食材明细:
猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
白油肉片的做法步骤:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
食材明细:
猴头菇150克,大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)50克
红烧猴头蘑的做法步骤:
1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时,洗净,再用开水泡2小时,取出剪去老根,放入小盆内,加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克,上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片,炒锅内加猪油烧热,下入花椒、大料、葱、姜炒出香味,捞去料渣不用,加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉,用中火烧开,撇去浮沫,改小火烧至入味,加味精,用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
食材明细:
猴头菇250克,火腿100克,冬笋25克,猪油(炼制)25克,盐5克,料酒2克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒猴头蘑的做法步骤:
1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
食材明细:
榆黄蘑(干)500克,盐20克,酱油20克,花生油80克,五香粉15克
黄蘑素鸡的做法步骤:
1. 黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡;
2. 浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片;
3. 制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀;
4. 炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5 次下入油炸,至微黄色即成。
小贴士:
1. 黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约10 分钟即可;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
食材明细:
主料: 童子鸡 1只,
辅料: 榛蘑 适量, 粉条 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 生抽 适量, 白糖 3克, 花雕酒 适量, 植物油 适量,
臻蘑粉条炖鸡的做法步骤:
材料集合图:
1.臻蘑泡发后剪去根部,洗净沙砾
2.鸡肉切块
3.葱切段,姜切片
4.锅内热油,加入鸡块翻炒至变色
5.加入葱、姜、八角
6.加入适量花雕酒
7.加入臻蘑
8.加入适量生抽(可以再加入少许盐)
9.加入少许糖
10.加入适量水基本没过食材,大火煮开后转小火焖炖
11.粉条加入温水中泡软
12.待鸡肉煮熟后加入粉条,翻匀后略煮一会儿即可出锅
小贴士:
1、臻蘑的沙砾很多,记得多清洗几遍再烹饪。2、喜欢深色的,可以再加入适量老抽,煮成以后就是红烧的色泽。3、粉条不宜过早浸泡,也不要久煮,否则会断裂,口感变差,卖相也不好看。
食材明细:
新鲜鸡腿蘑250克,豆腐500克,鸡粉,盐,葱花各适量。
鸡腿蘑炖豆腐的做法步骤:
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条;豆腐切大块,放入沸水中焯一下,捞出切小块。
2、炒锅上火,放油烧热,爆香葱花,加入鸡腿蘑稍炒,放豆腐,加适量水,放鸡粉,加盐调好口味,烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
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