“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了白酌泥蚶，供你参考和使用，请收藏和分享。
泥蚶俗称粒蚶、瓦垄蛤。其贝壳坚厚，呈膨鼓圆形，壳表面有纵向放射肋多条，似瓦垄。壳长一般3厘米，最大者可达6厘米。泥蚶喜栖于有淡水注入的浅海内湾及河口附近的软泥中。主要分布在威海南部沿海，如荣成西部的千步港、涨蒙港，文登的五垒岛湾、埠口湾，乳山的乳山口湾、小泓至杜家岛内湾等海湾。
泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，维生素B12、血红素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线，自古就被人们当作滋补上品、佐酒佳肴。蚶壳可入药，有消血块，化痰积之功效。
泥蚶历来是威海酒席上经久不衰的冷盘，其肉之可口无可争议。且只要是喜宴，酒桌上便少不了一盘花蚶来烘托气氛。又因其肉饱含血水，民间以吃啥补啥所哄抬，故历来为百姓宠爱，甚至有血蚶之称。泥蚶最简单也最方便的吃法便是烫着吃。烫字由水火相拼，火旺水沸，将洗净的泥蚶倒入沸水中，约六七秒钟即可捞上，用手一掰，可食之。烫的时间过短，花蚶会因外表受热而导致极度抵抗，这比起未烫之前的活蚶更难掰开两瓣贝壳；时间过长，则蚶肉萎缩成肉丁，灰色呈现，血水全无，简直不能入口。一般来说烫泥蚶8秒左右是最理想的，不过泥蚶个头大小也会影响烫的时间，在家操作时不一定非要准确定为8秒，还需根据大小前后调整一秒。此外还可根据下锅后泥蚶冒出的气泡来判断，一般认为开始冒气泡后泥蚶壳开始松动，差不多就可起锅了。
白酌泥蚶
主料：泥蚶1000克
副料：姜末50克
调料：浦源鱼酿酱油30克、白醋30克、青芥辣10克
白酌泥蚶的做法
1、泥蚶用刷子将表面充分洗刷干净；
2、姜擦成姜末，放入一碟中，碟中倒入适量的白醋；青芥辣用鱼酿酱油稀释均匀做为食用时的蘸料；
3、锅中烧水，水烧开后关火；
4、将洗净的毛蛤倒入笊篱中，入锅中烫制，8秒后迅速捞出；
5、将泥蚶依次翘开食用即可。
美食小帖士
1、锅中烧水时，水一定要烧成冒泡、滚开；
2、泥蚶入锅烫制，一定要掌握时间，要因泥蚶的大小而定，最长不要超过10秒钟，且烫制时一定要关火，如果烫制时间过久会影响泥蚶的鲜度和口感；
3、食用时蘸一点姜汁或酱油辣根味道更美味且可以达到消毒杀菌的作用。
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泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
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泥蚶的简介
泥蚶属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。
泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围10～28.8，水温0～35℃。泥蚶为滤食性贝类，以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体，生殖季节一般在7～9月间。
泥蚶的清洗方法
用筷子将泥蚶与盆底隔开，因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。
买泥蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
泥蚶的做法
主料：泥蚶750克。
调料：小葱10克，姜15克，胡椒粉1克，黄酒10克，酱油15克，香油10克。
烹饪方法：
1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示：
1、蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
醉蚶
食材明细：
福建山都蚶500克。，香菜叶10克。，绍酒250克，葱25克，姜25克，精盐10克，白糖50克，味精5克。
醉蚶的做法步骤：
1.将蚶子洗净污泥，放在清水中养几天，待其吐净泥沙后，冲洗干净。
2.将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成。
3.将醉好的蚶，盛入盘中，撒上香菜叶即可。
血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值
血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。
血蚶的简介血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍校口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。
潮汕除夕围炉，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为蚶壳钱。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称发财大蚬，是同一风俗的，都是寄托年胜一年的祈愿，不能尽以迷信目之。
血蚶的做法
烫血蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
韩式魁蚶
食材明细：
魁蚶3000克，芥兰、莴笋各100克，姜丝、香莱、青萝卜皮、绍酒、劲霸詹王鸡粉、胡椒粉、香油、韩式辣酱各适量
韩式魁蚶的做法步骤：
1、魁蚶去内脏取肉，改刀，汆水待用。
2、勺内加底油，入韩式辣酱炒香，加调料调味，勾薄芡，入主料翻炒，点入香油，装盘即成。
创新说明
本菜加入韩式辣酱，味道鲜辣，口感脆爽，较传统口味有所创新。
小贴士：
特点
造型美观，色泽鲜艳，鲜辣脆爽。
邵伟功 (辽宁)
感谢您阅读“97美食网”的《白酌泥蚶》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了果泥白灼鱿鱼专题，希望您能喜欢！