山椒肥牛

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下山椒肥牛，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：肥牛500g，老南瓜300g，豆芽250g，菠菜250g，

辅料：：泡椒150g，

配料：：鲜花椒50g，盐适量，糖适量，陈醋适量，

山椒肥牛的做法步骤：

1.新鲜的肥牛，可以买来牛肩肉切成约5毫米的薄片或从超市买来刨好片的肥牛。图了下省事，就没买牛肩肉自己切片。

2.蔬菜：豆芽、老南瓜（这个比较甜和糯）、泡椒、菠菜（之后加上）可以任由你喜欢的蔬菜加里了。

3.把菜在水温开的时候焯一下。因怕辣还有泡椒是腌制品，也焯了一下水。

4.焯过蔬菜后换水，在水将要开时放入肥牛，再加入料酒以除去肉腥味儿。

5.把南瓜切成颗粒状，泡椒切两段。所有东西准备好了，这时可以把焯过水的菜，铺放在你准备要盛菜的餐具里。

6.上锅热油，油可以少些。等六七成热时，放入南瓜粒，大火炒一下后调成小火。

7.等小火把南瓜炒成糯糯的时候，放入泡椒。

8.泡椒炒出香味，加入高汤或者开水。等水开，放入肥牛略煮一下即可。调味儿，放入盐、糖、醋少许。

9.最后，在用花椒烹炸花椒油淋在肥牛上就好了。

10.作品成功，味道很不错。搭配上大米，很不错呐，可惜汤有些少了。

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山椒田鸡腿

食材明细：

田鸡腿300克，红椒丝适量。适量，野山椒适量，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒各适量。适量

山椒田鸡腿的做法步骤：

田鸡腿洗净，焯至断生，加红椒丝及调料拌匀即可。

小贴士：

田鸡腿上的血筋要去净。

野山椒杏鲍菇

菇类的蔬菜很容易烧，特别容易入味，吃起来特别香，野山椒杏鲍菇，杏鲍菇吸收了野山椒的辣味，美味十足，而杏鲍菇本身又具有帮助消食，增强免疫力和祛脂降压的功效。

主料：

杏鲍菇1个

辅料：

食盐1小勺白糖少许陈醋1小勺花生油1大勺野山椒酱1大勺

做法：

1.杏鲍菇一个洗净备用

2.把杏鲍菇切薄片

3.锅里水烧开，放入杏鲍菇烫2分钟

4.捞出沥干水分，放入白糖、盐、陈醋

5.放入1大勺野山椒酱、1大勺花生油

6.拌匀以后放冰箱腌制4小时以上即可食用

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蘑菇具有很好的营养价值，大多数的蘑菇口感细腻，味道很好，也很容易入味，但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

盘点几种菇类食物：

1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

2、香菇(香菇食品)

香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4、猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

5、平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。

结语：通过对蘑菇的介绍，大家应该明白了吃蘑菇需要注意的事宜，健康饮食是我们来说很重要，只有饮食健康才能更好的生活。

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1、胃癌免死金牌：大蒜。常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

2、肝癌免死金牌：蘑菇。有抗癌第一菜的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

山椒乌鸡火锅

菜系及功效：火锅菜谱

山椒乌鸡火锅

此火锅用野山椒同乌鸡制作，为四川火锅中的创新品种。成品汤色微红，酸辣味鲜，鸡肉细嫩，口感多样，风格独特，佐餐下酒均宜。

用料:(5人份)

野山椒一瓶(市场有售)，乌鸡一只，猪瘦肉200克，鸡肾150克，水发香菇、水发玉兰片各150克，石花菜、小白菜各100克。

调料:番茄150克，大葱100克，泡酸菜100克，番茄酱50克，老姜20克，精盐、胡椒粉各5克，味精3克，鲜汤2000克，猪油1000克(实耗约200克)，蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。

山椒乌鸡火锅的做法:

1.将乌鸡宰杀，煺净毛，去内脏，洗净之后，拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破，葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜，沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中氽水。石花菜、小白菜洗净，沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。

2。锅置火上，下油100克烧热，下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时，加入鲜汤，放野山椒、玉兰片，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火熬半小时至出味后，倒入火锅中，加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开，即可准备烫食。

3。锅内放油烧至四成热，拣去鸡肉中的姜、葱，放入蛋清、淀粉拌匀后，抖散入锅滑至刚熟捞起，入盘，同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成，并加香菜末，每从一碟。

注：此火锅的独到之处，在于鸡肉是先炸后烫。也可同别的火锅一样，先将调料入锅，煮于汤中；香菇、玉兰片、番茄可烫食，也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。

网站小提示

乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。

野山椒凤爪

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的胶原蛋白及钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。

山椒凤爪

主料:鸡脚,500g

辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许

山椒凤爪的做法

1.鸡脚洗净，切好

2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、

3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。

4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。

5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）

6.放入花椒，少许盐。

7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。

做法小窍门

1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

食材选购技巧

1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

山椒凤爪

主料:鸡爪,250g;泡椒,150g

辅料:油,适量;盐,适量;姜片,适量;蒜,适量;花椒,适量

山椒凤爪的做法

1.新鲜鸡爪用水洗下。剪去指甲

2.鸡爪剁开，一个剁成三块，整个的也可以

3.锅开把鸡爪抄一下，锅内再放水，凉水放入鸡爪

4.锅开煮三分钟捞出。

5.泡椒半袋，泡椒是南方野生得山椒，市场上有卖的，不是很难找得材料。加蒜少，姜片，盐，水，少来点麻椒味道更好。

6.把鸡爪放泡椒水里四个小时，在冷藏室放一两天味道更好。。充分入味就可以

野山椒凤爪

每次看到超市里卖的野山椒凤爪，我都会买两包，回来后就想起好豆菜谱，结果真找到了制作方法，不过配料的对比不同，很好吃的。

主料:鸡爪,10个

辅料:盐,适量;野山椒,600g;绵白糖,适量;醋,适量;料酒,适量;姜片,适量

野山椒凤爪的做法

1.鸡爪洗净

2.冷水下锅焯一下

3.去掉指甲，切3段

4.放入锅里加入料酒，盐，姜片煮5分钟，沥水，洗净胶质

5.我买的是这种，酸甜口的

6.倒在大碗里放入鸡爪拌匀，放入白糖白醋，放入冰箱里2天以上就可以吃了，中间拌几次

7.好了，酸酸甜甜辣辣的

山椒竹笋的做法

材料：

竹笋适量，老姜2小块，野山椒适量，食用盐适量，白沙糖适量，鸡精适量，

山椒竹笋的做法的做法步骤：

步骤1，鲜竹笋，剥壳

步骤2，切对等份

步骤3，烧一锅开水，放入切片的竹笋，煮断生，另外拿一容器，把煮断生的竹笋加满自来水，末过竹笋，泡一晚上，中途换一次水

步骤4，第二天捞出竹笋，备用

步骤5，准备适量的野山椒，两小块老姜，

步骤6，取一大锅，依次加入适量的食用盐，适量的白沙糖，适量的鸡精，适量的野山椒，两小块老姜，煮沸腾后，加入泡好的竹笋，

步骤7，再次煮沸腾，大概10分钟关火，放凉再放冰箱保鲜室，吃的时候再拿出来，味道不错，适合下酒，外出旅游当零食。

山椒泡脆笋

泡椒，又称鱼辣子，因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅，口感清爽脆嫩，辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭，又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味，比如鸡爪，猪耳朵，牛蹄筋，竹笋，莴笋等等，武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多，我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣，吃起来停不了口。

食笋季，除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒，换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味，做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似，可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪，所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸，爽脆开胃，令人口舌生津，吃了还想吃。

想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学，新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】，对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。

山椒泡脆笋

材料：新鲜竹笋，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，盐，芹菜杆儿，胡萝卜丝

山椒泡脆笋的做法

1.新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水。

2.泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

3.加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

4.食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。

美食小提示

1.一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行，冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋，感觉不适合做泡椒类，烧菜比较好。

2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。

3.特别爱吃辣的，泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的，山椒可以不用切开。