豆腐箱子创新版

食材明细：

主料：：白米饭适量，乌米饭适量，

辅料：：牛肉松适量，紫菜适量，黄瓜适量，双汇肉花肠适量，芝麻肉松适量，

配料：：六月鲜酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，香油适量，白胡椒适量，李锦记甜面酱适量，醋适量，

创新版紫菜包饭的做法步骤：

1.调料全家福

2.原本的卤味，鸡蛋飘过哈！只看牛肉啊！

3.米饭与肉松调料拌匀

4.黄瓜，肉花肠切成丝备用

5.芝麻肉松

6.紫菜

7.米饭平铺在紫菜上，上端稍留些空余，以便最后的粘合。米饭直接用“爪子”的哈，1/4处洒上肉松，黄瓜，肉花肠

8.借助卷帘将下端粘合

9.打开卷帘，将饭团移至卷帘最下端，往上粘合

10.完工

11.切段

12.装盘

13.创新版紫菜包饭出炉了，淡淡的酱香伴着牛肉的香味，是不是别具一格呢？

14.成品图！

小贴士：

关于米饭：我原来有用过全部的大米做的寿司，刚吃时味道还是不错，但是第二天食用时就会发硬，这与我这儿大米的品种有关系，所以这次的米我在原来的基础上加了江南的乌米。（乌米就是粘米加入天然的一种草染色而成）。无论是当天食用还是隔天放入冰箱不再有原来硬的情况了！



关于调料：我原本就钟情于中国的“油盐酱醋”，加上这次牛肉松的意外邂逅，寿司醋，白糖之类更是没有用武之地啦！！！



水平有限，恳请亲们批评指教哈！

连着两天做了三顿门钉肉饼，一版是温水和面，一版冷水和面，一版的半发酵的，我家那位童鞋抗议：再好吃的东西也不能这么吃啊，你这是要一口气把我们管够的节奏啊！

之所以做这么多，主要是第一天直播的时候馅料备的多了，还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以，我自己吃了死面也感觉胃不舒服，所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。

传统的门钉肉饼都是死面的，要说死面的擀的皮薄一点也可以啊，包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍，咱们也是自己摸索，处理不好这块地方。现在做的说是发面，其实是半发面，就是把面发好之后，做好的肉饼胚不用再做二次发酵，直接放进锅里煎焖，熟了之后，中间那块揪揪面的地方就是暄软的，吃掉也不会导致肠胃不舒服。

创新版门钉肉饼

原料：牛肉250克，高筋面粉300克，圆葱一个，葱姜适量

门钉肉饼的做法

1，牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后，切成小粒。

2，牛肉剁成细细的肉糜。

3，放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉

4，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀！

5，加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。

6，拌好的肉馅放入保鲜袋里，如冰箱软冻层，一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。

7，温水放入3克左右的发酵粉，放入面粉用筷子搅拌成团。

8，用手揉个基本面团，饧发五分钟左右，再揉，这个时候就揉匀了，（这一步忘记拍照了）。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下，排气

9，（又一个忘记拍照的步骤）洋葱切小粒，拌上一勺的植物油，放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条，切剂子，擀皮，挖适量的肉馅放入面皮里。

10，按包包子的方法包好之后，把中间揪起来的面揪下来。

11，倒扣在手上或者案板上整下形，

12，做好的全部肉饼胚。

13，不粘锅烧热，放入少量的油，把肉饼的正面下锅小火煎。

14，放入锅里后可以盖一会盖子。

15,2分钟后给肉饼翻个面，略煎一分钟左右，

16，放入清水，没过饼一少般的位置，盖盖中小火焖煎。

17，所有的水焅干，饼底烙上微黄颜色就可以了

18，做好的门钉肉饼。

美食小贴士

这个饼很多汤，吃的时候一定要吸一下，否则会汤汁四溅！

翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。排骨

材料：

主料：排骨1斤，，

辅料：葱适量，姜适量，八角适量，芝麻适量，细香葱适量，生抽1汤匙，辣酱2汤匙，番茄酱3汤匙，苹果醋4汤匙，高汤5汤匙，食盐少许，味精少许，

创新版高升排骨的做法步骤：

1. 排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆

2. 锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。

3. 排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。

4. 排骨倒入煮开焖一会。

5. 大火收汁，放点味精提味即可，撒芝麻葱花装饰。

食材明细：

主料： 春笋 1把，

调料： 色拉油 适量， 老抽 少许， 香油 少许， 海鲜酱 1勺，

创新版油焖春笋的做法步骤：

材料图：

1.春笋剥皮

2.把老的根部再切掉点

3.对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）

4.水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水

5.从锅中取出后用水冲凉备用

6.热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒

7.加入一勺海鲜酱翻炒

8.加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子

9.最后可以再淋点香油就出锅了

创新的地方：

1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；

2、油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。

注意要点：

春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。

在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。

我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！

油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。

油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。

用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋，那便买市场上的，味道呢虽然差一点，但不管怎么样，还是春笋的味道啊！

小贴士：

1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；2、油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。 春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。 在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。 我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！ 油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。 油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。 用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋，那便买市场上的，味道呢虽然差一点，但不管怎么样，还是春笋的味道啊！

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：肥三瘦七猪肉适量，水发海米适量，冬笋适量，水发木耳适量，韭黄适量，西红柿适量，黄瓜适量，花生油适量，水淀粉适量，

配料：：酱油适量，料酒适量，盐适量，味精适量，醋适量，姜适量，蒜末适量，芝麻油适量，葱适量，

豆腐箱子的做法步骤：

1.将猪肉、冬笋、海米、木耳、韭黄、西红柿切丁、黄瓜均切成丁。

2.将豆腐切成5厘米长、宽厚各3厘米的块（我切的大了一些）。

3.锅内放入油，烧至八成热时，将豆腐逐块下锅炸。

4.豆腐炸至金黄色时捞出。

5.勺内留油少许，用葱姜末炝锅，下入肉丁煸炒。

6.倒入料汁（酱油、料酒、水），再放入海米、冬笋、木耳、清汤、盐少许，炒至成熟后关火。

7.再倒入韭黄丁与炒好的馅料一起拌匀。

8.将炒好的馅料盛入碗中。

9.将炸好的豆腐块，每块上面处横片一刀(其中一面连着)，成箱子形状。

10.掀开盖，挖出里面的嫩豆腐。

11.将炒好的八宝肉馅填入豆腐中。

12.将放好肉馅的豆腐放到蒸锅里蒸3-5分钟左右取出备用。

13.锅内放油烧热，将葱姜蒜放入爆出香味。

14.再放入黄瓜丁、西红柿丁、酱油和清汤烧开 。

15.加入少许水淀粉烧开，再加少许香油。

16.最后将汤汁倒在蒸好的豆腐箱子上即可。