任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《香辣炒鸡杂》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：鸡肝适量，鸡胗适量，
辅料：：青椒适量，黑木耳适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，姜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，十三香适量，
香辣炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡肝，鸡胗洗净，切小块
2.水中放八角，花椒，开锅放鸡肝鸡胗，煮两分钟
3.捞出，过凉水
4.黑木耳泡发，洗净。青红椒，葱姜蒜切碎备用
5.油热，放葱姜，红尖椒炒香
6.倒入控干水的鸡杂翻炒
7.放老抽，盐十三香调味，翻炒
8.倒入黑木耳，青红椒翻炒
9.出锅
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辣炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：腰果适量，青红尖椒适量，胡萝卜适量，鸡心适量，洋葱适量，
配料：：香醋适量，香油适量，葱姜适量，味精适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，十三香适量，泡椒适量，
辣炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡胗切片，鸡心一剖二。
2.水中放花椒煮开，倒入鸡胗鸡心，煮开，放一点料酒，不盖锅盖，煮几分钟，捞出洗净控干备用。
3.胡萝卜，洋葱切块。
4.青红椒切段。
5.腰果用小火炒金黄捞出晾凉。
6.把辣椒炒一下，皮有泡泡为好。我家里喜欢吃这种软辣椒，所以这样，要是不喜欢就和洋葱一起放。
7.热锅冷油，烧五成热，下葱姜泡椒，炒一下。
8.倒入鸡杂，糖，十三香，一起翻炒出香味，鸡杂水分炒出。放点料酒，生抽，翻匀。
9.放洋葱胡萝卜，炒断生，调入盐。
10.把辣椒倒入，翻炒到汤汁变干放点香醋。淋香油，放味精。翻炒均匀即可。
11.临出锅放腰果，也可以装好盘再撒。
小贴士：
1，焯水时，根据自己喜欢，喜欢脆的就少煮一会，喜欢软的就煮久一点。
2，煮好的锅里有很多脏东西，要冲洗干净。
3，我家里喜欢吃这种软辣椒，所以这样，要是不喜欢就和洋葱一起放。
4，配菜也可以自己发挥。
【常德】香辣鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂1份，辣椒6个，
辅料：：大葱1份，酱油2茶匙，料酒3茶匙，
【常德】香辣鸡杂的做法步骤：
1.备好所用食材
2.将大葱及辣椒切好备用。
3.将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末。
4.锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒。
5.加入酱油料酒提味，再出锅备用。
6.锅里加油下辣椒大葱爆香。
7.将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可。
8.这样子一份香辣鸡杂就完成了。
小贴士：
鸡杂是易熟的食材，适合大火爆炒。
爆炒香辣鸡杂的做法
材料：
鸡杂200g，泡姜1块，泡椒5个，青椒1个，大蒜2个，花椒少许，料酒2勺，醋0.5勺，红薯粉1勺，菜籽油适量，豆瓣酱少许，味精少许，
爆炒香辣鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，鸡杂用刀切好
步骤2，添加醋半勺
步骤3，再添加料酒两勺，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤4，腌制鸡杂时间里，把辣椒切好，泡姜切丝，大蒜切片备用！
步骤5，再准备一勺红薯粉兑水备用。
步骤610，分钟后，锅里下菜籽油，把花椒，泡椒，泡姜，大蒜入锅爆香。
步骤7，转大火，下鸡杂加小半勺豆瓣酱，快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了，豆瓣酱已经很咸的)
步骤8，放入青椒一起翻炒
步骤9，翻炒2分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸡杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
步骤10，起锅添加味精就可以装盘。
步骤11，成品
步骤12，成品
家常炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂两个，荷兰豆半斤，木耳2--3朵，
辅料：：姜两片，蒜两瓣，花生油适量，
配料：：盐适量，淀粉适量，老抽适量，豆瓣酱适量，
家常炒鸡杂的做法步骤：
1.把鸡杂清洗干净，整理好切片，放盐和淀粉，用手抓匀。
2.把荷兰豆两边的根须掰干净，清洗干净，沥干水分。
新鲜木耳清洗干净，切成小片
姜和蒜拍碎切颗粒状
最后用盘子装好备用。
3.锅内烧水，待沸后，把大概腌十分钟左右的鸡杂灼烫一下。
这样可以辟除鸡杂的腥味
（我比较懒，直接用平底锅烧水了，在学校不方便）。
4.灼好的鸡杂，捞起后用冷水过冷河，这样可以使得鸡杂有韧劲。
5.在过了冷河的鸡杂里加入适量的老抽，调下味和颜色。
（放老抽就好了，鸡杂之前加盐腌过了）。
6.平底锅烧热（我可是清洗干净的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。
放入备好的荷兰豆和木耳，煸炒至荷兰豆断生。
7.煸炒至荷兰豆和木耳断生后，放入老抽腌好的鸡杂。
大火快炒爆出香味，放入适量的盐和豆瓣酱，快炒片刻，撒上点香油，装盘即可。
（如果不喜辣的话，可以选择不放豆瓣酱）。
8.呐！ 最后出盘！可以开饭啦！
（因为在学校，盘子少的可怜，只能用这个装，外观欠佳！）。
尖椒炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂250g，青椒40g，红椒40g，
辅料：：洋葱20g，葱5g，蒜5g，姜5g，
配料：：盐2g，鸡粉3g、，生抽5g，蚝油5g，辣椒酱5g，生粉2g，
尖椒炒鸡杂的做法步骤：
1.1鸡肾去筋，切花刀，鸡肝切薄片、鸡肠切10厘米左右的段，鸡心滚片刀切片；青红椒、洋葱切件，蒜、姜切小片，葱切段。
2.热锅下油，煸炒鸡杂，倒出控水。
3.热锅下油，炒香姜蒜，放入鸡胗、辣椒、洋葱翻炒。
4.加入调味料、洋葱和葱绿。
5.最后勾个薄芡即可。
小贴士：
鸡肾要去掉外皮白切花刀，鸡肝要尽量片薄这样比较易熟，焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。
炒鸡杂(1)
食材明细：
酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克，木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
炒鸡杂的做法步骤：
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
小贴士：
莴笋又称莴苣。含有丰富的维生素及铁质，补血益智。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
泡椒炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂适量，
辅料：：大葱适量，芹菜适量，竹笋适量，泡辣椒适量，泡老姜适量，青辣椒适量，香菜适量，蒜苗适量，泡豇豆适量，泡萝卜适量，老姜适量，大蒜适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，白胡椒适量，
泡椒炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗净，切好，用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
4.芹菜、竹笋洗净，切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后，再炒1分钟关火。
10.装盘，撒上香菜即可。
芹菜炒鸡杂(1)
食材明细：
主料：：鸡杂适量，芹菜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，
芹菜炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗好切块。
2.芹菜洗好切段。
3.鸡杂用料酒生抽盐腌一下。
4.葱姜蒜炝锅。
5.下鸡杂炒。
6.下芹菜炒，加盐盛出。
酸辣萝卜炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂适量，豆豉适量，青剁椒适量，
辅料：：萝卜适量，红剁椒适量，杭椒适量，
酸辣萝卜炒鸡杂的做法步骤：
1.原料 辅料
2.萝卜削皮切丁加入白醋 糖 浸泡三个小时
3.鸡胗鸡心切片洗净沥干
4.开油锅煸香葱姜豆豉
5.放入鸡胗鸡心煸炒变色 倒入料酒和生抽
6.炒到断生加入青剁椒和红剁椒
7.将腌萝卜连水一起倒入焖煮三分钟 吃的注意 萝卜才是重点 味道真的非常好
8.加入杭椒 断生 收汁即可 杭椒只是增加颜色
9.成品
小贴士：
萝卜要用白醋 糖可以多点 如果腌制了1-2天 直接吃也很美味
紫甘蓝炒鸡杂
食材明细：
主料：：紫甘蓝适量，鸡杂适量，
辅料：：青椒适量，香菇适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，
紫甘蓝炒鸡杂的做法步骤：
1.准备好原材料
2.青椒切丝，紫甘蓝、姜、蒜切粒。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肠等鸡杂洗涤整理干净，切成片，香菇切片，香葱切粒。
4.热锅冷油，烧五成热，下姜、蒜炒出香味，微黄。
5.倒入鸡杂，翻炒出香味，鸡杂水分炒出，放点生抽，翻匀。
6.倒入香菇、青椒，炒断生。
7.倒入煮过水的紫甘蓝，快炒一分钟，放入盐、鸡精翻匀。
8.锅有点干，倒入适量鸡汤（清水也可），炒到微收汁，关火，出锅装盘。
小贴士：
1、鸡肠一定要有盐用手反复抓压搓洗干净。
2、我这里紫甘蓝是提取色素开水煮过的，用新鲜的色泽更佳。
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