炒鸡杂

泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜！

要吃上这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。

每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。

不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！

用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。

我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。

泡菜炒鸡杂

主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽

腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉

泡菜炒鸡杂的做法

1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。

2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。

3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。

4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。

5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。

美食小贴士

1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。

2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。

3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。

4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。

5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。

6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。

7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。

8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

网站小提示

猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。

食材明细：

主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克，

辅料：木耳(干)30克，

调料：姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

炒鸡杂的做法步骤：

1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴笋切成马耳朵状。

2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。

3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴笋片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

食材明细：

辣椒，圆椒，鸡杂，生粉，盐

辣椒炒鸡杂的做法步骤：

1.将辣椒、圆椒准备好，鸡杂用生粉、盐洗净。

2.辣椒、圆椒切片。

3.鸡杂切好汆水待用。

4.起油锅，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡杂煸炒。

5.加入料酒，下圆椒炒至断青。

6.溜点水、加盐、生抽调味就好了。

食材明细：

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

芹菜炒鸡杂的做法步骤：

1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；

8.8， 加糖、盐调味即可；

小贴士：

1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

姨外婆（我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧）还帮我们照料家，给我们一家做布底鞋，那鞋底纳的结实又漂亮。

姨外婆的小菜做的也是清爽好吃，妈妈牙齿不好，总是觉得太脆、太生了，喜欢煮得烂烂的，但从来也不当面说，到妈妈休息时总是自己亲自下厨。

但是有一例外，就是炒藕丝，两人的意见是一致的，一定要炒的清脆爽口，丝丝根根。

鸡杂炒藕丝

主料：莲藕、鸡杂

调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉

鸡杂炒藕丝的做法

1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。

2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。

3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。

4.还要切点青椒丝做为配头。

5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。

6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

7.锅里再倒油，下鸡杂。

8.翻炒鸡杂断生，下6炒过的藕丝，全部翻炒均即可。

美食小提示

1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。

2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。