“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“红霞竹影”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
露笋400克，湿竹笙100克，蟹黄15克，蛋白50克，姜片3克，葱条3克，精盐15克，味精15克，上汤50克，二汤400克，绍酒5克，湿粉10克，胡椒粉2克，麻油1克，生油50克。
红霞竹影的做法步骤：
1、将露笋尖改为12厘米长的段，用二汤加味滚煨熟，放在碟中的排成扇形。
2、竹笙用姜、葱、绍酒、二汤煨透，沥干水，排放在露笋的面上。
3、蟹黄用汤浸至仅熟，然后烧镬落油，下上汤，蟹黄、味精、盐，调好味，用蛋白、湿粉推芡，加麻油、胡椒粉，把蟹黄扒在竹笙面上便成。
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红霞映山湖
食材明细：
山药8两，水少许，砂糖1大匙，红枣15粒，山楂3片
红霞映山湖的做法步骤：
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后，倒入小汤锅中，以小火慢慢煮至滚沸，再加入砂糖煮至完全融解后，离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅，放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后，去除掉山楂、红枣皮、红枣核，只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时，再浇淋在作法1的山药煳上即可
素衣红影
菜系及功效：家常菜谱
素衣红影原料：嫩豆腐2块，番茄2个，鲜香菇1朵，葱花、蒜蓉各少许，食盐、花雕酒、花生油、上汤各适量。
的做法
(1)将嫩豆腐切块，用开水略烫；番茄去蒂，切块，鲜香菇去蒂，切细丝。
(2)起锅爆香蒜蓉，放人香菇丝，溅入花雕酒略炒，注入上汤，待烧沸放入豆腐块、番茄块煮2分钟，加食盐调
味。
(3)盛入汤碗撒人葱花即可。
素衣红影特色：鲜香滑嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
绿影肉团
食材明细：
肉团200克，小油菜50克。调料盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高汤300克，白糖5克，猪油10克。
绿影肉团的做法步骤：
将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油，大火烧开后慢火烧10-15分钟，加入油菜，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖略烧1-2分钟至青菜熟后出锅即可。
小贴士：
特点
肉团口感软糯爽口，有弹性，油而不腻，口味咸鲜回甜。
肉团做法
1、将糯米洗净蒸熟后晾凉待用，将马蹄去皮洗净制成末待用。
2、将猪前胛肉以肥瘦3：7的比例加入鸡蛋搅打成肉糊缔子，使之上劲后加马蹄末，拌均匀后再加入糯米饭和好后加入少许淀粉待用。
3、油锅中入净色拉油烧至六成热时，将搅打好的肉胶挤成大小一致的丸子下油锅小火炸成金黄色即可。
清炖竹笙
食材明细：
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克，芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵，莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
姜汁芹竹
食材明细：
芹菜500克，腐竹100克，姜50克，盐10克，酱油15克，醋10克，味精2克，香油5克
姜汁芹竹的做法步骤：
1. 将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净；
2. 芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆；
3. 捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用；
4. 将水发好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐拌匀；
5. 姜去皮，洗净，切成细末；
6. 碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用；
7. 将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。
竹廉捲
食材明细：
芋泥1杯，荸荠5颗，玉米粉1匙，馄饨皮6张，小竹廉6张，糖1小匙，盐1小匙
竹廉捲的做法步骤：
1. 荸荠以刀背拍碎后挤干水分备用
2. 将作法1的荸荠与芋泥拌匀，再加入玉米粉、糖、盐后直接以手抓匀成内馅，再以1份1大匙的量抓成长条状。
3. 取1张小竹廉，其上先放1张馄饨皮，再于其中放1份作法2的内馅，，再用力将小竹廉捲起固定，重覆此动作6次，再放入蒸笼中隔水以大火蒸10分钟即可。
馋嘴小吃---雪影南瓜饼
食材明细：
主料：南瓜150克，糯米粉100克，澄粉20克
辅料：熟花生米50克，白芝麻10克，黑芝麻10克，牛奶适量
配料：白糖10克，红糖20克，椰蓉适量
馋嘴小吃---雪影南瓜饼的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，黑白芝麻入锅中小火炒熟备用。
3，南瓜去皮切块放入碗中包上保鲜膜。
4，入微波炉高火3-5分钟。
5，取出后用勺子压成南瓜泥。
6，把糯米粉，澄粉，白糖放入碗中。
7，乘热和成面团。
8，把面团按扁放入抹油的盘中入蒸锅大火蒸熟20分钟左右。
9，熟花生米和炒熟的芝麻放入搅拌器。
10，搅打成粉末。
11，把红花生芝麻馅放入碗中加入红糖。
12，再加少许的牛奶拌均匀。
13，把馅料分成等分搓圆球备用。
14，椰蓉入平底锅中小火烤制片刻备用。
15，蒸好的面团取出凉一凉。
16，把面团分成等份小面团。
17，取一份按扁包入馅料。
18，再放入椰蓉中沾满椰蓉即可食用。
小贴士：
此款小吃为凉点小吃，所以要注意卫生，手要清洗干净。
蒸好的面团或有些粘手，所以案板要抹油，手上也可抹上一些油，方便操作。
椰蓉用小火烤制片刻，会更好吃。
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