食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“自创的美味—我叫它东坡肘子”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：猪肘子1只，
辅料：：老黄酒500克，鲜姜60克，小香葱120克，老抽80克，鲜味酱油130克，花椒一小撮，大料2个，桂皮2块，冰糖60克，淀粉10克，
自创的美味—我叫它东坡肘子的做法步骤：
1.先将肘子洗净
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
4.老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
5.入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7.依次摆上香葱和姜片
8.把肘子放入皮朝下摆好
9.依次加入老抽和鲜味酱油
10.老黄酒
11.水
12.冰糖
13.调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
14.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
16.成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。
小贴士：
小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
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东坡肘子的做法
材料：
猪肘一只，腌制芽菜200克，葱适量，花椒实量，食盐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，味精适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，
东坡肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘洗净，下凉水锅放几片姜同煮，至8分熟捞出装盘，趁热将酱油涂抹在肉皮上（上色），待用。
步骤2，葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
步骤3，将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出，待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开，深至骨，由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整)，将剔下的肉从内部切成四方形小块（不能切透，即：只切肉不伤皮）。将切好的肉，皮向下放入大蒸碗。
步骤4，锅内留少许油，放入姜、葱爆香，放入芽菜翻炒几下出菜香，将其铺在切好的猪肘上面，放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐，倒入适量料酒，然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
步骤5，多余的调料碎渣拣出，将大蒸碗翻扣在大盘内（碗先不取下来），碗和盘子倾斜，让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出，将汤汁倒入干净的锅内（如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽）起微火，勾芡，放入味精，将汤汁均匀浇在猪肘上
叫花肘子的做法
做完叫花鸡今天再教大家做道叫花肘子，其实做法都差不多做法也简单
材料：
肘子一个，黄酒+花雕酒，普通酱油，黄酱，秘制调料（五香粉+十三香），，
叫花肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将肘子去骨切花刀（不切碎就是划几下腌制时好入味），放入黄酒+花雕酒(事先把它们混合在一起调一下再用，比例是一比一)、酱油、黄酱和秘制调料(只有一点点就够了)腌制八个小时（期间要翻身）
步骤2，将干荷叶泡软把三张荷叶撕开一半分别叠放在彼此的上面，在叠放的第三张荷叶上再放一张高温纸
步骤3，把腌好的肘子在放一点秘制调料放在第二步的荷叶高温纸上，用荷叶将肘子包紧用绳子捆紧外面再用锡纸包起来放入烤箱中温度300度烤2个小时，然后关掉烤箱的电源利用烤箱中的余温继续烤40分钟
步骤4，完成，放凉点切片吃吧！喜欢蘸料吃的自己调点料，我个人觉得这样已经和好吃了就不用调了
秘制东坡肘子
食材明细：
主料：：肘子1000克，
辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，
秘制东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了，香气飘满屋。
小贴士：
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
家常版【东坡肘子】
食材明细：
主料：：肘子适量（前肘，肥肉少），
辅料：：葱段2段，姜片3片，大料1个，黄酒适量，桂皮1小块，花椒5粒，蜂蜜30ml，老抽15ml，
配料：：葱丝适量，蒜末适量，姜丝适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，
家常版【东坡肘子】的做法步骤：
1.肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）
2.稍微晾凉，去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花
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