夏季大量茄子上市时节,俺晒了些茄子干,留着整个冬日和初春食用,这在过去是存储食物的好办法,不过现代人又开始崇尚回归自然。
说到茄子干,很多人说没有吃过,但是干豆角烧肉也许不陌生,烧法都是相似的,最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。
茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然,色泽油亮红润,是典型的农家风格,瞧瞧都会让你口水直流
红烧肉从来都是人们的大爱,可单独烹饪,也可搭配其它蔬菜一起烧,正如舌尖2家常中说的可炒糖色,可用老抽,或腐乳调色,各家各有高招。
茄子基本上是老少皆宜,对孕妇也有好处。但需要注意的是:茄子性寒,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子干烧肉
材料:肉和茄子干
调料:盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。
茄子干烧肉的做法
1.提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2.备好有肥有瘦的两块肉。
3.将切成大方块的肉入锅炒干水份;下红烧肉的香料:葱、姜、八角、山楂和红枣。
4.加适量的老抽和糖,翻两下。
5.倒入适量的泡茄子干的水;然后盖锅焖烧。
6.当汤汁还有一半时,肉差不多软烂时,开锅加盐调味。
7.略焖两分钟,下泡好的茄子。
8.盖锅,继续焖烧,汤汁基本收干就好了。
特别提示
1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐,否则肉不易烂。
2.加点山楂不仅提味,还可以让肉易熟。
3.泡茄子的水不要倒掉,当烧肉的水用,味道更加好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::前腿肉150克,茄子500克,姜几片,蒜适量,干辣椒几个,葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
干锅茄子的做法步骤:
1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块,这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸,放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时,盛出过滤油备用
6.锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内,调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
小贴士:
1、建议先用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸,炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油,这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可,不再加一滴水
不知道多少人幼年时吃过这道酱油茄子干,酱香十足,越老越有嚼劲。秋天时将不再生长的茄子,摘下来切成蓑衣状,晒干,捆好,到了冬春拿出来炒来吃,吸足了阳光香味的茄子干真是超级下饭哦!
食材:茄子干香菜青蒜杆葱姜干红椒八角猪肥肉酱油香菜
做法:
1、将茄子干提前泡软。
2、在锅中加入足够的水,煮软。
3、将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材。
4、将茄子干切成寸段。
5、猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段。
6、先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油。
7、加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒。
8、加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。
9、尝一下味道,至自已满意,然后关火,加入香菜炒匀即可。
温馨小贴士:
1、茄子干炒制时,我不喜欢加水,这种炒出来,干香十足。盐不必再放,可完全依靠酱油调味。
2、香菜一定要放,不喜欢可少放,如没有青蒜杆,可用蒜片代替。
3、肥猪肉炒制时,一定要充份煸出里面的肥油,菜才能更香。
【支你一招】茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门!茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门!
做饭先买菜,这谁都知道,但买菜可没那么简单,和别人花一样的钱却买回来一堆没水准的菜,非常影响菜肴的成品和味道,食欲大打折扣!更可怕的是,你还有可能将不良商贩加工的毒菜买回了家。买什么品种,挑什么形状,怎样才能买到新鲜健康的菜,怎样才不被商贩忽悠,这都是买菜的学问。》》》推荐九道防癌大菜,春节聚餐不妨试一试
1.土豆
尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
2.茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。
茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的眼睛(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
4.黄瓜
不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
5.山药
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。
6.番茄
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
8.萝卜
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。
9.芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
10.冬笋
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
11.生姜
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺美容过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
上图左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
12.青菜
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
13.韭菜
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
14.花菜
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
15.卷心菜
选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
16.豆芽
如何识别化学豆芽?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,鸡蛋150克,小麦面粉60克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鸡腿一只,茄子干若干,
辅料::香菇3朵,油炸面筋4个,干辣椒2个,青蒜两根,
配料::老抽一勺,盐一小勺,白糖一勺,花椒10粒,油适量,姜适量,蒜两瓣,
茄子干烧鸡的做法步骤:
1.大体是把鸡腿切块,姜蒜切块,辣椒对半切开,面筋对半切开,香菇对半撕开,青蒜切末,茄子干提前泡好。
2.锅里放油,油热后放鸡肉煸炒,加姜蒜和花椒煸炒,加白糖煸炒,加老抽煸炒,然后加水炖。
3.把香菇和茄子干放入。
4.等汤收的差不多了加面筋和盐,最后盛盘时放入青蒜。
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