话梅

一、材料：鸡中翅、话梅、葱、姜、老抽、生抽、料酒、盐

二、准备

1、姜切片，葱切葱花

2、3、话梅准备好，可以用清水冲下，去掉表面的盐

三、做法：

1、锅中放适量油，放姜片

2、下鸡翅

3、4、两面煎，煎到鸡翅表面焦黄

5、料酒适量

6、生抽老抽适量

7、放话梅

8、放清水

9、盖上锅盖大火煮开，继续5-8分钟，转小火，煮到入味

10、尝尝味道，可以适量增加点盐

11、大火收汁

12、撒葱花

小贴士：

1、鸡翅可以划刀哈，容易入味，我懒没划

2、话梅的话，本身如果比较咸，那盐可以不用放了，可以最后尝尝味道决定

食材明细：

主料：：栗子一斤，

辅料：：话梅6—8颗，

话梅板栗的做法步骤：

1.准备材料（话梅选的是最原始的咸话梅）

2.栗子事先用清水浸泡半小时

3.在每颗栗子上切开一个口子

4.将栗子和话梅全部放入高压锅，加入水没过栗子。盖上锅盖大火上汽，然后转中火压15分钟

5.完成，将栗子捞出即可

小贴士：

锅内水不能加的太少以免糊锅

食材明细：

鲜青梅50千克，白砂糖2千克，糖精30克，甘草1千克，香草香精40毫克。

奶油话梅的做法步骤：

1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。

2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。

4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。

5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。

6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。

食材明细：

新鲜河虾1斤，葱姜，料酒，盐，鸡精，话梅糖20粒

话梅河虾的做法步骤：

1.河虾洗净，锅中水煮沸。

2.放入姜、料酒，盐少量，话梅糖（数量以尝味到自己喜欢的程度即可）。

3.将河虾放入，水沸虾熟就可关火。

4.放入适量鸡精，葱段就可以装盘了~~

食材明细：

主料：：藕1节，话梅肉8粒，

辅料：：白糖1大匙，苹果醋2大匙，盐1/4茶匙，

话梅藕片的做法步骤：

1.主要材料备齐。

2.藕洗净削皮切片备用；

3.话梅加少量温水泡成话梅水；

4.锅中热油滑入藕片旺火翻炒；

5.倒入话梅水、糖、苹果醋、盐翻炒均匀；

6.装盘即可。

小贴士：

话梅带核不带核都可以，不要小看小小的话梅，不需要放多，味道就很浓郁。