排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。生抽,辣酱,番茄酱,果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨,炒到肉金黄。(不怕费事的就炸)。排骨
材料:
主料:排骨1斤,,
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,芝麻适量,细香葱适量,生抽1汤匙,辣酱2汤匙,番茄酱3汤匙,苹果醋4汤匙,高汤5汤匙,食盐少许,味精少许,
创新版高升排骨的做法步骤:
1. 排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。生抽,辣酱,番茄酱,果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆
2. 锅中倒油炒排骨,炒到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
3. 排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
4. 排骨倒入煮开焖一会。
5. 大火收汁,放点味精提味即可,撒芝麻葱花装饰。
食材明细:
主料: 春笋 1把,
调料: 色拉油 适量, 老抽 少许, 香油 少许, 海鲜酱 1勺,
创新版油焖春笋的做法步骤:
材料图:
1.春笋剥皮
2.把老的根部再切掉点
3.对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了)
4.水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水
5.从锅中取出后用水冲凉备用
6.热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒
7.加入一勺海鲜酱翻炒
8.加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子
9.最后可以再淋点香油就出锅了
创新的地方:
1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;
2、油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。
注意要点:
春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。
在江南的春天,经典中经典便是油焖春笋。
我国是食笋最早的国家,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种,比如毛笋,冬笋,春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了!
油焖春笋中要用到酱油,很多人以为酱油是现代人的发明,其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。
油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的,一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点,但是如果买到非常嫩的竹笋,那么加水自然是多余了。
用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋,那便买市场上的,味道呢虽然差一点,但不管怎么样,还是春笋的味道啊!
小贴士:
1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;2、油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。 春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。 在江南的春天,经典中经典便是油焖春笋。 我国是食笋最早的国家,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种,比如毛笋,冬笋,春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了! 油焖春笋中要用到酱油,很多人以为酱油是现代人的发明,其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。 油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的,一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点,但是如果买到非常嫩的竹笋,那么加水自然是多余了。 用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋,那便买市场上的,味道呢虽然差一点,但不管怎么样,还是春笋的味道啊!
食材明细:
主料::饭100g,
辅料::牛肉50g,鸭肉50g,粉蒸排骨50g,青菜叶3片,胡萝卜丝2勺,莴笋丝2勺,嫩豇豆5根,韩国辣酱2勺,
创新版石锅拌饭的做法步骤:
1.把食材切丝,豇豆切段并过水汆熟。胡萝卜丝和莴笋丝码盐即可。
2.我用的是麦饭石不粘锅做为食具:洗净的白菜叶不要筋,铺满锅底,撕小一点铺,等会儿拌饭的时候还可以吃这个菜叶。
3.铺一层煮好的米饭,想多吃就多放,我因为菜和肉多,所以米饭放得少。
4.开始铺菜:先把豇豆摆整齐,紧挨着放的做好的鸭肉丝,接着放胡萝卜丝,紧挨着放的做好的牛肉片,接着放豇豆和牛肉片,紧跟着放莴笋丝和撕好的鸭肉。最中间摆的是蒸好的粉蒸排骨。我用手把排骨里的骨头洗净去掉了,只放了肉,吃的时候方便。
5.开火,让锅底的菜叶成熟略带点儿焦香就可以啦!放两勺韩国拌饭酱,搅拌均匀即可。当然,也可以放老干妈之类的拌饭酱都行哦!
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