凉粉（面鱼）

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《凉粉（面鱼）》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：面一碗，

辅料：：韭菜半斤，红椒适量，葱花适量，

凉粉（面鱼）的做法步骤：

1.一小碗较稀白面均匀倒入热水。

2.手抓一把干粉均匀地一点点的滴入锅中，并不断搅匀。（若要好，要72搅。?）

3.盆中接好凉水，用食物工具制作面鱼。

4.换一次凉水，使面鱼变硬一些。

5.制作配菜：炒韭菜

7.完成品?

小贴士：

开胃、孩子喜欢

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酸辣凉粉鱼鱼

食材明细：

主料：：豌豆淀粉250克，

辅料：：生抽适量，糖适量，老陈醋适量，油辣子适量，黄瓜1根，盐适量，

酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤：

1.豌豆淀粉。

2.豌豆淀粉加300克水，拌匀。

3.煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。

4.取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。

5.热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。

6.放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。

7. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。

8.碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。

9.将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。

小贴士：

煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。

凉粉烧鱼

食材明细：

主料：：莲鱼适量，

辅料：：黄凉粉适量，

配料：：八角两颗，草果一个，香叶五片，盐适量，味精适量，糖适量，葱姜蒜适量，辣椒面适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣适量，鸡精适量，桂皮一小块，

凉粉烧鱼的做法步骤：

1.葱姜蒜  花椒  干辣椒  八角两颗  草果一个  香叶五片  香果一个   桂皮一小块 准备的材料。

2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。

3.黄凉粉切成丁。

4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。

5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒  干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。

6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。

7.这个就是烧好的成品了  看看还是不错吧。

麻辣凉粉鱼

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：凉粉适量，

配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，调料包1袋，花椒粒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，香菜适量，

麻辣凉粉鱼的做法步骤：

1.鱼切块后洗净备用。我们这里一般买鱼的时候老板就会根据你的要求帮你把鱼切好片或者块的，所以直接拿回来洗净就好了。

2.洗净的鱼沥干水份后，加入盐、姜片、葱段、花椒粒、料酒、蛋清、淀粉、盐拌匀码入味。大概半小时

3.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。

4.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。

5.凉粉切块备用

6.热锅冷油，油热后加入豆瓣酱小火炒香后再加入蒜粒和调料包一块炒，炒香后注入适量清水转大火烧开

7.水开后先入入鱼头煮至水再次开后，转小火，再继续分布平坦放入鱼块，鱼块放完后再把凉粉平均分布放在上面一层，保持小火把鱼焖熟，切记不能用大火，大火会把鱼肉全部煮料的。

8.保持小火焖大概三分钟，根本鱼块的大小而定了，这个靠自己掌握的，不能太久，太久鱼肉就不嫩了。鱼肉是很容易熟的。

9.在煮的过程中要尝尝味，如果觉得淡了可再放点盐，如果口味不重的可不放。起锅前再加味精调味即可。在上面放上一撮香菜，开工!

面鱼

食材明细：

主料：：面粉适量，酵母适量，

辅料：：水适量，红豆多颗，

面鱼的做法步骤：

1.温水加酵母和面揉成光滑的面团，发酵好再揉揉成光滑的面团。

2.搓成长条。

3.把面团弯一下，做出鱼儿的造型。

4.按扁。

5.用手指把两侧按一下，成为鱼鲫。

6.再用刀划俩下。

7.把头部压横线。

8.再把尾巴压线。

9.基本成型的小鱼面胚。

10.中间用刀斜压线，交叉再压一遍线，成网状，可作为鱼鳞。把鱼儿的眼睛按上。

11.蒸锅加水，放入做好的鱼胚，稍微醒发几分钟。开大火蒸熟。

12.出笼。

13.很可爱的小面鱼，年年有鱼哦。

小贴士：

做好的面鱼胚不可以醒发时间太长，要不蒸熟后会裂，而且会跑型状。

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