27的烘焙日记——火腿黄油卷

发布时间 : 2019-10-15

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了27的烘焙日记——火腿黄油卷，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，

辅料：：火腿适量，

配料：：温水110g，酵母粉5ml，盐3g，细砂糖25g，蛋黄1个，奶粉10g，黄油30g，

27的烘焙日记——火腿黄油卷的做法步骤：

1.先按照手工面包的做法http://home.meishichina.com/recipe-144065.html把面团发好~（27忘记盖上一层湿巾了，表皮有点干了···）

2.把发酵好的面团揉出空气，平均分成8等分，醒发15分钟。

3.将醒好的面团擀成椭圆形。

4.把切好的火腿，放在面皮的一端，从上往下卷起来。

5.收口后，按照http://home.meishichina.com/recipe-147624.html的第11步把面团进行最后一次发酵。

6.最后一次发酵完成后，在面皮表面均匀的刷上一层蛋液。

7.放进预热好的烤箱，中层，上下火，180℃，12分钟，烤至表面金黄色，就可以啦~

8.好啦~软绵绵，香喷喷的火腿黄油卷就完成啦~27建议趁热吃，如果放在第二天吃的话，最好稍微打热一下，这样口感更好一些哟~

9.祝大家好胃口~下次见啦~~

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27的烘焙日记——柠檬豆沙黑加仑卷

食材明细：

主料：：高筋面粉140g，牛奶80g，干酵母粉5ml，细砂糖25g，盐1/4小勺，蛋液15g，黄油15g，柠檬汁3g，柠檬皮适量，

辅料：：红豆沙馅儿80g，黑加仑48g，

27的烘焙日记——柠檬豆沙黑加仑卷的做法步骤：

1.将黑加仑洗干净后，擦干水分，备用。然后，按照一般面包的做法http://home.meishichina.com/recipe-144065.html发好面团。揉出里面的空气后，平均分为5份，再次发酵15分钟。

2.在发酵期间，我们开始制作豆沙黑加仑馅儿吧，把黑加仑切成小粒，加入豆沙中，搅拌均匀。

3.接着按照包汤圆的方法，把25g的馅儿放进面团里面，收口，收口朝下。

4.用擀面杖擀成长椭圆形。

5.用刀片在面皮上面均匀的划四道，面皮一定要划穿！头尾不要切断！

6.按照下面的图片，捏住两头，把面皮扭起来。

7.接着，把扭好的面条打成一个单结。

8.放在纸托内，按照http://home.meishichina.com/recipe-147624.html这里的第11步进行最后一次的发酵，让其体积变成之前的2倍大后，在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋液。

9.放进已经预热好的烤箱里面，中层，上下火，180℃，10-15分钟，烤到表面呈漂亮的棕金色，就可以啦~

小贴士：

1、有面包机的可以用面包机揉面、发酵。

  2、糖分的部分可以根据个人喜好进行加减。

  3、柠檬汁的部分，最好少量一些，过多的话，会很酸，柠檬皮的部分，在削的时候，千万别把白色的仁削进去了，不然会变苦的。

  4、黑加仑部分可以换成自己喜欢的果仁。

  5、豆沙部分也可以换成自己喜欢的泥。

27的烘焙日记——柠檬奶油派

食材明细：

主料：：低筋面粉适量，

辅料：：淡奶油适量，

配料：：柠檬汁适量，

27的烘焙日记——柠檬奶油派的做法步骤：

1.食材：派皮：低筋面粉90g、黄油60g、杏仁粉18g、白砂糖20g、蛋黄半个。派馅儿：淡奶油150ml、鸡蛋2个、蛋黄半个、白砂糖60g、新鲜柠檬汁40ml、柠檬皮屑1小勺。

2.先做派皮，黄油软化后加入白砂糖，用电动打蛋器打发黄油，直至体积膨胀。

3.加入半个蛋黄，继续搅拌均匀。

4.筛入面粉和杏仁粉。

5.揉成光滑的面团，放进冰箱冷藏半小时。

6.利用两张保鲜膜夹住冷藏好的面团，擀成薄面皮。

7.撕掉一层保鲜膜，放进派模中（27没有派模，所以，就用六寸的蛋糕模具替代了···），撕掉剩下的保鲜膜后，调整好派皮，用叉子在派皮底部插一些小孔，以防烤的时候膨胀，放进预热好的烤箱，中层，上下火，180℃，20分钟左右，烤至金黄即可。

8.开始做馅儿吧，把所有蛋液、淡奶油、白砂糖、柠檬汁、柠檬屑一起倒入碗中，搅拌均匀，如果想要馅儿更加细腻，可以过筛两、三次。

9.将考好的派皮取出，倒入馅儿，九分满。

10.放进烤箱，165℃，中层，上下火，15分钟左右，知道烤到中间没有液体流动的感觉就可以了。

11.趁热赶快想用吧~派还是要趁热吃哟~当然，冷藏后取出来吃，别有一番风味哟！

12.酸酸甜甜的清爽柠檬奶油派就完成啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

27的烘焙日记——燕麦坚果碎薄饼

食材明细：

主料：：低筋面粉45g，燕麦片160g，

辅料：：黄油90g，花生45g，葡萄干45g，芝麻20g，

配料：：红糖20g，细砂糖40g，蜂蜜30g，

27的烘焙日记——燕麦坚果碎薄饼的做法步骤：

1.准备食材。

2.将花生米切小粒后，放在烤箱里烤香，175℃，3分钟就好了，备用。

3.将干性食材全部放在大碗里，混合均匀，备用。

4.将黄油放在另外一个碗里，完全融化成液态后，加入红糖、细砂糖、蜂蜜，完全搅拌均匀，呈粘稠的液态后，加入混合好的干燥的食材碗里。

5.搅拌好碗里的所有食材，倒入已经放好锡纸的8寸烤盘里（因为27直接用的是浅的烤盘，烤出来后，感觉有点太薄了~恩~大家可以换成8寸的蛋糕烤盘里，可能要好些！），压紧实。

6.压紧实以后，放在预热好的烤箱里，180℃、25分钟左右，就可以啦！

7.恩~这款营养丰富，香脆可口的薄饼就完成啦~ 祝大家好胃口~~下次见~~~

小贴士：

1、恩，花生、芝麻、葡萄干可以换成大家自己喜欢吃的坚果和果脯，不一定要用27用的这些，换成同比重的就好了。

2、黄油可以换成无味的植物油。

3、烤出来以后，一定要等薄饼完全冷却后，在烤盘里面切分好，再取出，因为27还没等冷却好，就直接切了，结果就散掉了······

27的烘焙日记—— 芝士小熊蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪250g，

辅料：：酸奶45ml，朗姆酒15ml，黑巧克力50g，牛奶25g，鸡蛋2个，细砂糖40g，香草精1/2小勺，

配料：：奥利奥饼干底1份，基础奶油霜（或蛋黄奶油霜）150g，苹果粒适量，麦丽素3颗，

27的烘焙日记—— 芝士小熊蛋糕的做法步骤：

1.食材

2.准备1份奥利奥饼底，具体做法，请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-142325.html的1-6步骤，做好饼底后，密封好，放在冰箱里冷藏至硬备用。

3.开始做奶酪蛋糕糊了，奶油奶酪隔水加热软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。

4.一次打入鸡蛋，每一次鸡蛋搅拌顺滑后，再加入另外一个鸡蛋。

5.在奶酪糊里加入酸奶。

6.加入朗姆酒。

7.加入香草精，继续搅拌均匀。

8.把黑巧克力加入牛奶中，隔水加热不停搅拌，让黑巧克力完全融化。

9.把搅拌均匀的巧克力奶酪糊的1/3倒入已经冻好的奥利奥饼底上。

10.加入切好的苹果粒，稍微颗粒小一些，均匀一些。

11.加入剩下的巧克力奶酪糊。

12.把模具放在烤盘上，（活底的模具的话，一定要用锡箔纸包扎实哟！）烤盘里倒入热水。高度末过蛋糕糊高度的1/2为宜。

13.放进预热好的烤箱里面，160℃，烤1小时左右，直到烤到表面颜色变深，蛋糕糊完全凝固就可以啦~

14.等冷却后，放在冰箱里冷藏4小时以上后，取出，脱模，拿出奶油霜，在蛋糕表层薄薄的涂一层，蛋糕的四周想涂也行哦~（27怕麻烦，就只涂了蛋糕的表面~嘻嘻~）

15.把剩下的奶油霜装进裱花袋，挤出小花，铺完整个蛋糕（周围也按照自己的喜好，铺还是不铺哦~）。

16.用剩下的奥利奥饼干，和三颗麦丽素，就简简单单的把小熊的表面做出来啦~呼呼~~

17.在吃之前一定要放在冰箱里面冷藏哟！这样口感才会更美味~好啦~装盒~装盒~给去吃团年饭啦~~

18.好啦~造型超级简单的芝士小熊蛋糕就完成啦~ 再次祝大家马年快乐~妈妈生日快乐~~ 祝大家好胃口~下次见啦~

27的烘焙日记——酥皮的老婆饼

食材明细：

主料：：普通面粉150g，

辅料：：猪油60g，

配料：：糯米粉70g，

27的烘焙日记——酥皮的老婆饼的做法步骤：

1.食材：蛋黄液（刷表面用）水油皮：普通面粉150g、猪油60g、细砂糖10g、水42g。油酥团：普通面粉100g、猪油50g。糯米馅儿：糯米粉70g、细砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、猪油35g。

2.先做糯米馅儿吧，水、细砂糖、猪油倒在锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。

3.转小火后，立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为黏稠的糊状，关火！

4.加入全部的芝麻，搅拌均匀。

5.倒入盘子里，冷藏着备用吧。

6.开始做水油皮吧，将水油皮的全部食材加入在一起，揉成光滑的面团。

7.静置15分钟，松弛松弛面团~

8.在松弛的期间，我们开做肉酥油团，把酥油团的所有食材放在一起，充分糅合。

9.按照http://home.meishichina.com/recipe-170246.html这里的第3-9步擀成小面团卷，这次27做的比较小，平均分成20份来着~

10.再次擀成圆形的面皮，放入适量的馅儿，包好后，收口朝下，揉成自己喜欢的形状后，在表层均匀的刷上一层蛋黄液。

11.撒上适量的芝麻。

12.用小刀在表面划上两个小口子，划穿面皮。

13.放进预热好的烤箱，200℃，15分钟左右就可以啦~

14.这次的外皮是做的酥皮的，外酥里软，个人感觉比传统的老婆饼的外皮要好吃一点~也可能是因为上一次27用传统老婆饼的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~总之~这次的实验也算成功啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

27的烘焙日记—— 黑芝麻蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，牛奶160g，干酵母7.5ml，细砂糖30g，盐1/2小勺，全蛋液30g，黄油30g，黑芝麻30g，

辅料：：黑芝麻30g，丘比沙拉酱1勺，炼乳3至4勺，黑加仑30g，

27的烘焙日记—— 黑芝麻蜂蜜面包的做法步骤：

1.把黑芝麻炒熟后，用磨粉机磨成粗粉粒，备用。没有面包机的同学请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-144065.html揉好面团，发酵好后，揉出里面的空气，分成3份继续发酵15分钟。

2.发酵期间，我们开始做黑芝麻馅儿吧。把磨好的30g黑芝麻放碗里，加入沙拉酱和炼乳，搅拌均匀。

3.面团15分钟后，用擀面杖擀成和土司盒宽度差不多的椭圆型，在面皮的一端放上馅儿，再均匀的撒上黑加仑。

4.在最后发酵好后的比之前膨胀了2倍的面团上面均匀的刷上一层蜂蜜。放进已经预热好的烤箱里面，中层，上下火，180℃，15—20分钟，烤至表面呈漂亮的金棕色就可以啦~

5.外皮酥酥脆脆~里面的馅儿浓密香醇的黑芝麻蜂蜜面包就完成啦~

小贴士：

1、黑芝麻馅儿放的时候，可以均匀的涂在面皮的里侧，在卷的时候一定要收好口子，两边也要收好，因为炼乳在烤的过程中容易流出。

  2、切片的时候一定要等面包完全冷却后再切，不然，炼乳会变得很软，影响面包的口感。

  3、黑加仑可以换成自己喜欢的口味，也可以把黑加仑切成小粒，一起放在黑芝麻馅儿里面。

  4、糖分的分量根据自己的喜好增减即可。

27的烘焙日记——燕麦红薯法式土司

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：燕麦5g，红薯泥100g，

配料：：纯牛奶150g，细砂糖20g，盐3g，干酵母粉5g，黄油20g，

27的烘焙日记——燕麦红薯法式土司的做法步骤：

1.先秀图~

2.再秀图~

3.准备食材：先把红薯切片，蒸熟，压成泥备用。

4.按照一般面包的做法做好，发酵好，具体请看这里：http://home.meishichina.com/recipe-144065.html，再按照http://home.meishichina.com/recipe-147624.html这里的第六步完成面团的第二次发酵后，分成三等分，再用擀面杖擀成薄皮，把红薯泥放在上面，从上往下的卷起面皮，封口，封口朝下，放在土司盒里。

5.三个面皮全部卷好后，放在土司盒里，封好，放在烤箱里，参照这里http://home.meishichina.com/recipe-147624.html第11步进行最后一次的发酵。

6.发酵成之前的2.5倍大左右就可以了，大概要50分钟左右。

7.在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋液。

8.好啦~低糖又健康的燕麦红薯法式土司就完成啦~

9.祝大家好胃口~下次见啦~~

小贴士：

1、糖分的部分根据自己的喜好进行增减。

  2、燕麦部分可以换成自己喜欢的其他杂粮。

  3、红薯部分可以根据自己的口味换成其他泥，比如说紫薯、土豆、山药之类的，也可以在薯泥里加上适量的黄油、白砂糖进行混合处理。

  4、喜欢美式土司的话，就把土司盒的盖子盖上，蛋液可以不用刷了。