中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的子盐鱿鱼腿，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鱿鱼五个腿部，
辅料：：辣椒一个，红川椒四五个，
配料：：子盐料适量，盐适量，
子盐鱿鱼腿的做法步骤：
1.准备好配料，省得做菜时手忙脚乱的。
2.鱿鱼切好，洗净、控干。
3.锅里放油，热后加入川椒、辣椒炒香。
4.放入鱿鱼炒，鱿鱼刚开始出水，炒至水干，加入子盐料翻炒（如果你买的子盐料没有盐一定要放盐啊）
5.炒好了，就剩这么一点点了，缩水情况很严重啊！呵呵呵
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焦盐子芋
食材明细：
芋头500克，糯米粉130克，肥膘肉100克，火腿25克，琼脂15克，虾米25克，桃仁25克，香油40克，小葱10克，姜10克，盐5克，花生油50克，甜面酱25克，椒盐15克，白醋15克
焦盐子芋的做法步骤：
1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；
2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；
3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；
4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；
5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；
6. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；
7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
小贴士：
1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。芋头：芋头忌于香蕉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤鸭腿干子双拼
食材明细：
主料：：鸭腿2个，香干5块，
辅料：：姜适量，红曲米适量，白酒适量，酱油适量，甘草适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，豆蔻适量，草果适量，盐适量，葱适量，
卤鸭腿干子双拼的做法步骤：
1.准备好原料；
2. 鸭腿冷水下锅，
3. 煮开后撇去浮沫；
4. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
5.再倒入适量的白酒和红曲米；
6. 大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟；
7.放入准备好的香干；
8. 再加入适量的盐；
9. 再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上；
10.将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。
小贴士：
1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；
2. 材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；
3. 香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；
4. 卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。
卤鸭腿干子双拼的做法
马上就是国庆长假了，亲是准备出游还是留守在家呢？在家里的童鞋们免不了走亲访友，大家相聚一堂，最惬意的事就是小酌上几杯，不管是招待亲朋，还是自家节日餐桌，都少不了要备点菜。对于爱吃又嫌麻烦的吃货们，做点卤菜是很不错的选择，只要提前做好，到时拿出来切片就行，不管是做冷盘还是涮火锅，都很方便。不过这年头，外面食物的不安全都让人非常担心，不太敢在外买现成的熟食吃了，自己动手，丰衣足食，做一锅懒人卤味，不仅制作方便味道好，又解馋，而且各其所好，全家欢喜。我这次只是卤了鸭腿和干子，其实也可以按照这个方法卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、处理牛肉，鸡蛋等很多食材，多很方便实用的哟。
材料：
鸭腿2个，香干5块，姜葱适量，红曲米适量，白酒适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，甘草适量，豆蔻适量，草果适量，盐适量，，
卤鸭腿干子双拼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料；
步骤2，鸭腿冷水下锅，
步骤3，煮开后撇去浮沫；
步骤4，撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
步骤5，再倒入适量的白酒和红曲米；
步骤6，大火煮开后转为小火，煮上三十分钟；
步骤7，放入准备好的香干；
步骤8，再加入适量的盐；
步骤9，再加盖煮上十五分钟，关火泡上一个小时以上；
步骤10，将鸭腿和干子拿出来，切成块摆盘。
子姜焖啤酒鸭腿的做法
材料：
鸭腿1只，子姜2大块，啤酒1罐，干辣椒4个，八角1个，花椒10颗，生抽2大匙，，
子姜焖啤酒鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿洗净沥干，用刀划开表层，子姜去皮切块。
步骤2，起锅，放入干辣椒段、八角、花椒，中小火煸香。
步骤3，放入鸭腿，煎至两面金黄。
步骤4，倒入啤酒、生抽、子姜块，大火煮沸后转小火焖至肉软汁收。
步骤5，香味四溢的子姜啤酒鸭腿出炉。
盐鲁皮皮虾（虾爬子）的做法
材料：
皮皮虾1斤，盐5勺，香菜沫1把，葱沫1把，蒜沫半小碗，姜末半小碗，
盐鲁皮皮虾（虾爬子）的做法的做法步骤：
步骤1，把皮皮虾和盐一起拌匀，然后放入所有配料一起拌匀，腌制三两个小时就可以直接食用了
家常臊子海参的调味为什么要慎用盐
在川菜中，由于郫县豆瓣酱的调入，就给精盐的使用提出了新的问题。菜肴在调味时，不能像在他种菜肴调味时用盐那样（在以往的菜肴调味中，精盐是构成咸味的主体调味品，人们在调制咸味时，主要考虑精盐也就可以了），特别是在家常臊子海参制作调味中。因为菜肴本身汤汁的量就有限，而且豆瓣酱又被当做辣味调味品调于此菜中，所以用量的多少往往是以辣味程度为依据。然而，豆瓣酱的咸味较浓，有时在菜肴口味中，辣味合适了，但咸味已过，所以在用精盐调味时，豆瓣酱的咸味千万不能忽视，而且还应以此咸味为基础来衡量菜肴整体咸味的浓与淡，够与不够；反之，菜肴的咸味是不可能调制合理的。
那么，怎样做到在有豆瓣酱调入的菜肴口味中咸味调制得合理呢？应该是精盐正式调入锅中以前，先把汤汁品尝一下，做到心中有数，有的放矢，不能盲目进行调制。因为有时在此菜中，光是豆瓣酱的咸味就够了，若再调入一点点盐会导致菜肴咸味浓重。
烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，
烧鸭腿的做法步骤：
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
大棒腿
食材明细：
主料：：鸡腿4个，水煮蛋2个，培根4条，
辅料：：生抽1汤匙，盐1/4茶匙，蜂蜜1勺，蒜泥3个，叉烧酱2汤匙，黑胡椒粉1匙，黑胡椒颗粒1匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1匙，
大棒腿的做法步骤：
1.两个鸡腿网上剔肉，上面骨头部分不要切断，就是把整个肉往上翻（鸡皮在内肌肉在外的意思）
2.另外两个鸡腿取肉剁成肉碎加入所有调味料腌制，另外两根也顺便腌制，腌制好后把水煮蛋放在大棒腿那个翻出来的凹洞里，裹上两片培根，在铺上肉泥，烤箱210烤20-30分钟，10分钟先涂的蜂蜜和油
3.烤好切一部分的成品图
烤鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿三个，
辅料：：酱油三大勺，料酒两勺，盐适量，糖半勺，姜数片，蜂蜜适量，
烤鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿清洗干净
2.将所有调料除蜂蜜外全部入盆
3.搅拌均匀，腌制数小时，中途要翻几次身
4.腌好的鸭腿，用锡纸将腿关节包住，以防烤糊
5.放进预热210度的烤箱，中层，烤架，上下火210度，60分钟左右
6.烤到40分钟时，将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层酱油
7.继续烤10分钟
8.再次将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层蜂蜜
9.继续烤10分钟
10.出炉
11.装盘，切片食用或者直接啃食更过瘾哟！
小贴士：
1. 鸭腿腌制最好能充分入味，我这个鸭腿腌了24小时；如果着急吃，可以用餐叉或者刀子将鸭肉这部分扎洞或者拉小口，更易入味，表皮最好不要拉破，保持形体完整呵！
2. 中途将烤架和鸭腿拿出时，小心不要被热油烫伤；
3. 鸭油在烤制过程中，会少量滴落在加热管上，不必太担心；
4. 待烤箱还有些温热时，用湿布进行烤箱内部清理，比较容易清洗干净。
盐鸡爪
材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段（主要材料如↓图所示）
调料：盐鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐凤爪热吃冷食均相宜。
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