适量 加一点清水 搅拌均匀
2.鸡脯肉切条 放入1中放入冰箱冷藏一晚 着急的话 一小时喽
3.胡萝卜 葱 卷心菜 切丝备用
4.用电饼铛做一张薄饼(做面糊 里面放入卷心菜碎,搅拌到没有面疙瘩)电饼档里煎熟鸡肉
5.卷起来就好!
感谢您阅读“97美食网”的《老北京鸡肉卷(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题,希望您能喜欢!