食材明细:
主料::高筋面粉50g,奶粉15g,细砂糖30g,盐4g,蛋液30g,黄油25g,
辅料::高筋面粉200g,酵母4g,温水120g,蛋液适量,肉松40g,培根2片,沙拉酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松培根面包的做法步骤:
1.先制作中种:将酵母加入到温水中,搅匀使其完全溶解
2.向酵母水中加入高筋面粉
3.搅匀后揉成面团
4.盖好后放入冰箱冷藏发酵约8小时
5.面团发至约4倍大小
6.将中种面团放入面包桶中,并加入除黄油外的其他主面团材料
7.开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
8.继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
9.发酵完毕
10.将面团取出,揉匀排气
11.然后将面团分成12份
12.分别滚圆后松弛15分钟
13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
14.翻面后压薄长底边
15.将面团卷起,并捏紧封口
16.依次将所有面团都如上处理
17.取三份面团,将其慢慢搓长
18.然后将其放到一起编成三股辫
19.首尾相接整形成圆环状
20.将整形好的面团放入烤盘中摆放好
21.烤箱底层放一碗热水,然后将烤盘放入第二层,开启发酵功能,进行面团的最后发酵
22.发酵完毕
23.在面团表面刷一层蛋液,然后撒适量肉松
24.将培根切条,在肉松上间隔一定位置摆放一圈,然后再挤一圈沙拉酱
25.将装饰好的面团送入预热好的烤箱第二层,180度约20分钟
26.出炉晾凉后密封保存
小贴士:
1. 制作中种的面团只要揉匀即可,所以需要先将酵母融入温水中,这样操作后的发酵效果才好;
2. 使用烤箱发酵时,需要在底层放入一碗热水,以保证环境湿度达到要求;
培根,沙拉,香葱,在一起,成就了超级好吃的咸味面包。
材料:
面包粉200克,全蛋液50克,牛奶80克,盐1克,无盐黄油15克,白糖20克,酵母2克,培根2片,沙拉酱适量,肉松适量,香葱1棵,芝麻适量,
香葱培根肉松面包卷的做法的做法步骤:
步骤1,除了黄油的全部主料放入面包桶,开启揉面程序
步骤215,分钟后,加入室温软化的黄油,再开启和面程序
步骤3,结束后,面团已经可以拉出薄的手套膜,不做吐司,这个程度已经可以了。
步骤4,发酵至2倍大,可以用手指戳出不回缩的洞
步骤5,排气
步骤6,排气后的面团,松弛15分钟
步骤7,擀成烤盘大小的面片,要均匀一些,最好直接在下面垫一张烤盘大小的油纸或者油布,比较好操作
步骤8,二发完成,刷上蛋液,撒上培根碎,香葱,芝麻
步骤9,烤箱预热好180度,中层,上下火烤10分钟就好,注意观察,一定不要烤太焦,不然卷不起来,我这个就有点过
步骤10,面包片稍微凉一凉至不烫手,撒上肉松,挤上沙拉酱,卷起来
步骤11,裹好定型一会
步骤12,切成段,两头挤上沙拉酱,沾上肉松,就可以了
食材明细:
主料::中筋粉250g,蛋液35g,黄油20g,
辅料::糖15g,酵母3g,盐3g,葱适量,肉松适量,牛奶129g,沙拉酱适量,
培根肉松面包~好吃的不得了的做法步骤:
1.所有材料除黄油外都倒入盆中
2.揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明手套膜
4.放入盆里盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至不塌陷
5.面团取出,放在烤盘上,拉伸开来
6.用擀面杖擀开面团至铺满烤盘
7.用叉子在面团上扎出孔,全部扎满
8.全部扎好,室温二次发酵
9.准备培根碎,葱碎,蛋液
10.在发好的面团上刷蛋液,再撒培根碎和葱碎,多少根据自己喜欢;烤箱预热下,放中层,170度20分钟;
11.脱模至完全冷却
12.两块叠在一起抹沙拉酱,再沾上肉松就可以美美吃了
13.咬一口超满足
小贴士:
烤箱温度还是根据自家烤箱来哟
食材明细:
主料::白饭2碗,
辅料::鸡蛋2个,培根3片,胡萝卜1小根,菠菜4棵,肉松适量,海苔片1張,
配料::盐适量,鸡粉适量,沙拉油适量,
培根菠菜肉松卷的做法步骤:
1.把胡蘿蔔洗乾淨,切小丁,培根肉切小丁,入油鍋爆香,備用
2.雞蛋打散 放入油鍋中 用鏟子快速畫圈 將蛋炒成蛋末狀備用
3.菠菜洗乾淨 放入滾水種汆燙 撈出瀝幹水 切碎備用
4.肉鬆適量備用
5.把剩飯入油鍋炒至鬆散
6.加入1、2、3炒均勻
7.加入所有調味料炒勻
8.最後放入肉鬆 翻炒兩下拌勻即可
9.把飯糰放入模具中 壓成型(沒有模具 帶上一次性手套 用手抓成團也可以) 最後包上切成長條的海苔片即可享用
食材明细:
主料::餐包粉200克,清水100克,酵母2.5克,糖15克,玉米油5克,
辅料::培根3片,肉松35克,黑芝麻颗粒1小勺,五香粉1小勺,香葱适量,熟白芝麻适量,
培根肉松芝麻饼的做法步骤:
1.饼皮材料:面粉200克 清水100克 糖15克 酵母2.5克 玉米油5克 肉馅材料:培根3片 肉松35克 香葱适量 黑胡椒颗粒1小勺 五香粉1小勺 表面沾:熟白芝麻适量。
2.首先将培根切碎了然后炒香,用小火就可以哈,趁热和其他的肉馅材料混合拌匀备用就是馅料了。
3.饼皮材料混合揉成光滑的面团,然后醒发15分钟,为防止水分流失要盖保鲜膜的哦。
4.接着擀成长方形,撒上适量的馅料(,馅料也不能太多,均匀的一层就成,并且边缘留一寸)。
5.然后卷起来,要尽量卷紧一些,接着分割成小段,进行发酵2倍左右,发酵好后表面抹上牛奶沾上白芝麻。
6.将煎烤机旋转到厚饼位置,放上肉松饼。
7.盖上盖子功能选择馅饼,时间大约20分钟左右即可。
8.看看,刚烤好的饼超级的香,吃一口我就停不下来了,难怪孩子和大人也喜欢。 而且这款饼可以多做一些放冰箱冷冻起来,下次蒸下吃味道更不一样呢,哈哈。
小贴士:
我的煎烤机是升降功能的,如果你没有,可以尽量选择深盘型的做。
食材明细:
主料::中筋面粉150g,水油皮,猪油65g,油酥,白砂糖15g,水油皮,盐3g,馅料,80度热水65g,水油皮,低筋面粉130g,油酥,培根三条(约90g),馅料,肉松150g,馅料,植物油10g,馅料,蛋液20g,馅料,黑胡椒粉3g,馅料(可选),沙拉酱20g,馅料(可选),
辅料::蛋液适量,表面装饰,
肉松培根开口酥的做法步骤:
1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
2.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)
3.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6.揉成光滑的油酥面团备用。
7.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8.接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。
9.将切好的培根和其他所有馅料原料(肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g)倒入碗中搅拌。(按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略,省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量)
10.搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态,而非干散,可以捏在一起。
11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12.取一个水油皮面团,按扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。
14.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17.再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
18.再次从上往下卷起来。
19.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20.松弛面团的时候,将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份,捏成圆球。
21.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22.将两头推向中间,按扁。
23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
24.用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25.收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26.将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29.全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30.完成啦。看着就口水直流。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
4、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
5、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
6、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
7、馅料的具体辅料可具体按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略。但省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量。
8、开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃。
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