食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) ,
调料: 生抽 , 菜籽油 , 剁椒 , 芝麻油 ,
剁椒蒸茄瓜的做法步骤:
1.茄瓜切条,放入碟,用少少菜油涂下,铺上自已做的剁椒,面上放只干椒点缀下,然后在沸水里蒸15分钟左右,熟了,起菜,不够咸的可加些生抽,再将剁碎椒和茄瓜拌匀,加几滴麻油,好香啊。
食材明细:
主料: 鮰鱼 1条,
调料: 色拉油 少许, 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 10粒, 蚝油 3勺, 香油 少许, 豆豉 适量, 白糖 适量, 香菜 2棵,
豉汁鮰鱼的做法步骤:
1.鮰鱼从菜市场买回后,商贩已经清膛,回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀,首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开,这样鱼头才会趴在盘子里;然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开,标准是能将鱼趴在盘子中即可,这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。最后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开,这样清蒸后鱼肉翻开很好看,也容易入味,下面步骤会用到哦
2.在盘子中摆放葱丝姜丝适量,然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中,最好是趴在盘子中,我们家锅小,盘子也小,所以鱼就被截成了两断
3.取豆豉多半碗,量的多少依据个人口味的轻重(注意:此道菜无需加盐,因此味道基本上都靠豆豉,口重的也可适豆豉的量放些盐)。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼肉缝隙中,塞满并尽量均匀。最后将鱼背上尽量放满豆豉
4.接下来用料酒(少量白酒也可,主要是去腥味)和两勺耗油调和一下,洒在鱼背的豆豉上(这样当清蒸的时候,耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉,起到了入味的作用)。最后在均匀的洒上白糖极少于,花椒少许,味精少许,鱼体上撒适量食用油
5.上锅开蒸,待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦,出锅洒上少许香菜和葱丝,点些香油
食材明细:
鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克。
白汁鮰鱼的做法步骤:
1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水少林寺漂洗干净。
2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形
3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。
食材明细:
主料: 鲤鱼 800g,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 剁椒 适量, 白酒 适量, 胡椒粉 适量,
剁椒鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
食材明细:
主料: 冬瓜 300g, 剁椒 20g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
剁椒冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮,洗净待用
2.将冬瓜切成薄片
3.热锅冷油,放入冬瓜,翻炒2分钟
4.调入盐,鸡精,翻炒一分钟
5.放入一勺剁椒酱,翻炒均匀
6.放半碗水,焖干即可
食材明细:
主料: 牛蛙 2只, 黄瓜 1根,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 红尖椒 适量, 剁椒 适量,
剁椒牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙宰杀去内脏,薄皮后,切块。洗净用料酒、姜片、盐、花椒腌制约30分钟。
2.黄瓜切片。
3.姜切丝、蒜切末、红尖椒切圈。
4.取一碗剁椒。
5.锅内放少量的油,放入牛蛙煸炒,煸干水分后,出锅装盘。
6.锅内放适量的油,烧至7成热,下姜丝、蒜末和切圈的红尖椒翻炒出香味。
7.倒进黄瓜片和剁椒翻炒。炒至黄瓜变软并出汤汁。
8.出汤汁后,放入牛蛙略翻炒焖煮,煮至牛蛙肉变白、黄瓜透明就可出锅装盘。
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