这周末就是母亲节了,昨个儿看到慧心荷韵姐姐做的母亲节养颜汤,还有其他姐姐为自己妈妈做的菜,就突然莫名其妙的想回家,想亲手为妈妈做上几道她爱吃的菜。自己一直都不是很会表达自己感情的人,有时候想说两句肉麻的话让妈妈高兴下,却忸怩个半天,更多的时候宁愿去好好做上几个菜和妈妈和弟弟一起开心热闹的吃上一顿。这可能也是遗传妈妈的基因吧,妈妈也是这样,很多时候她虽然嘴上没说,但她对我和弟弟的爱都体现在她的一举一动中。记得多少个夏天醒来的夜里,朦朦胧胧里都会看到妈妈在为我拍蚊子,明明房间里是点了蚊香的每次在一起吃饭,妈妈总是吃得特别慢,为的就是让我和弟弟多吃点菜多吃点饭,等到我们吃完了,她在一个人默默继续吃妈妈会花上一下午的时间慢慢煲上一锅汤让我和弟弟喝,却不舍得多花一点时间为自己好好做顿饭,在我和弟弟都上学不在家的时候,每一顿都是随便打发的只有我和弟弟回家了,她才会去张罗买一些菜,让我和弟弟回家能够吃得好好的
基本每个人小时候都吃过番茄炒蛋拌饭吧,有这道菜多吃上一碗饭那是必须的。番茄炒蛋,这应该是大多数人心中最能代表妈妈的味道的一道菜了,最最家常,却最是让人难以割舍的美味。妈妈菜之所以让人迷恋,不仅仅是食材本身的美味,更多的是菜里包涵着的每位母亲那份深厚的、独一无二的爱。其实自己一直觉得食物的味觉和人的感觉是相通,有时候吃一道菜,吃到不仅仅有食物的味道,也有做菜的人的心和意。一直相信用爱和心做出的美味,才最能感动人的味蕾。
番茄炒蛋人人会做,可是做得好不好吃那却是另外一回事了。我心中好吃的番茄炒蛋吃起来要鲜香十足,酸甜可口,鸡蛋一定要吸满了番茄的汁水才够味,汤汁一定要有,拌饭最佳,但是千万不能这个菜都泡在汤汁里。记得第一次看见食堂的番茄炒蛋,我就惊讶了,只要汤再多一点就可以当西红柿鸡蛋汤卖了。可我还是义无反顾的点了,一吃,不对味,因为加了番茄酱。再一次,看到番茄炒蛋觉得应该还过得去,不死心又点了一次,一吃,鸡蛋是硬的还没味。于是至今,我只在食堂吃过两次番茄炒蛋~
番茄炒蛋
原料:番茄、鸡蛋
调料:油、盐、白糖、胡椒粉、料酒
番茄炒蛋怎么做
1、将鸡蛋磕入碗中,加入适量的盐以及少许料酒,少许胡椒粉
2、用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液,直到蛋液被稍微打发,出现比较多泡沫为止
3、西红柿洗净,先切成大小合适的瓣,再从瓣中间对切开成小块
4、锅中放入较多的油,晃动炒锅,让锅底均匀分布上一层油,大火将油烧热
5、待到油开始冒烟时,迅速沿着锅边将蛋液全部倒入
6、这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松,大部分蛋液凝固后,立即用铲子将鸡蛋翻面,这时又可发现鸡蛋仍在膨胀,立马关火,用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用
7、鸡蛋炒过后的锅中还有部分油,利用底油,加入西红柿
8、大火翻炒西红柿,直到看到西红柿开始出汤汁,如图所示
9、下入炒好的鸡蛋,继续翻炒,充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀,之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了
10、先关火,再加入少许白糖以及少许盐,翻动均匀后再出锅
【Tips】
番茄炒蛋是再普通不过的家常菜了,基本家家会做,好吃的番茄炒蛋其实很简单,但是从原料挑选到制作却一点都不能马虎哦~
1、挑番茄
要让鸡蛋吃起来有着浓郁的番茄味,在不加番茄酱的情况下,那么番茄就十分的重要。我的经验是,用来做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的,挑的时候要挑那种扁圆,不要挑底高或者有棱角的,颜色要红一点的,轻轻一按能感觉到有点软,这样的番茄味道才足。切的时候最好切成块,这样可以获得更多的番茄汁水。
2、打鸡蛋
打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打,最好能用打蛋器,将鸡蛋打到有很多泡沫产生,将蛋液充满空气,这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松。因为蛋液中存在的空气,在受热后,空气溢出,炒好的鸡蛋块中将会形成很多的气孔,这时的鸡蛋就和一块海绵一样,不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑,还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足。否则鸡蛋不能重复的吸收番茄的汤汁,那么最后你的番茄炒蛋将是一盘的汁水,鸡蛋也会因为吸收不到足够的番茄汁水而让味道和口感大打折扣。所以切记一定要充分用力的搅打鸡蛋哦~没有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒鸡蛋的时候,油千万不能少。我炒了那么多年鸡蛋的经验告诉我,如果你用的油很少,鸡蛋炒起来就是一坨的那种感觉,一点也不会有松软嫩滑的口感,而且炒出来的分量看起来非常少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右,鸡蛋香不香,松不松软就看它了。适当的用油量不仅会让炒出来的鸡蛋更加的蓬松,让两个鸡蛋看起来像三个的量,鸡蛋吸收了油脂口感也会变得更好味道也更香。较多的油是保证鸡蛋下锅后迅速膨胀内部产生较多的气孔能充分吸收番茄的汤汁的关键哦~但也不要拼命放油,那样鸡蛋吸收太多的油会变得非常腻,而且吸满油的鸡蛋哪里还有多余的地方不吸收汤汁呢?油一定要很热再将鸡蛋下锅炒,蛋液要迅速大量的倒入,这样鸡蛋才会更加蓬松,先关火再将鸡蛋铲碎,否则鸡蛋受热太久就变老了哦~
炒番茄的时候要想得到更多的汁水,可以适当的按压番茄,如果不介意番茄的卖相的话。我自己是喜欢将番茄炒得比较烂的那种,觉得这样吃起来才够味哈~等到番茄炒出汤水后,这个时候就是将鸡蛋加入的好时机了,鸡蛋下锅后就像一块海绵一样迅速的吸收番茄的汁水,那样鸡蛋吃起来才有味哦。还有炒的过程火始终要比较旺哦~
4、调味
我觉得吃番茄炒蛋就是要讲究原滋原味,有的人加入番茄酱是会让味道更加浓郁些。也有人喜欢加点小葱或者大蒜,那都是个人喜好哈。个人觉得那样吃起来就不太对味,总觉得有点怪。我自己是只喜欢用番茄和鸡蛋,因为我喜欢的番茄炒蛋就是要鲜香十足,酸甜可口。打鸡蛋的时候放点盐和胡椒粉就可以了,不要加味精,加味精反而会破坏鸡蛋的鲜味,加点料酒可以让炒出来的鸡蛋更香软。炒过的西红柿会发酸,个人更喜欢偏甜口一点的,所以会加一点点白糖中和酸味。不喜欢的可以不放。最最关键的就是,一定要先关火后,再放调料,利用余热翻炒均匀再出锅。要是先加调料的话,等你吃的时候,那西红柿和鸡蛋肯定全泡在汤汁里。好的番茄炒蛋汤汁的多少要适宜,调料后放,炒过的番茄会继续释放汁水,鸡蛋吸饱了之后,剩余的汁水就留在盘中,这部分的汤汁用来拌饭吃那是相当的美味啊~
还有就是番茄和鸡蛋的比例,一般来说两个鸡蛋配上两个中等大小的番茄是最好的,番茄少了不够味,番茄多了,那样汁水太多,吃起来蛋香味也不够。
PS:码完这些,真是要吐血了。以上是个人做这道菜的心得,自己自认为只要掌握这几个关键做出好吃的番茄炒蛋是很简单的。但是各家的习惯或者口味可能不同,所以我的经验体会仅供参考哈,要是大家做这道菜的好经验一定要记得分享交流哦~
母亲节就快到了,和我一样的童鞋们不妨为自己亲爱的妈妈做上份妈妈菜吧,妈妈为孩子们做了那么多年得番茄炒蛋,也让她试试自己孩子们做出来的味道吧?没做过饭也没关系,用爱和心去做的菜,味道一定不会差~
试着想象妈妈做这道菜时倾注在我们身上的感情,同样地,把自己对妈妈的爱也当做调料一起加进去~相信妈妈一定能体会到自己的那份心意~
每次回家总爱粘着妈妈,妈妈总是说:这么大了,还整天粘着我,我又不能陪你一辈子。
趁着这机会,咱豁出去了,肉麻一回,对咱亲爱的妈妈说:女儿就准备赖着你了,即使嫁人了,也同样愿意为您做一辈子的饭。
也同样祝愿各位妈妈们,母亲节快乐!
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
改变做法让小朋友痛痛快快吃苦瓜---苦瓜煎蛋
苦瓜,特别适合夏天吃的食材之一,夏天吃苦瓜不但可以解暑清热,还可以强健肠胃和帮助消化。
苦瓜虽然有益,但不是人人都可以接受它的苦,特别是小朋友,很多小朋友都不爱苦瓜,因为它的苦味,包括我家的小朋友在内,每次要他吃苦瓜,他都要摆出一副吃苦药的痛苦模样,而且很坚决地讨价还价说:我只吃2块哦,或者说:我只喝汤不吃瓜。但我的侄子却跟他相反,很喜欢吃苦瓜,这个暑假,侄子来我家住,每次吃苦瓜都大口大口地吃,我家的小朋友表示很惊讶,很怀疑地问:表哥,苦瓜真的有这么好吃么?难道你不觉得苦吗?小表哥答:不苦。
为了让我家那个怕苦的小朋友也可以痛快点吃点苦瓜,我为他做了这个苦瓜煎蛋,这次他也可以大口大口地吃了,因为这个苦瓜煎蛋一点也不苦,只有煎蛋的香味。小表哥发表高论:姑姐,你这个苦瓜煎蛋吃起来已经不是吃苦瓜啦!一点苦瓜的味道也没有。
这个苦瓜煎蛋,建议苦瓜切得细碎一点,把胡萝卜和苦瓜先飞水再煎,这样的话,苦瓜和胡萝卜都已经熟了,就可以大大减少煎蛋的时间。煎蛋时火不要太小,用中小火来煎,可以让表层有点松脆的口感更香更好吃。
苦瓜煎蛋
材料:鸡蛋、苦瓜、胡萝卜、盐、生粉
苦瓜煎蛋的做法
1、苦瓜清洗干净,去籽后切碎,胡萝卜削皮切碎,鸡蛋磕进大碗;
2、苦瓜中放盐,用手抓几下,腌几分钟出水后冲洗干净;
3、把胡萝卜放进锅里,加入水,煮开;
4、加入苦瓜,再次煮开;
5、捞出苦瓜和胡萝卜,放进凉水中过冷;
6、蛋液中加入水淀粉,搅拌均匀;
7、把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中,加盐调味,搅拌均匀;
8、热油锅,倒入苦瓜胡萝卜蛋液,中小火煎;
9、因为蛋液比较厚,所以盖上锅盖可以让它熟得快点;
10、晃动平底锅,蛋饼可以移动时,翻面,煎至另一面也可以移动即可。
让苦瓜不苦的两个有效方法:
1、放盐腌渍后冲洗干净,可以减少苦味;
2、飞水后的苦瓜可以减少苦瓜;如果两个方法一起用的话:先用盐腌渍后再飞水,苦瓜基本没苦味啦。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
苦瓜炒蛋
苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦
食材配方
主料:
苦瓜
140g辅料:
鸡蛋
3个香菇
适量蒜
适量洋葱
适量胡椒
适量盐
适量食油
2勺
做法 共9个步骤
1.准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2.苦瓜洗净、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋葱切丝备用。
3.鸡蛋打散,加盐拌好。
4.锅中油热,下鸡蛋滑散,盛起备用。
5.锅中余油爆香洋葱、蒜。
6.倒入苦瓜翻炒。
7.加入香菇,加盐,炒匀。
8.倒入鸡蛋,加胡椒炒匀。
9.调好味盛入盘中。
食材明细:
苦瓜1根,鸡蛋2枚,盐一勺,油一勺
苦瓜炒蛋的做法步骤:
第1步苦瓜切头去尾,对开,用勺子把中间的籽和芯挖掉。苦瓜切片
第2步撒盐,腌一会,大概20分钟左右就可以了。热锅凉油,我没有用碗打散鸡蛋,直接省事打锅里就这样炒一下。
第3步鸡蛋炒一下提前把苦瓜水挤出来,放锅里和蛋一起炒,不用放盐。
第4步炒均匀,就可以出锅了。装盘。
小贴士:
如果受不了苦瓜的苦味,一定要提前腌制一下,把苦水挤掉。
火腿苦瓜炒蛋
种了苦瓜,也种了辣椒,苦瓜没来得及剪叶子,它就长出来了,偷偷地躲在了叶子的后面,等俺发现时都已经太熟了,只收到一个,不够吃啊,再放些自己种的蒜苗,炒蛋好了。此菜
食材配方
主料:
小苦瓜
1只火腿
5片蒜苗
15小棵辣椒
1只中型鸡蛋
4个辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共6个步骤
1.将苦瓜去囊、切成条,火腿切粒,辣椒切丝、蒜苗摘成段,蛋打散,放胡椒粉1/4小匙和盐1/4小匙打均匀,再放1大匙水,用力打至均匀;
2.把火腿稍煸炒一下;
3.在锅里放少许油,1/4小匙盐,锅热了放辣椒,这样会使辣椒不那么辣,稍爆后盛起;
4.锅留油,不用洗,盛起辣椒后放苦瓜、蒜苗和韮菜花,加少许盐,炒至六至七成熟;
5.然后放在蛋液里,搅拌几下;
6.起锅,锅热放油,再倒入蛋液炒,炒至蛋刚熟即可,不要炒过于老火哦。
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