这几天备战月饼,每天都做月饼都做到半夜12点多,却一点都不觉得累,看来人要是遇到感兴趣的事情是不知疲倦的啊~,这个冰皮月饼好久就想尝试了,只是没买齐原料,强大的网络终于让我淘到了所有的宝贝,今天晚上就动手,在开动之前我上网搜了几个方子,尝试了两种,一种是烫面的,一种是蒸熟的,尝试过了之后我觉得还是蒸熟之后包的冰皮月饼好吃,而且是非常好吃!软糯,在冰箱放5、6天还是一样的软糯。而烫面冰皮月饼,和完面,包上馅料,压出来就能吃了,尽管是烫面的,口感还是偏干,而且不够软糯,口感比较扎实,我个人还是喜欢蒸熟饼皮的冰皮月饼,所以这里只把好吃的好方子跟大家分享,同时也做个烘焙笔记,等以后自己老了,记忆减退的时候,还可以照着这个方子做出美食,哈哈~参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克,红豆沙馅(做面包剩的,没拍过程)适量,,
晶莹剔透的冰皮豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,这是几种粉类
步骤2,所有粉类称重搅拌均匀;
步骤3,植物油,牛奶,糖粉称重,搅拌均匀;
步骤4,把3倒入2中,用蛋抽搅拌均匀;
步骤5,把搅拌好的面糊过筛2次;
步骤6,盖上保鲜膜静置半小时,蒸笼水开后蒸25分钟;
步骤7,面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑,我是用了隔热的胶皮手套,直接下手揉均匀的,如果没有隔热手套会很烫手的,用勺子吧,搅拌好的面团摊开,盖保鲜膜放凉后,放冰箱冷藏1个小时;
步骤8,取出面团分成30克每份,馅料分成20克每份,分别滚圆;
步骤9,饼皮擀成中间厚四周薄的皮,馅放在中间;
步骤10,像包包子一样,用饼皮把馅包好;
步骤11,月饼模具中,撒熟糯米粉(把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄,没有生粉味)然后把模具在手上磕,尽力把多的粉都磕出来,粉过多会影响月饼的外观;把包好的月饼坯放入模具,放在平整的平面,用力均匀的压下,直到感觉压不动了,停留几分钟,用力要适度均匀,把模具垂直抬起,把月饼推出模具,轻轻把月饼从压片上剥离下来;
步骤12,一个晶莹剔透美丽的冰皮月饼就做好了,现在就可以吃了,密封保存放到冰箱中冷藏后更好吃。
步骤13,真的很好吃!
食材明细:
主料::咸蛋黄7只,饺子皮14张,糯米250克,干香菇9只,胡萝卜半根,玉米半根,腊肠2条,
辅料::盐2克,砂糖2克,蚝油适量,酱油适量,玉米油适量,
饺子皮咸蛋黄烧麦的做法步骤:
1.糯米泡两小时,沥干水份,然后煮熟备用。
2.泡发好的香菇、胡萝卜、玉米、腊肠切丁。
3.锅内烧热油,先煸炒腊肠,然后再下香菇、胡萝卜、玉米一起翻炒。
4.将材料炒熟后,再加入糯米饭翻炒,再放入适量的蚝油、酱油、砂糖、盐调味。
5.将解冻好的咸蛋黄隔水蒸煮15分钟后,对半切开备用。
6.用擀面杖的一端擀开饺子皮的边,尽量擀成荷叶形状。
7.擀好的饺子皮包入咸蛋黄、糯米饭, 用筷子压实,然后就着虎口慢慢收紧。
8.隔水蒸煮15分钟即可。
小贴士:
1、饺子皮蒸之前,可以先用小喷壶喷上少量的水,这样的皮蒸好后不会发硬。
2、调味料可根据自己的喜好进行调整。
食材明细:
主料::红薯365G,水80ML,
辅料::糖150G,
晶莹剔透~拔丝地瓜的做法步骤:
1.红薯去皮(北方人叫地瓜)净重3685克
2.油开了 小火炸地瓜 慢炸
3.炸好地瓜的备用
4.炒锅放水80ML 糖150 G
5.小火慢慢的煮要 搅
6.泡沫几乎消失了 糖色加重
7.把地瓜倒进去翻下 出锅
小贴士:
盘子里摸些油免沾
食材明细:
主料::肉皮冻适量,
辅料::蒜适量,香醋适量,辣椒油适量,香油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
晶莹剔透肉皮冻的做法步骤:
1.肉皮冻从冰箱里取出来,小刀洗净,沿着肉皮冻边沿,划一圈,方便肉皮冻取出来;
2.取出来的肉皮冻,切块,放在盘子里;如果用豆浆机做肉皮冻那步没有放盐,建议肉皮冻切小丁;
3.蒜蓉调入适量盐,清水,搅拌均匀后,静置片刻;
4.蒜蓉汁里再调入香醋,辣椒油,香油、酱油、鸡精搅拌均匀;
5.把调好的料汁浇在肉皮冻上即可。
食材明细:
主料::饺子皮适量,马苏里拉芝士适量,虾适量,番茄适量,红椒适量,绿椒适量,土豆适量,
辅料::千岛酱适量,
玩转饺子皮1:饺子皮披萨的做法步骤:
1.备好材料
2.虾焯熟
3.土豆切小颗后焯熟
4.红、绿椒切丝后焯熟
5.焯过的材料滤去水份后与千岛酱混合好,马苏里拉芝士切碎、番茄切片待用
6.把饺子皮放在烤盘上,饺子皮之间用水粘合好,外围的饺子皮要比烤盘稍高(要想做成花朵形,就要用个圆形烤盘)
7.洒上马苏里拉芝士碎
8.放入番茄片
9.把与千岛酱混合好的材料放上
10.再在上面洒一层马苏里拉芝士碎
11.烤箱180度,把盛披萨的盘放进在烤箱的中层
12.烤30分钟左右,马苏里拉芝士碎溶化并烤至有点金黄色,出炉
小贴士:
如想要整个饺子皮更脆,那就要增加一步,放好饺子皮在烤盘后,用牙签在中间的饺子皮扎些小孔后(盘边的别扎),入烤箱,把饺子皮烤脆了,才下其他所有材料进行下一步。
食材明细:
主料::饺子皮十张,青椒四个,海带一小截,蒜瓣少许,
辅料::盐一小勺,糖一小勺,酱油适量,花生油一大勺,
炒饺子皮的做法步骤:
1.海带浸泡好后切成丝。
2.青椒去蒂、洗净切成丝。
3.饺子皮切成宽条。
4.锅内放一大勺花生油,将蒜片放入爆香。
5.再放青椒和海带丝一起煸炒。
6.待青椒变色后,将饺子皮散开放入。
7.淋上一大勺酱油和少许开水翻炒。
8.再撒上两小勺糖,一小勺盐和鸡精煸炒至饺子皮成透明状,且汤汁收干时就ok了。
9.装盘开吃啦!
小贴士:
1、饺子皮一次行不能太多,两个人吃刚好。
2、放进去要散开放,容易黏在一起。
3、炒制过程中要加少许的开水。
食材明细:
主料::饺子皮适量,
辅料::油适量,韭菜适量,鸡蛋适量,蚝油适量,盐适量,胡椒粉适量,
饺子皮春卷的做法步骤:
1.准备饺子皮。
2.饺子皮刷油。
3.盖上一个饺子皮再刷油。
4.再盖上一个再刷油。
5.重复五六个饺子皮放一块。
6.擀面杖擀薄。
7.上锅蒸五分钟,蒸好的饺子皮。
8.调好的馅用饺子皮包起来。
9.锅内放油放入春卷,小火慢煎,煎至两面金黄。
10.美味饺子皮春卷完成。
食材明细:
主料::面粉300克,虾肉200克,胡萝卜100克,芹菜100克,
辅料::油2ml,料酒1ml,生抽2ml,盐2克,生姜5克,
晶莹剔透,鲜虾云吞的做法步骤:
1.准备食材:面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材;
2.虾肉室温内解冻;
3.胡萝卜、芹菜料理机打碎,再加上虾仁、花生油、生抽、料酒、盐、生姜拌均腌制;
4.面粉加入水,拌均揉搓;
5.揉的面团静放10分钟,叫“醒面”;
6.把面团擀薄,切成四方块;
7.腌制好的肉馅放入云吞皮上;
8.包自己喜欢的形状,广州云吞是快手,随手一抓即可;
9.清水煮沸,放入云吞,适量的放点姜丝、盐更加美味;
10.云吞浮起来,即煮熟,放一点生菜汆烫即可
小贴士:
1.虾肉馅可以自己购买去虾线虾壳,剁碎;
2.包云吞,可以自己喜欢的形状;
3.煮云吞不易太久,容易煮烂。
食材明细:
主料::饺子24,毛笋瘦肉雪菜馅适量,
辅料::油适量,黑芝麻适量,
饺子皮馅饼的做法步骤:
1.准备好饺子皮和毛笋豆干瘦肉雪菜馅。(这是两样我都是做其他东西的“剩余产品”)。
2.把饺子皮两片一组,擀薄擀大一些,取一张片,一勺馅放中间,留出一些边缘。
3.盖上另一张皮。
4.如图逆时针方向折花瓣状(依个人喜好和习惯)。
5.包好的样子。
6.我打算当第二天的早餐,放保鲜盒放入冰箱冷藏。
7.电饼档倒些油。
8.做入做好的小饼,根据喜好撒点黑芝麻点缀。
9.不到三分钟就煎好了。
10.成品。
11.好看吧。
12.上桌。
13.早餐。
14.好吃。
小贴士:
如果觉得饺子皮干,可以在一片的边缘抹点清水,增加粘度。
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