橙汁菊花鱼

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间专门编辑了橙汁菊花鱼，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：草鱼一条约1千克，

辅料：：味精适量，绍酒适量，精盐适量，姜汁适量，生粉适量，橙汁适量，

橙汁菊花鱼的做法步骤：

1.草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。

2.从中间剖开、去骨。

3.取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。

4.逐个切好、等待下一步操作。

5.再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。

6.生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。

7.逐个切好、拍上生粉待用。

8.取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。

9.逐个炸好捞出装盘。

10.橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。

11.橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。

12.把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

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橙汁菊花玉子豆腐

玉子豆腐、橙子、柠檬备好。.玉子豆腐去包装，一分为四。取中间两部分切成菊花刀(十字交叉)。

材料：

主料：橙2个，豆腐3条，

辅料：菊花适量，柠檬适量，

橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤：

1. 玉子豆腐、橙子、柠檬备好。.玉子豆腐去包装，一分为四。取中间两部分切成菊花刀(十字交叉)。

2. 切好后摆入盘中(切好一个摆一个)。.铁锅内下油烧至油温5成热时(冒泡)，把切好菊花刀的豆腐放入油锅里。.炸至底部定型时，用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散，形成菊花状。

3. 把炸好的菊花豆腐放入碟中，摆好形状。.橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入柠檬汁拌匀备好。.把橙汁放入锅内，撒入适量白糖。.煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花玉子豆腐上。

橙汁玉米鱼

食材明细：

主料： 草鱼 1500克，

辅料： 橙汁 75克， 淀粉 100克， 吉士粉 10克，

调料： 色拉油 1000克， 食盐 2克， 味精 1克， 白醋 15克， 白糖 25克， 黄酒 20克， 葱姜汁 20克，

橙汁玉米鱼的做法步骤：

草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可.

菊花鱼

食材明细：

桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。

菊花鱼的做法步骤：

①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。

②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。

③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

橙汁龙利鱼

用新鲜的水果入菜，喜欢这种微酸亦甜，简单自然清新的味道，人生就像做菜一样，只要简单一点，自然一点就好，时间一定会给你不错的回答!

【橙汁龙利鱼】

1.材料：龙利鱼400g，橙子2个，蒜5瓣。(蒜可省略，蒜遇现榨橙汁会有

点发绿，影响菜品的美观)

调料：料酒1汤匙，盐6g，糖2茶匙，胡椒粉适量，淀粉适量

2.龙利鱼洗净沥干水份切丁，加料酒，盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。

3.蒜切末备用。

4.橙子对半切开，挤出橙汁并加半汤匙淀粉拌匀备用。

5.腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀，并抖去表面多余淀粉

6.鱼倒入烧热的油锅，炸至定型后捞出。

7.锅内油重新烧至8成热，再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用。

8.锅内留底油烧热，倒入蒜末爆香后倒入橙汁，并加入糖炒匀。(糖的用

量可根据口味适量调整)

9.大火烧至橙汁粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可。

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4个吃鱼坏习惯易致重疾

1.生吃鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

3.空腹吃鱼可能导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

4.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。

补充阅读：吃鱼多吃这6个部位更健康

鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。

1.鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

2.鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

3.鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4.鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

5.鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6.鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

小试菊花鱼

食材明细：

主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，

辅料：：盐10，淀粉2，

小试菊花鱼的做法步骤：

1.片鱼片

2.打花刀

3.腌制下

4.拍好粉

5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍

6.炸好的

7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上

8.完成了

菊花豆腐鱼

食材明细：

主料：：草鱼一斤多，

辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，味精适量，酒适量，

菊花豆腐鱼的做法步骤：

1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。

2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。

3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。

小贴士：

技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。

          2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。

酸甜菊花鱼

好吃又好看的酸甜菊花鱼

菊花鱼

材料

草鱼1条

盐适量

胡椒粉适量

料酒1勺

食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2\3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺

酸甜菊花鱼的做法

1、草鱼1条宰杀去鳞

2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断

3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断

4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻

5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满

6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制

7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆

8、沥油备用

9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠

10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可

富贵菊花鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，淀粉适量，番茄酱适量，桂花酱适量，鸡蛋一个，

辅料：：油适量，

富贵菊花鱼的做法步骤：

1.草鱼一条，洗净备用

2.去头和尾，只留中间部分

3.去掉鱼大骨和大刺

4.打四十五度斜刀，切至鱼皮处不能切断，第五刀切断

5.依次切完

6.切完斜刀改切横刀，出现鱼粒状

7.用水冲干净鱼块捞出沥干水分

8.打散一个鸡蛋，腌制鱼块

9.锅中坐油，可以给鱼裹上淀粉

10.依次裹好备用

11.入锅之前一定抖干净多余淀粉

12.请勿大幅度翻动，保证鱼块成菊花状，依次炸完待用

13.锅中留底油炒番茄汁

14.加番茄酱，桂花酱，水淀粉勾芡，调制番茄汁，宁稀不稠，如图即可

15.收汁完毕后浇在菊花鱼块上

16.高颜值的菊花鱼华丽出炉！

17.尝酸甜美味，品诗情画意！

小贴士：

酸甜适中，无须加糖！桂花酱因个人口味而添，可代替糖，味道更悠长！

明月菊花鱼

食材明细：

主料：：草鱼500，

明月菊花鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净切成正方形的小块

2.将每一块鱼都打成十字型的花刀

3.将切好花刀的鱼块裹上干淀粉放油锅里炸成金黄色捞起转盘点缀一下即可

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