食材明细:
主料::棉花糖200g,无盐黄油50g,全脂奶粉50g,咸蛋黄60g,肉松40g,三牛椒盐饼干180g,
辅料::全脂奶粉适量,
肉松咸蛋雪花酥的做法步骤:
1.咸蛋黄提前烤熟。
2.过筛成蛋黄泥。
3.肉松准备好(家里只有海苔肉松了)
4.三牛饼干掰小块。
5.棉花糖撕两半。
6.准备工作全部做好。
7.不沾锅里放入黄油。
8.小火加热至熔化。
9.倒入肉松和蛋黄泥。
10.混合均匀。
11.倒入糖花糖。
12.小火加热用橡皮刮刀搅拌。
13.搅拌到棉花糖完全熔化。
14.加入奶粉。
15.搅拌融合的状态。
16.加入三牛饼干。
17.用橡皮刮刀翻拌。
18.戴上手套。
19.用手从中间对折拉拉翻转几次,让糖包裹所有原材料(拉丝的状态)
20.用推和轻压的手法利用刮板整形(手法要轻)
21.筛上奶粉。
22.先切宽3厘米的长条。
23.再切3厘米的小块。
24.用锯齿刀会切的很整齐。
25.四周全部都沾满奶粉。
26.可以切小点的块方便食用。
27.成品欣赏。
28.用的这种饼干。
小贴士:
三牛饼干易碎,手法要轻柔。
食材明细:
主料::咸蛋黄10个,猪油35g,低粉78g,玉米油少许,
辅料::中粉95g,糖粉10g,盐1g,猪油30g,水50g,奶粉10g,黑芝麻适量,肉松100g,沙拉酱60g,蛋黄液1个,
肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘,180度,8分钟。(只用了十个蛋黄)
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分,水油皮,油酥准备好,松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀,这里的沙拉酱可以根据实际情况,自己调节
5.将蛋黄用肉松团住,一个圆球,重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥,松弛十分钟(盖保鲜膜)
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起,盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次,继续松弛十分钟
11.取一个面团对折,按扁,擀皮
12.包裹住馅料,包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液,撒芝麻
15.预热好的烤箱,180度 30分钟 ,上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士:
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油,达到想要的效果,吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节,一个是调味,一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节,上色注意加盖锡纸。
食材明细:
油皮::猪油180g,细砂糖100g,水240g,中筋面粉600g,
油酥::猪油240g,中筋面粉480g,
内馅::低糖红豆沙约500g,咸蛋黄48个,
沙拉肉松::肉松300g,沙拉酱100g,
麻薯材料::糯米粉140g,玉米淀粉35g,牛奶255g,糖50g,黄油25g,
表面::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
7.麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
13.将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
20.成品,咬上一口酥掉渣哦。
小贴士:
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~
微信号:diandian025824
微信公众号:Eva小佳烘焙美食。
食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉200克,水80克,猪油75克,白糖10克,
油酥材料::金龙鱼低筋面粉140克,
馅心材料::肉松适量,咸蛋黄适量,
肉松咸蛋黄酥的做法步骤:
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
食材明细:
水油皮::中筋粉200克,猪油60克,白糖40克,水80克,
油酥::中筋粉160克,猪油80克,
馅料::肉松200克,色拉酱200克,咸蛋黄20只,
其他::可可粉5克,
可可肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.准备的原料。
2.蛋黄加色拉油浸泡12小时以上去腥增香。
3.分别把水油皮,油酥按配料中的量加一起揉成面团醒半小时。(水油皮中加入可可粉)
4.色拉酱加上肉松。
5.拌匀待用。
6.按蛋黄的数量将肉松色拉馅同等份的分好。
7.腌制好的咸蛋黄烤箱中层160度,10分钟。(烤箱要提前预热)
8.肉松色拉馅包入咸蛋黄待用。
9.水面皮和油面皮分别按馅料的分数分成相等份。
10.水油皮包上油酥收口包好。
11.擀成牛舌状
12.从一边卷起。
13.再醒十分钟。
14.再次压扁。
15.卷好再醒十分钟。
16.从中间切开。
17.截面压扁,擀成薄皮。
18.包入馅料。
19.烤盘垫上油纸,做好的蛋黄酥摆盘。
20.烤箱170度预热后中层烤制30分钟。
21.酥得掉渣,香味浓郁,可可肉松蛋黄酥就做好了。
小贴士:
1.面团要醒发到位,这样擀面皮的时候就不容易破皮。
2.咸蛋黄用油浸泡后可以增香去腥。
小贴士:咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多,与肉松混合后不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之馅料选的好,这个酥吃起来才会赞
材料:
猪油(油皮材料)30克,中筋面粉(油皮材料)120克,细砂糖(油皮材料)8克,热水(油皮材料)50克,中筋面粉(油酥材料)70克,猪油(油酥材料)37克,肉松(馅料)80——100克,咸蛋黄(馅料)10个,
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)
步骤2,然后加入肉松,手带上一次性手套来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)
步骤3,然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用
步骤4,将油皮材料放进面包机,选择和面程序15分钟。
步骤5,同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!
步骤6,揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜,静置五分钟
步骤7,静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8,油皮擀开,将油酥放入中间
步骤9,然后将其包好,收口朝下
步骤10,所有的都弄好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11,静置好后,取一个面团,擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12,然后由上而下卷起
步骤13,所有的都卷好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14,静置好后,再次擀开。
步骤15,由上而下卷起
步骤16,卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17,取一个卷从中间压一下。
步骤18,将两头往中间折
步骤19,然后用手掌心压扁
步骤20,用擀面杖稍微擀开,将蛋黄肉松放入中间
步骤21,然后包好,收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22,所有的酥都弄好后,在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻(烤箱预热180度)
步骤23,送入烤箱中层。176度烤30分钟!表面上色后记得加盖锡纸(温度仅供参考)
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
步骤26,撰写制作步骤
步骤27,撰写制作步骤
步骤28,撰写制作步骤
食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,白砂糖30g,猪油15g,水50g,全蛋液20g,
油酥::低筋面粉120g,猪油55g,
配料::芝麻红豆沙适量,咸蛋黄14个,肉松适量,麻糍适量,黄油适量,黑芝麻适量,
肉松麻糍蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。
2.放在烤盘锡纸上
3.放入烤箱,上下火180度5分钟
4.制作水油皮的材料放在深盘中
5.先搓成细颗粒
6.放到面包机中,加入水揉成光滑的水油皮面团,能拉出薄薄的手套膜。
7.盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
8.制作油酥面团的材料混合
9.揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
10.松弛好的水油皮分成18g/个,油酥皮分成12g/个
11.取一个水油皮小面团,用手掌压扁,把油酥面团包起来,收口向下
12.用擀面杖擀成牛舌形,从上开始卷起
13.全部做好收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
14.麻糍放锅上蒸熟,趁热时放入黄油拌匀(麻糍我是家里现有的,没有的话就用糯米粉和水拌匀蒸熟)
15.芝麻红豆沙30g揉圆再压扁,放上一层麻糍
16.再放上一层肉松
17.再放上咸蛋黄。
18.左手拇指和右手虎口配合包好,收口朝下放置待用。
19.再次擀开,这一次可以擀的很长
20.再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜
21.取一份两头对折
22.压扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,放上蛋黄豆沙馅,左手拇指和右手虎口配合包好,将底部封严不要露馅
23.收口朝下放在烤盘上
24.刷上蛋黄液,撒上芝麻
25.放到预热好的烤箱180度,中层上下火烤25分钟,烤15分钟时取出再刷一层蛋黄液,继续烤10分钟即可出炉。
26.新鲜出炉
27.考的时候满屋生香,赶紧切开,麻糍可是要趁热吃口感才好哦
28.小老鼠也贪恋着美食呢
29.虽说是水油皮中减少了很多油量,但还是酥得掉渣,豆沙馅、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹,丰富的口感,咸香的滋味,余味不绝啊
小贴士:
麻糍做的蛋黄酥建议现做现吃,口感好。要留着吃的不放麻糍,免得凉后发硬。
食材明细:
油皮::猪油90g,砂糖50g,中筋面粉300g,水120g,
油酥::猪油120g,中筋面粉240g,
麻薯::糯米粉80g,玉米淀粉20g,牛奶125g,砂糖25g,黄油15g,
沙拉肉松::肉松80g,沙拉酱50g,
内馅::自制红豆沙500g,咸蛋黄12个,
辅料::蛋黄液2个,黑芝麻适量,
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟,也可以烤箱烤,蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二,称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁,放入半个咸蛋黄,沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推,包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中,搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮,不需要揉到有手套薄膜,有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g,油酥每个15g。
19.油皮按扁,包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面,取面皮按扁,继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起,盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮,将两边往中间捏起后按扁,再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士:
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的,甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大,所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄肉松海苔雪花酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!