食材明细:
竹小町1包,蛋白1个,芦笋8支,红萝卜75公克,水120㏄,素食火锅高汤粉1/4小匙,太白粉水少许
竹影红梅的做法步骤:
1.)竹小町对半斜切,将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度,接着将芦笋穿过竹小町,入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软,取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水,将红萝卜碎放入,加入调味料后以太白粉水勾薄芡,再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡,将之淋在蒸好的竹小町上即可。
食材明细:
肉团200克,小油菜50克。调料盐2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,老抽5克,高汤300克,白糖5克,猪油10克。
绿影肉团的做法步骤:
将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油,大火烧开后慢火烧10-15分钟,加入油菜,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖略烧1-2分钟至青菜熟后出锅即可。
小贴士:
特点
肉团口感软糯爽口,有弹性,油而不腻,口味咸鲜回甜。
肉团做法
1、将糯米洗净蒸熟后晾凉待用,将马蹄去皮洗净制成末待用。
2、将猪前胛肉以肥瘦3:7的比例加入鸡蛋搅打成肉糊缔子,使之上劲后加马蹄末,拌均匀后再加入糯米饭和好后加入少许淀粉待用。
3、油锅中入净色拉油烧至六成热时,将搅打好的肉胶挤成大小一致的丸子下油锅小火炸成金黄色即可。
食材明细:
主料:南瓜150克,糯米粉100克,澄粉20克
辅料:熟花生米50克,白芝麻10克,黑芝麻10克,牛奶适量
配料:白糖10克,红糖20克,椰蓉适量
馋嘴小吃---雪影南瓜饼的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,黑白芝麻入锅中小火炒熟备用。
3,南瓜去皮切块放入碗中包上保鲜膜。
4,入微波炉高火3-5分钟。
5,取出后用勺子压成南瓜泥。
6,把糯米粉,澄粉,白糖放入碗中。
7,乘热和成面团。
8,把面团按扁放入抹油的盘中入蒸锅大火蒸熟20分钟左右。
9,熟花生米和炒熟的芝麻放入搅拌器。
10,搅打成粉末。
11,把红花生芝麻馅放入碗中加入红糖。
12,再加少许的牛奶拌均匀。
13,把馅料分成等分搓圆球备用。
14,椰蓉入平底锅中小火烤制片刻备用。
15,蒸好的面团取出凉一凉。
16,把面团分成等份小面团。
17,取一份按扁包入馅料。
18,再放入椰蓉中沾满椰蓉即可食用。
小贴士:
此款小吃为凉点小吃,所以要注意卫生,手要清洗干净。
蒸好的面团或有些粘手,所以案板要抹油,手上也可抹上一些油,方便操作。
椰蓉用小火烤制片刻,会更好吃。
食材明细:
长粒香米20g,黄豆20g,红米20g,糙米20g
红米茶&红米汤的做法步骤:
第1步红米茶:大火煮沸3L水,放入洗净的三种米,继续大火煮15分钟,调小火20分钟即可。喝时滤掉米粒,半温时调入蜂蜜。红米汤:浸泡一夜的黄豆,加滤出的米粒一起放入豆浆机,加适量水,即成红米汤糊。
食材明细:
1200克 糯米
150克 红麯米
半颗酒曲 (大约 1 tsp)
2500克 凉开水或蒸馏水
自制红米酒和红糟的做法步骤:
糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。
注:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易烂,做米酒容易失败。
蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状
注:酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常干净,我用洗碗机的消毒功能洗过一次,晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。
摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了,稍微尝了一下,好甜喔!
注:记得不能放在太闷热潮湿的地方,酒会发酸喔!
15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
注:我们那里的老人家也有等到30天才过滤的,说那样味道比较浓,基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
食材明细:
1:小母鸡1只(Cornish Hen)800,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙。
2:青菜苗12棵,洗净备用。
3:橄榄油2大匙,Paprika辣椒粉1茶匙,辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌,不会很咸,如果你用其他的牌子的话,盐的量要酌情减量),葱2条洗净切段,姜片3-4片,干辣椒10-20个(能吃辣的多放,不能吃辣稍放点),花椒粉3/4茶匙,糖1/2茶匙,盐3/4茶匙,辣椒油3大匙,水1.5杯。
红油鸡的做法步骤:
小母鸡除去多余油脂,斩小块,拌上1料里的酱油,腌30分钟.不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油2大匙,放入Paprika辣椒粉,辣豆瓣酱,葱段,姜片,干辣椒和花椒粉炒香出红油,调大火后,下鸡块,翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料,煮滚后调中小火,焖煮10分钟。
食材明细:
鸡500克,淀粉(玉米)50克,香油15克,酱油50克,白砂糖15克,料酒20克,味精2克,肉桂3克,姜5克,盐5克
红扒鸡的做法步骤:
1. 将鸡整理好,从背部开膛,除净内脏,从胸,腹腔内斩断肢骨,放开水中烫透,捞出后,控净水分,趁热抹层糖色;
2. 勺内放猪油,烧至七成热时,把鸡放入勺内冲炸一下;
3. 待呈金黄色时,捞出放在碗里,加大料,肉桂,葱段,姜块,白糖,绍酒,酱油,精盐少许汤;
4. 上屉蒸至酥烂,取出后拣去葱,姜等调料,摆放在盘中;
5. 将蒸鸡原汤倒入勺中,调好咸淡口味,拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。
食材明细:
牛骨1公斤,猪骨1公斤,奶油60公克,水5000cc,番茄酱5汤匙,番茄煳5汤匙,红萝卜1根,西芹2根,番茄1颗,白菜1/4颗,玉桂叶3片,百里香1汤匙,洋葱2颗,蒜头10颗
红高汤的做法步骤:
1.牛骨切成小块,与猪骨一起放入奶油中炒到焦黄色。也可以放入烤箱中,以200℃烤30∼40分钟,并不时的翻动。
2.将其他材料放入作法1.继续炒10分钟,再倒入冷水,滚开后改以慢火煮6小时即成。
食材明细:
面条(标准粉)250克,大蒜(白皮)3克,盐4克,味精2克,酱油75克,辣椒(红、尖、干)50克,香油25克,花生油100克
红油面的做法步骤:
1.将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。
2.将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀,即可食用。
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