食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的麻辣凉粉鱼，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：凉粉适量，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，调料包1袋，花椒粒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，香菜适量，
麻辣凉粉鱼的做法步骤：
1.鱼切块后洗净备用。我们这里一般买鱼的时候老板就会根据你的要求帮你把鱼切好片或者块的，所以直接拿回来洗净就好了。
2.洗净的鱼沥干水份后，加入盐、姜片、葱段、花椒粒、料酒、蛋清、淀粉、盐拌匀码入味。大概半小时
3.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。
4.我用的是“好人家”的嫩鱼调料，以前都是自己炒，但觉得麻烦，所以直接买了，味道也不错的。
5.凉粉切块备用
6.热锅冷油，油热后加入豆瓣酱小火炒香后再加入蒜粒和调料包一块炒，炒香后注入适量清水转大火烧开
7.水开后先入入鱼头煮至水再次开后，转小火，再继续分布平坦放入鱼块，鱼块放完后再把凉粉平均分布放在上面一层，保持小火把鱼焖熟，切记不能用大火，大火会把鱼肉全部煮料的。
8.保持小火焖大概三分钟，根本鱼块的大小而定了，这个靠自己掌握的，不能太久，太久鱼肉就不嫩了。鱼肉是很容易熟的。
9.在煮的过程中要尝尝味，如果觉得淡了可再放点盐，如果口味不重的可不放。起锅前再加味精调味即可。在上面放上一撮香菜，开工!
97msw.coM精选阅读
麻辣黄瓜凉粉
食材明细：
主料：：黄瓜一根，凉粉一块，
辅料：：盐适量，味精适量，香油适量，蒜适量，麻辣料一袋，
麻辣黄瓜凉粉的做法步骤：
1.黄瓜一根
2.凉粉一块
3.凉粉用刀切成长条，放入碗中
4.黄瓜去皮切丝放在凉粉上面
5.蒜拍成碎末放在黄瓜上面
6.超市购买的麻辣料
7.放入盐、味精、香油，放一袋麻辣料
8.搅匀即可食用。
酸辣凉粉鱼鱼
食材明细：
主料：：豌豆淀粉250克，
辅料：：生抽适量，糖适量，老陈醋适量，油辣子适量，黄瓜1根，盐适量，
酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤：
1.豌豆淀粉。
2.豌豆淀粉加300克水，拌匀。
3.煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。
4.取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。
5.热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。
6.放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。
7. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。
8.碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。
9.将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。
小贴士：
煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。
凉粉烧鱼
食材明细：
主料：：莲鱼适量，
辅料：：黄凉粉适量，
配料：：八角两颗，草果一个，香叶五片，盐适量，味精适量，糖适量，葱姜蒜适量，辣椒面适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣适量，鸡精适量，桂皮一小块，
凉粉烧鱼的做法步骤：
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
凉粉（面鱼）
食材明细：
主料：：面一碗，
辅料：：韭菜半斤，红椒适量，葱花适量，
凉粉（面鱼）的做法步骤：
1.一小碗较稀白面均匀倒入热水。
2.手抓一把干粉均匀地一点点的滴入锅中，并不断搅匀。（若要好，要72搅。?）
3.盆中接好凉水，用食物工具制作面鱼。
4.换一次凉水，使面鱼变硬一些。
5.制作配菜：炒韭菜
7.完成品?
小贴士：
开胃、孩子喜欢
四川麻辣凉粉
食材明细：
主料：：玉米淀粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，小葱适量，蒜适量，
配料：：鸡精适量，酱油适量，醋适量，红油辣椒适量，花椒面适量，糖适量，
四川麻辣凉粉的做法步骤：
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1，迅速搅拌，以免糊锅。
3.搅拌到很浓，大约10分钟就可以了。
4.拿出来，放在容器里面，你可以放在外面自然放凉，也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底，把凉粉切成片放在上面，把小葱，蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油，醋，鸡精，糖，盐，花椒面，红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
麻辣鱼
食材明细：
草鱼，黄瓜，米凉粉。鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
麻辣鱼的做法步骤：
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
紫苏麻辣鱼
食材明细：
主料：：包头鱼适量，
辅料：：粉条适量，紫苏适量，鸡蛋一个，
配料：：香鱼料 一包适量，姜适量，
紫苏麻辣鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净
2.将鱼两边的肉剔下,鱼骨切块
3.片下来的鱼肉切成鱼片,用蛋和盐抓匀
4.粉皮切条,紫苏洗净备用
5.热锅下油炒香姜片,将香水鱼料倒入锅肉爆香
6.将鱼头和鱼骨一块下锅稍煎
7.加两碗水煮至鱼汤变浓
8.鱼汤浓时加入紫苏
9.依次下粉皮
10.粉皮变软，一片片加入鱼片断生即可出锅，另起锅烧点热油浇在鱼上即可
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。
材料：
嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙
做法：
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。
10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
温馨提示：
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
相关文章推荐：揭秘豆腐最养生的7种吃法揭秘豆腐最养生的7种吃法
豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料：豆浆、蛋清、豆腐。
做法：
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上，浇汁即可。
厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。
麻辣鱼锅
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：麻辣鱼调料3勺，黄豆芽适量，金针菇适量，料酒2勺，盐1勺，
麻辣鱼锅的做法步骤：
1.鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会
2.黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味
3.金针菇过水
4.鱼片过水
5.小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用
6.麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）
7.趁热浇到锅内
8.吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了
9.材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香
10.麻辣鲜香！
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣凉粉鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣鱼的做法专题，希望您能喜欢！
