食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《腐乳猪蹄膀》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：猪蹄膀1300克，
辅料：：青菜心60克，
配料：：油适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，清水1500豪升，红腐乳4块，红腐乳汁6调羹，八角适量，桂皮适量，香叶适量，姜适量，葱适量，
腐乳猪蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀洗净焯好。
2.准备好所有的调料。
3.把红腐乳搅拌碎。
4.蹄膀斩大块。
5.放入红腐乳与汁。
6.搅拌均匀。
7.自动炒锅里放油。
8.放下葱，姜，八角，桂皮，香叶。
9.放入蹄膀，加料酒。
10.加冰糖。
11.加酱油。
12.加1500毫升水。
13.盖锅盖，按“开关”键。
14.按“牛”功能启动键。
15.时间到，打开锅盖。
16.搅拌均匀。
17.青菜心洗净，焯好。
18.装盘即可。
小贴士：
1.如果汤汁过多，可以再按“干锅烧”键煮一下，收汁.
2.我做这道菜，调料的用量都是根据自己经验加的。
3.做此菜没有放盐，红腐乳用了4块，红腐乳汁用了6调羹.
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红烧腐乳猪蹄
猪蹄又美味又能美容养颜，是大家非常喜爱的食材，猪蹄味美且能补充气血，营养丰富，延缓机体衰老。这道红烧腐乳猪蹄，味美醇香，肉汁四溢，美味十足。
材料：猪蹄1只(约1000克)，腐乳3块，腐乳汁50克，姜3片，蒜5瓣，花生油30ML，冰糖20克，生抽5ML，老抽10ML，料酒30ML，水，青红椒圈适量。
做法：
1、猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。
2、猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟。
3、将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。
4、炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。
5、冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。
6、将沥干水的猪蹄放入，翻炒。
7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。
8、加入姜蒜爆香。
9、加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。
10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。
11、加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。
12、最后加入料酒，拌匀。
13、加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。
14、当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁，即可。
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猪蹄的营养价值有哪些？猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。
猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起胶原性疾病。
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是骨骼中的骨骼。
另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个猪肤方，就指出猪蹄上的皮有和血脉，润肌肤的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
玫瑰腐乳猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，玫瑰腐乳适量，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，
配料：：盐适量，冰糖适量，白酒适量，老抽适量，
玫瑰腐乳猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛，剁成块，洗净。
2.冷水锅烧开，放入猪蹄煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。
3.碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。
4.热锅凉油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入猪蹄翻炒，使糖色附着在猪蹄上。
5.放入葱姜，1颗八角煸炒几下，淋入白酒。
6.加入腐乳和少许老抽。
7.翻炒上色，倒入足量开水，大火煮开后撇掉浮沫，转小火焖1.5到2个小时。
8.中间记得用铲子翻炒下，看有没有粘锅，焖至猪蹄酥烂，大火收汁即可。收汁前可以尝下味道，加盐或糖调整下口味。
【红烧腐乳猪蹄】
食材明细：
主料：：猪蹄1只，红油腐乳4块，
辅料：：小葱2根，八角3个，料酒1匙，生抽1大匙，老抽1/2匙，姜片3片，盐适量，
【红烧腐乳猪蹄】的做法步骤：
1.猪蹄洗净，把毛拔干净，剁成块，这一步可以交给肉店老板做；
2.配料准备好；
3.猪蹄放入锅中烧开，焯掉血水；
4.焯猪蹄的同时，把小葱洗净，葱白部分切段，另一半切葱花，姜切丝；
5.取4块腐乳和一匙腐乳汁；
6.把腐乳捣成泥备用；
7.猪蹄捞出备用；
8.起一锅入适量油，放入猪蹄小火煸干水份；
9.接着下葱段炒香；
10.倒入料酒、生抽、老抽和腐乳汁；
11.最后倒入没过猪蹄的热水（或高汤），小火烧1小时，这是我中途开盖查看拍的，水不只这么少哦；
12.烧至收汁，最后下入葱花即可；
13.香香的出锅啦。
14.成品
小贴士：
1、给猪蹄焯水时也可放入香料同煮去味；
2、烧猪蹄的中途须开盖查看一次，并把猪蹄翻面，以便均匀入味及上色。
腐乳猪蹄(4)
原料：猪蹄2只、腐乳1块、葱姜、八角2个、桂皮1块、白醋1大勺、白酒2小勺、白糖2小勺、
做法：
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用
2、去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、大料、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽、将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中，加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水
4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟，并不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅
小贴士：
1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味
2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好
3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果
4、高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多，最后放入炒锅中，边炖边淋汁，收紧汤汁的猪蹄颜色枣红，口感浓郁
腐乳猪蹄炖花生
食材明细：
主料：：猪蹄800克，花生150克，
辅料：：油适量，盐1.5茶匙，姜10克，大料2朵，腐乳20克，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖5块，干辣椒3个，料酒2汤匙，香叶1片，
腐乳猪蹄炖花生的做法步骤：
1.原料：猪蹄斩块，花生、姜、八角、大料、辣椒、冰糖和香叶。
2.花生用清水浸泡20分钟。
3.锅中入水烧开，放入猪蹄焯水后，捞出清洗干净。
4.腐乳一块，加入少许腐乳汁摁碎备用。
5.锅中入油，放入姜片、八角炸香。
6.放入猪蹄煸炒至表皮微黄。
7.淋入料酒。
8.倒入老抽和生抽煸炒至均匀上色。
9.倒入腐乳煸炒均匀。
10.将炒好的猪蹄移入电压力锅，倒入两碗清水，放入干辣椒、冰糖和香叶。
11.倒入泡好的花生。
12.苏泊尔电压力锅选择蹄筋功能，保压30分钟。
13.保压结束后将猪蹄倒入炒锅，调入食盐，大火收汁后即可出锅装盘。
小贴士：
1.腐乳和生抽老抽都挺咸，所以盐的量要适当减少。
2.用电压力锅炖菜省火省时，但是水分会多，所以一定要移到炒锅大火收汁，汤汁才会浓郁，猪蹄也会油亮有食欲。
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