凉拌牛筋面

发布时间 : 2019-10-15

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“凉拌牛筋面”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：牛筋面适量，菠菜适量，香菜适量，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，香油适量，味精适量，香醋适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，蒜适量，蚝油适量，

凉拌牛筋面的做法步骤：

1.牛筋面事先用水泡好

2.菠菜香菜黄瓜按图切好，蒜切碎备用，黄瓜切丝（忘记拍黄瓜了）

3.牛筋面泡好如果煮熟，因为是凉拌的所以会过冷水，就会变硬，这时候要多煮一会

4.将面捞出过冷水，放入所有的调料和蒜末

5.拌匀即可食用啦！！

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红烧牛筋面

食材明细：

主料：：牛筋适量，鲜面条适量，金针菇适量，西兰花适量，胡萝卜适量，

辅料：：姜适量，葱适量，

配料：：香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，白糖适量，

红烧牛筋面的做法步骤：

1.材料：牛筋。

2.材料：香叶，八角，桂皮，冰糖，姜，葱。

3.材料：西兰花，胡萝卜，金针菇，鲜面条。

4.将西兰花洗净摘小朵，胡萝卜切花片，金针菇去根部。

5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。

6.盖上锅盖高压25分钟。

7.时间到后将牛筋捞出切小块。

8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。

9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。

10.下入牛筋，放酱油炒至牛筋上糖色。

11.注入牛筋汤。

12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。

13.另起一锅烧开水，水开后放油、盐，将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。

14.捞出后过冷开水。

15.将面条放入锅内煮熟。

16.捞出过冷开水。

17.然后将面条捞起装碗。

18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜，淋上煮好的牛筋汤底即可。

凉拌麻辣牛筋的做法

材料：

新鲜牛筋2磅，花椒10颗，八角两个，桂皮10厘米，香叶10片，生抽+老抽，料酒，糖，老干妈香辣脆，香油，白熟芝麻，香菜，

凉拌麻辣牛筋的做法的做法步骤：

步骤1，牛筋放姜片过水

步骤2，放花椒八角香叶桂皮，加生抽老抽料酒，根据个人喜欢软硬程度，高压锅压30-40分钟。

步骤3，拿出锅自然冷却一个小时，再盖上保鲜膜放冰箱冷却一个小时

步骤4，切薄片

步骤5，将两茶匙蒜茸，两茶匙老干妈，四茶匙生抽，四茶匙浙醋，一茶匙糖，一茶匙香油稍稍加热拌匀

步骤6，凉拌汁冷却后倒入牛筋拌

步骤7，最后撒入一把香菜末和两大勺芝麻。根据个人口味不同，可以调整酱油和醋的比例。

牛筋肉竹升面

一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。

七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。

竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。

#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面

主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）

辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）

牛筋肉竹升面的做法

1、新鲜的带筋牛肉备好。

2、将牛肉切成大小适合的大块。

3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。

4、锅中加入水，放入牛肉。

5、大火烧开改中火煮5分钟。

6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。

7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。

8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。

9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。

10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。

11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。

12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。

13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水再次搅匀。

14、最后揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。

15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。

16、面团再次醒半小时，再次用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。

17、反复压几次至面团光滑均匀。

18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。

19、放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，最后压成光滑的面片。

20、将面片放入面条机中压成细面条。

21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。

22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。

美食小提示

1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香，碱能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至混浊，面条比较耐煮，吃起来非常有弹性筋道。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

【原汤牛筋滚子面】的做法

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

材料：

面团：，普通面粉（中筋面粉）200G，水100G，盐半茶匙，卤牛筋：，牛筋454G，八角3个，干红辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香3-5个，桂皮1小段，酱油2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐（视水量调整咸度至合适），，

【原汤牛筋滚子面】的做法的做法步骤：

步骤1，[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净

步骤2，加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段

步骤3，加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）

步骤4，[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）

步骤5，醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

步骤6，切成宽约5毫米的条状

步骤7，用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾

步骤8，坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟

步骤9，面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可

步骤10，成品~

凉拌火鸡面

食材明细：

主料：：韩式火鸡面一袋，

辅料：：火腿肠半根，

凉拌火鸡面的做法步骤：

1.火鸡面凉水下锅煮。

2.煮开锅，再煮两三滚儿。

3.捞出过几遍凉水。

4.火鸡面料浇上拌匀。

5.撒上紫菜丝和芝麻料包。

6.火腿肠切薄片，摆盘。

7.把火鸡面放盘中即可。

8.成品。

9.成品。

小贴士：

火鸡面凉水下锅，煮两三滚儿即可。开水下锅，得可劲煮还硬。

凉拌荞面

食材明细：

主料：：干荞面适量，

辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蒜泥适量，花椒粉适量，辣椒油适量，芹菜末适量，葱花适量，糖适量，小米辣适量，酱油适量，醋适量，果仁适量，

凉拌荞面的做法步骤：

1.荞面放入开水里泡至没有硬心

2.在泡面的时候就准备其它调料，把葱切葱花，碾碎小米辣和蒜，芹菜切末……备用

3.面泡好后如果喜欢还可以在开水里烫一下后立即过凉水，这样面更有劲些，我儿子要吃，所以我是直接沥干水份后，加入所以调料拌匀即可。

凉拌筱面

食材明细：

主料：：筱面适量，胡萝卜适量，青椒适量，蒜适量，

辅料：：盐适量，醋适量，味精适量，油泼辣子适量，生抽适量，

凉拌筱面的做法步骤：

1.筱面用凉白开泡软

2.青椒和萝卜洗净，大蒜剥皮

3.青椒胡萝卜切丝，大蒜拍成蒜泥

4.大蒜放入盆中，加盐、味精、生抽和醋、油泼辣子拌匀待用

5.放入泡好的筱面，加入萝卜丝和青椒丝、拌匀即可。很爽口的凉拌菜菜

凉拌意大利面

食材明细：

主料：：意大利面300g，黄瓜20g，姜3g，蒜泥2g，

辅料：：盐3g，生抽5ml，芝麻酱15ml，

凉拌意大利面的做法步骤：

3.切黄瓜丝姜蒜

4.煮意大利面煮好之后过滤放入盘子中

5.将黄瓜丝姜蒜辣椒条生抽芝麻酱盐放入即可吃的时候拌匀

小贴士：

喜欢辣椒的可以放红辣椒不喜欢可以放西红柿哟

红烧牛筋涷&红烧牛肉面

2自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净;

3然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);

4捞出部分牛筋，倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;

5放冰箱冷藏1-2个小时;

6结冻后切成合适大小的块即可。

【红烧牛肉面】

材料：牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。

做法：

3下面条煮熟捞起放入大碗;

4舀入牛肉汤，放上青菜;

5再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!

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牛肉怎样炒得鲜嫩

炖牛肉的小窍门

2.旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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使牛肉鲜嫩法：

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。