秋天是吃海鲜的大好季节啊!鱼肥蟹美蛤蜊鲜啊!内陆城市,海鲜少且贵,像我这种海鲜的强烈爱好者,没生在海边真是可惜了的。不过,偶尔买些海鲜换换花样的钱还是有的哈。保持平常心,做点家常菜,耕耘一下网络美食空间,享受细水长流的小幸福,大概这就是所谓的心念一转,快乐就来了!
常规的三鲜馅就是韭菜、猪肉、鸡蛋、虾皮,我特别加了蛤蜊肉,鲜味更提升了一层。咬开金黄的皮,碧绿的韭菜,金黄的鸡蛋,雪白的蛤蜊肉,每一口都鲜香四溢。
碎碎的馅里吃到整个的小蛤蜊肉,有嚼劲,很弹牙。
有海鲜的馅就是鲜三鲜蛤蜊韭菜盒子
原料:面粉3碗,韭菜300克,猪肉200克,活蛤蜊一斤,虾皮一小把,鸡蛋3个。
调料:盐、生抽、蚝油、香油、花生油
三鲜蛤蜊韭菜盒子的做法
1、猪肉剁成馅,用盐、生抽、蚝油、香油腌渍。
2、鸡蛋炒成碎块。
3、烧开水,把蛤蜊煮开口,过凉水后取出蛤蜊肉。
4、韭菜切碎,加入鸡蛋碎、蛤蜊肉、猪肉馅、虾皮搅拌均匀。
5、面粉浇入刚烧开的水,搅成雪花状,稍凉后揉成面团醒20分钟。
6、面团分成小剂,擀薄皮。
7、包入三鲜馅成大饺子状,边上捏上花边。
8、平底锅放少许花生油,放入韭菜盒子,煎至两面金黄。
我的心得
韭菜容易出水,腌渍肉馅时要放够盐,拌入韭菜就要尽快包。
蛤蜊的黑包要去掉,牙碜。
虾皮要事先浸泡去除盐分。
包好后要按按扁,煎起来易熟
三鲜蛤蜊韭菜盒子食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
春天里的韭菜是最嫩最好吃的时候,自己种的真正头茬,现割现做绝对的新鲜。如果你是和家人好友们去郊游野炊,带上这一小筐亲手制作的盒子,有饭有菜既饱口福又有营养不是吗。
平日里烙韭菜饼大都是把边按紧,再用碗啥的延边走一圈,今天阳光大好咱的心情也好,就拿起了花褶,这花边要想拿的漂亮还真不容易,快做完了才找到点感觉。要想饼皮软和要将面粉用开水烫过,经过糊化的面就变得柔软了。
三鲜馅的韭菜盒子
饼皮:普通面粉700克、80度开水260克左右
内陷:韭菜500克、泡发的黑木耳150克、鸡蛋5个、虾皮1大把、盐适量、调馅用橄榄油30ml、鸡蛋磕在碗里、木耳泡好洗净、虾皮挑拣干净
三鲜馅的韭菜盒子的做法
1、鸡蛋磕在碗里
2、鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎
3、黑木耳切成碎丁
4、虾皮拣去杂质
5、韭菜洗净控去水分切碎
6、将鸡蛋、黒木耳、韭菜、虾皮放在盆里倒上橄榄油拌合让韭菜裹上油,
7、放上少许盐拌均匀
8、刚烧开的水放置到80度时到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成絮状。放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置15分钟。
9、饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段
10、取2个面团擀成圆饼,都放上馅占面皮的一半,再将另一半盖在上面,周边压紧
11、再延边用拇指与食指配合压出一圈花褶
12、放在预热好的电饼铛里
13、上下火烙中间不用翻面至2面着色就好
中间一切2半,看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。
经过糊化的面团筋性降低,所以面团就会变软了,尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒,用筷子快速搅合很快就炒碎了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::中筋面粉400克,韭菜600克,鸡蛋5个,
辅料::黑木耳120克,虾皮适量,
三鲜馅的烤韭菜盒子的做法步骤:
1.容器里放入面粉,用开水汤面,变倒水边用筷子搅拌
2.一直搅拌成絮状无干粉状态
3.晾至不烫手后揉成光滑的面团放在一旁饧制。
4.鸡蛋打散
5.炒锅烧热倒入适量的植物油,油热倒入蛋液快速用筷子播散,炒成絮状。
6.韭菜洗净控水
7.切成碎
8.黑木耳切碎
9.将以上处理好的的食材放入一个大一点的容器内,放上一小把海米
10.放上适量的盐,在放上适量的植物油,再来点白胡椒粉提味
11.拌合均匀就可以了
12.饧好的面团,搓成长条,切成均匀的段。
13.用手按扁
14.擀成椭圆形的薄片
15.放上韭菜馅占面片的大半部分
16.将面片对折盖到有韭菜的部分上面延着边压紧
17.再用拇指与食指配合捏出褶
18.放在烤盘里摆开
19.烤箱200度中层烤15分钟
20.见表皮上色就可以出炉了
21.13. 装盘即成,配上碗小米粥这可是一顿美餐啊!
小贴士:
小英子心语:
1. 这个韭菜盒子的面一定是烫过的经过糊化后的面做出来的饼才好吃,且不干不硬。
2. 烤饼相比烙饼用时比较长,需要耐心,要是家里人多又急着吃饭赶着上班,建议还是烙饼比较快。
3. 烤饼的温度要适当的高些,以自己家的烤箱性格灵活掌握。
食材明细:
主料::面粉500克,韭菜700克,
辅料::鸡蛋5个,黑木耳150克,虾皮1大把,
配料::油100ml,盐适量,
三鲜馅的韭菜盒子的做法步骤:
1.刚烧开的水放置到80度时到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成絮状。
2.放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置
3.鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎
4.黑木耳切成碎丁
5.韭菜洗净控去水分切碎
6.虾皮拣去杂质
7.将鸡蛋、黒木耳、韭菜、虾皮放在盆里倒上橄榄油拌合让韭菜裹上油,
8.放上少许盐拌均匀
9.饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段
10.取2个面团擀成圆饼,都放上馅占面皮的一半,再将另一半盖在上面,周边压紧
11.再延边用拇指与食指配合压出一圈花褶
12.放在预热好的电饼铛里
13.上下火烙中间不用翻面至2面着色就好
小贴士:
中间一切2半,看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。
经过糊化的面团筋性降低,所以面团就会变软了,尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒,用筷子快速搅合很快就炒碎了。
食材明细:
主料::面粉500克,盐2克,开水200克,冷水100克,猪油20克,
辅料::韭菜适量,虾米适量,鸡蛋四个,十三香适量,盐适量,水淀粉适量,
三鲜馅盒子的做法步骤:
1.两勺匙水,一勺匙淀粉,搅拌糊状!
2.打入四个鸡蛋,(加入水淀粉煎出来的鸡蛋,吸韭菜水分,美味香滑嫩)!
3.鸡蛋打散,锅里适量油,油温六成热,倒入锅里!
4.鸡蛋用铲子不停打撒切末,虾米洗干净,倒入锅里,十三香,盐,翻炒一会,出锅!
5.韭菜洗干净控干水分,切末,鸡蛋凉一凉,倒入盆里,顺一个方向搅拌!
6.500克面粉,猪油20克,盐2克,200克开水烫面,100克冷水,(水三七开面,烙出的盒子劲道)面团和好醒一会!
7.取适量面团,下剂子!
8.擀圆坯,薄坯!
9.包入适量馅料!
10.包好!
11.从边缘对折捏过来,捏花边!
12.锅里适量油,小火煎制!
13.煎制金黄,翻面!
14.立着煎边缘,煎好出锅!
15.成品!
16.成品!
天鹅蛋,它不是天鹅下的蛋,而是一种贝类。天鹅蛋学名紫石房蛤,属海洋双壳贝类,是烟台沿海名贵海产品之一。属冷水性贝类。个体较大,有的长达115毫米以上,体重超过半公斤,且蛤肉肥满,味道极为鲜美,营养价值较高。这次在超市中偶遇天鹅蛋,且被去掉了外壳,相当新鲜,我挑了四只,回家搭了鸡蛋,韭菜,做了烫面盒子。
材料:
主料:天鹅蛋220克,面粉300克,
辅料:鸡蛋4个,韭菜适量,食盐适量,,
烫面三鲜盒子的做法步骤:
1. 将天鹅蛋充分洗净切成小段,然后放入绞肉机中
2. 绞成略粗的馅。
3. 打入鸡蛋。
4. 充分搅匀。
5. 锅中油烧热,将蛋液炒至凝固关火放凉备用。
6. 韭菜洗净,切成细段,提前用油拌匀备用。
7. 将放凉的鸡蛋馅与韭菜加盐拌匀。
8. 提前将面粉用沸水边倒入边倒搅拌成絮状,最后沾凉水揉匀醒发半个小时。然后切成小剂,擀成中间厚两边薄的皮,放入馅料。
9. 包成盒子状,用叉子压上花边,放平底锅或电饼铛中烙熟即可。
食材明细:
主料::韭菜150克,猪肉馅250克,面粉400克,
辅料::鲜香菇三朵(这次我用的是松茸菌),姜末少许,
配料::盐6克,酱油适量,糖3克,食用油适量,鸡精适量,
韭菜三鲜水饺的做法步骤:
1.肉馅中加入糖少许,分三次加入酱油,目的是为了多搅拌,注意朝一个方向哦。炒锅中放少许食用油,和炒菜量差不多,加热后加入姜末(我不喜欢吃姜,加的少),炒出香味后加入到搅拌好的肉馅中,继续搅拌匀。
2.加入松茸菌的末以及切碎的韭菜,拌匀,加入盐和鸡精,继续拌匀。饺子馅儿就调好了。
3.活好的面,不软不硬。
4.和我们家老王一起包饺子,这是他擀皮,还不错吧
5.包好的饺子,是我包的
6.煮好了,是用高压锅煮的,不压阀,上汽三分钟即可。
小贴士:
1、馅中分次加入酱油,朝一个方向搅拌。
2、春天的韭菜很有营养,蘑菇也很新鲜。
我第一次上传菜谱,照片照的不好,其实饺子皮很薄,馅儿也大,很好吃呢。
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋3个,木耳适量,香菇适量,高粉400克,清水150克,
辅料::虾皮适量,十三香适量,盐适量,香油适量,玉米油适量,小葱适量,姜沫适量,
韭菜三鲜饺子的做法步骤:
1.准备材料,韭菜小葱摘洗干净并控水;木耳香菇泡发洗净,木耳焯水备用;
2.高粉混合清水揉成光滑稍硬的面团,盖上湿布醒20分钟;
3.醒面的同时,鸡蛋打散,加少许食盐,摊成薄皮;
4.蛋皮切丁儿;
5.香菇切丁儿;
6.香菇丁儿入油锅煸炒出香味;
7.淡虾皮稍稍煸炒;
8.小葱、韭菜切丁儿
9.焯过水的木耳切丁儿;
10.姜切沫;
11.混合馅料,加入食盐、十三香、熟玉米油、香油拌匀待用;
12.醒好的面团分成小剂,按扁;
13.擀成薄薄圆圆的饺子皮;
14.加入馅料包成自己喜欢的饺子形状;
15.煮锅加足量水烧开,下入饺子,用木铲轻轻从锅底搅动,以免粘锅;
16.大约煮7-8分钟,盛出享用。
食材明细:
主料::梅头肉1000g,七星鱼浆400g,虾仁350g,韭菜120g,
辅料::鸡蛋2个,蚝油2茶匙,味极鲜酱油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,姜粉1/2茶匙,麻油1大匙,生粉2茶匙,熟芝麻2大匙,葱2根,馄饨皮2包(622)g,
汤料::紫菜少许,葱花适量,盐适量,
韭菜三鲜馄饨的做法步骤:
1.七星鱼浆(没调味。)
2.虾仁解冻,切粒。
3.韭菜切碎。(感觉加些韭菜,特别鲜,不喜欢的可以不加。)
4.葱切葱花。
5.绞梅头肉(夹心肉)加入鸡蛋,蚝油,生抽,盐,生粉,姜粉,黑胡椒粉顺时针搅拌。
6.搅拌上劲。
7.放入虾仁,韭菜,葱花,麻油顺时针搅拌。
8.拌匀上劲即可。
9.买的特薄馄饨皮,准备半碗水。
10.在馄饨皮中间放入肉馅。
11.周边途一圈水,对角折叠,两边向中间捏紧就行,这种包法简单,包的肉馅最多。
12.平底碟薄薄撒一层面粉,把馄饨排放在碟子上,放冷冻柜冻硬后,用保鲜袋装好,密封冷冻,吃时直接煮就行。
13.锅放水烧开,把馄饨放入煮开,转中火煮到馄饨浮上来,加上一碗清水继续煮开。
14.馄饨全浮起,皮变透明,感觉肉馅里充满水,馄饨就熟了。
15.煮馄饨的时候,另煮一锅水,(包馄饨剩一点肉馅,就做了几个丸子煮了。)
16.放入少许紫菜煮开,撒上韭菜或葱花,放盐调咪
17.捞出馄饨,放入碗里,浇上紫菜汤即可开吃。
18.自己做的大肉馄饨,吃起来才过瘾。
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::韭菜500克,鸡蛋2个,海米50克,豆腐150克,木耳适量,
配料::盐适量,食用油适量,
三鲜韭菜卷的做法步骤:
1.材料:面粉500克,韭菜500克,鸡蛋2个,木耳适量,海米50克,豆腐150克,盐、食用油。
2.面粉用滚水烫成雪花状。
3.凉凉和成光滑的面团。
4.木耳怕泡发洗净。
5.韭菜择洗干净
6.豆腐切成小丁炸成金黄色,鸡蛋炒散。
7.韭菜、木耳、海米切碎。
8.所有菜放到盆里,先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、鸡精拌均。
9.拌好的馅料。
10.面团揉光滑,分割成4份,我做了4条蒸锅每层蒸格两条。
11.每一份擀成薄薄的面皮。
12.面皮上摊均匀馅料。
13.卷起来。
14.捏好边角,菜卷子就做好了。
15.铺好玉米皮,或者在蒸篦上抹一层薄油,摆好菜卷子。
16.大火开锅蒸15分钟。
17.配一碗热乎乎紫薯奶油浓汤营养从早晨开始。
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