“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的晶莹剔透尝虾饺，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
随着广式茶餐厅在全国的普及，如今都知道广式早茶，知道广式小点，也知道虾饺皇是其中比较有名的点心之一。本来情淡若水对早茶是一知半解的，不过没吃过猪总看过猪走路，在众多茶餐厅包围强攻下，也知道了不少点心，不过上海的茶餐厅价格总是那么不近人情，好似广大群众的钞票都是自己印制的，动不动就拿自己是正宗的茶餐厅来搪塞对他们价格的质问，因此每次决定要吃茶餐厅都被朋友戏称为主动被打劫。今天做的虾饺应该是比较有代表性的小吃吧，大部分提供广式点心的餐厅都应该有这道，由于皮软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，又采用新鲜虾仁制作，味道鲜美异常，被称为三绝，并被早茶市食客所钟爱。不过情淡若水事先说明一点，由于自己家里制作，能找全原料当然最好，找不完，也可以制作成简易虾饺，不用太拘一格，diy的乐趣就在于自己的发明创造。
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
晶莹剔透
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晶莹剔透的珍珠丸子
食材明细：
主料：前腿肉300克左右，糯米200克左右，枸杞适量，葱两根，马蹄三个
辅料：盐适量，生抽1匙羹，料酒1匙羹，蚝油1匙羹，香油几滴，植物油1匙羹，白胡椒粉少许，湿淀粉适量
晶莹剔透的珍珠丸子的做法步骤：
1，新鲜前腿肉洗净剁碎，加入适量盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油搅拌上劲加入适量湿淀粉继续搅拌均匀加入少许食物油拌匀备用。
2，马蹄去皮、葱洗净切碎备用。
3，切碎的马蹄和葱粒放到肉糜中搅拌均匀。
4，糯米洗净，加入少许盐提前泡三四个小时后沥水备用。
5，双手洗净，取一团肉糜搓成圆形，在 糯米里滚一下，让肉丸粘满糯米，逐个做好，放入碟子中。
6，枸杞洗净，放在肉丸上。
7，锅里烧开水，放入做好的丸子，中小火蒸45分钟，关火焖五分钟出锅。
小贴士：
各种食材和调料的量都是大概，没有精确。没有糯米的也可以用大米。
晶莹剔透的玛瑙凉粉
食材明细：
白凉粉一盒，水适量
晶莹剔透的玛瑙凉粉的做法步骤：
第1步白凉粉一盒,实际只用了半盒倒在砂锅中
第2步加入适量的水调匀大火煮开
第3步放至冷却,切小块
晶莹剔透的甜蜜【香橙柠檬酱】
食材明细：
主料：香橙：3个，连皮大约650克，新鲜柠檬：1个，细砂糖：200克，麦芽糖：100克，盐适量
晶莹剔透的甜蜜【香橙柠檬酱】的做法步骤：
1，先用盐将橙子和柠檬表皮搓洗1~2分钟，使表皮变软，去除表皮的腊质
2，将搓洗过盐的橙和柠檬一起用流动水冲流干净
3，先取一个橙皮，去掉皮里白色部分（可以先煮10分钟后再把白色部分去掉）然后 切细丝
4，再取一个橙子削出皮屑（我为了让皮屑的味道在果酱里入味口感更好，所以用了一个切细丝，一个削出皮屑来煮，大家如果觉得麻烦可以直接用一种方法就好，这是个别想法哈）
5，把皮屑细丝一起倒入锅内，加入清水中火煮10分钟（清水不用太多，只要没过皮屑就可以，因为煮一会要倒掉换水）
6，把煮过的水滤掉，再加一次清水煮5~8分钟（其实这个时间没有确定，随时掌握，我共煮了三次，大概加起来是二十分钟左右，闻起来不会太过苦涩就行，建议要保留一些苦涩的味道，能使果酱别有一番滋味）
7，煮果皮的时候可以把橙肉切小块，柠檬一半也去籽切小块
8，然后倒入面包机搅拌桶内，倒入细砂糖，勺入麦芽糖
9，启动面包机程序15，花式果酱功能，时间显示1小时20分钟（我用了两个果酱功能）
10，第一次果酱功能结束，这时果酱呈现流动的微浓稠状态
11，挤入另一半柠檬汁（这里是因为去籽和起柠檬肉麻烦了，所以我这一半用了挤汁，没有把肉加进去）再次启动花式果酱功能
12，这时就先把装果酱的玻璃密封容器用开水冲洗浸泡10分钟，消毒干净，晾干（不要用毛巾，纸巾擦拭）
13，果酱制作结束，用干净的勺子把果酱装入晾干消毒过的玻璃罐内
14，盖紧盖子，倒扣（这样可以防止空气进入使瓶内真空），一次食用不完的最好放冰箱冷藏存放
小贴士：
自制的果酱使用的水果根据个人喜欢，如果是水量少的水果如苹果，梨等煮时可加少许水，用来抹面包吃或直接勺着吃都是很甜蜜的哟
所有在制作中需要注意的细节都写在做法里，我想这样更容易看清楚，当然这样只是个人的一些小小领悟，每个人的做法都不同，大家需要根据实际情况做调整哈
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻
食材明细：
主料：猪肉皮370克，清水540克
辅料：大葱适量，姜适量，花椒适量
配料：料酒适量，盐适量，鸡精适量
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤：
1，买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。
2，把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
3，处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。
4，把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。
5，蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。
6，将菠菜焯水。
7，焯好的菠菜不那么烫后，戴上一次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下。
8，将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
9，蒸好的肉皮汤。
10，将肉皮汤过滤。
11，淋一些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时吧，自己可以随时观察一下。
12，把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。
13，皮冻做好后，用小刀在周边划一下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。
14，夹一块看看，是不是还比较剔透呢！
小贴士：
原料：猪肉皮370克 清水540克
配料：大葱 姜 花椒
调味：料酒 盐 鸡精
蘸料：生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油（根据自己的喜好调制即可）
1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1.5的比例这样蒸的，做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。
水果粽——晶莹剔透 颜值爆表的粽粽
食材明细：
主料：红心火龙果1个，明胶10克
辅料：生活饮用水250毫升，白糖适量
水果粽——晶莹剔透 颜值爆表的粽粽的做法步骤：
1，备好原料：红心火龙果、白糖、明胶、饮用水。
2，在碗中加入250毫升水、10克明胶、适量白糖，搅拌均匀。
3，放入打碎的红心火龙果果酱，搅拌均匀。
4，将搅拌均匀的液体倒入袋子。
5，用夹子封口，放入冰箱冷藏两小时。
6，晶莹剔透的火龙果水果粽就大功告成了。
虾饺
食材明细：
虾仁300克，冬笋50克，猪肉(肥)100克，澄粉250克，盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，植物油15克
虾饺的做法步骤：
1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜虾饺
食材明细：
a.草虾仁400公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，b.澄粉300公克，太白粉50公克，盐1/4小匙，沸水210㏄，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙
鲜虾饺的做法步骤：
1.草虾仁挑出肠泥洗净，并使用纸巾将水份吸干；肥肉切小丁，汆烫过后以冷水沖凉，再沥干水份；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆，放入作法1的虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合，并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰，使用刀背压成圆片状，包入约20公克作法3的馅料，再捏出摺边的饺子状，重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中，以大火蒸5分钟即可。
黄金虾饺
食材明细：
皮：150公克，澄粉300公克，太白粉75公克，馅料：适量，糖少许，草虾10尾，味精少许
黄金虾饺的做法步骤：
1.草虾去鬚、挑去肠泥，洗净切半，用干布把水分沥干。
2.把作法1的材料加上调味料拌匀，摔打成泥状，置旁备用。
3.制作粉皮─澄粉加少许太白粉，再用热水烫过，刮刀片拌匀。
4.将作法3的面糰用力搓揉至呈现光泽，沾粘时可加少量油脂，揉好桿成长条状切成约10公克的小块，用桿面棍或刮刀片压扁桿成圆薄皮。
5.把作法4的粉皮裹入作法2适量的虾仁馅料包成饺子状，重复动作至馅料用毕。
6.作法5的虾饺放入蒸笼，大火蒸约4分钟即可。
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