不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材感兴趣吗？你也许需要"川菜之盐帮菜~生椒拌抓钱爪"这样的内容，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鸡爪9个，青小米辣6个，红小米辣6个，大蒜四瓣，老姜适量，洋葱适量，
辅料：：料酒一大勺，香料油辣子一勺，芝麻油一勺，大葱半颗，小葱一颗，花椒面适量，五香粉少许，白糖少许，生抽四勺，
川菜之盐帮菜~生椒拌抓钱爪的做法步骤：
1.鸡爪用清水泡洗
2.锅里加水放入大葱叶，放入老姜水开后放入鸡爪
3.倒入料酒，给鸡爪焯水
4.水开后，10分钟即可捞起鸡爪
5.用纯净水冲洗后放入盘子里
6.洋葱切条，把老姜大蒜剁碎，青红教切圈
7.取碗放入食盐
8.放入三勺量的生抽
9.加入花椒面五香粉和香料油辣子
10.将7步骤切好的调料全部放入碗里，再加入少许白糖调拌均匀
11.将佐料淋在鸡爪上面
12.再淋上一勺芝麻油
13.味道丰富的盐帮生椒拌凤爪就完成了，独具特色，味道丰富，追剧零食小吃之最爱！
小贴士：
1.建议鸡爪不要煮太久，煮得太耙吃着就不想了 2.可根据个人口味增减调料
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【广州】抓钱凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：红辣椒2个，蒜10克，豆豉20克，蚝油5ml，生抽5ml，料酒2ml，生姜3克，盐5克，八角1个，香叶2片，
【广州】抓钱凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净，去指甲；
2.清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3.捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4.热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5.炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6.热锅，倒入少许油，放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香；
7.浸泡的凤爪，捞出沥干水，放入锅中翻炒；
8.放生抽、耗油、料酒、盐翻炒，转为小火收汁即可。
小贴士：
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4.收汁改为小火，慢慢煮，菜入味。
生拌油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜300克，
辅料：：蒜3瓣，芝麻酱60克，生抽15ml，香醋20ml，盐1克，白砂糖8克，香油少许，
生拌油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜叶掰散加入适量盐和水浸泡10分钟左右。（浸泡时间不宜过长）
2.用流动水将油麦菜冲洗干净。
3.将油麦菜掰成适当的段放入沥水盆中备用。
4.芝麻酱的碗中调入香油充分搅匀。
5.再加入生抽、醋搅拌均匀，如果太干加入少许凉开水拌匀。
6.加入盐、白砂糖拌匀。
7.用压蒜器将蒜压成蒜泥加入酱汁中，蘸食或拌好均可。
家常川菜盐煎肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，青椒适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，红油适量，
配料：：盐适量，
家常川菜盐煎肉的做法步骤：
2.准备红油与郫县豆瓣酱。这里没做过川菜的各位一定要注意！红油和普通辣椒油的区别，郫县豆瓣和一般豆瓣酱也是不同的！郫县豆瓣酱超市有卖。而红油是川菜的精髓，不要随便以为普通油加辣椒粉就能比拟。怕麻烦的还是自己做个青椒炒肉片，不用学这个。附红油具体制作步骤：热油，炒八角桂皮少量，麻椒几粒，生姜两片（实在没有就放十三香对付吧……）。7、8成热后放容器内，捞出调料，撒辣椒粉。凉至5成热及3成热的时候再放两次辣椒粉。OK。不要怕辣，只是看起来很红，味道是很香的。
5.肉炒熟一点干一点。比主图那个样子还要干一点。放盐，煎。下青椒翻几下，出锅。
【川菜】椒香鱼
食材明细：
主料：：鱼一条，
辅料：：鲜花椒30克，蒜20克，姜10克，葱10克，青辣椒10克，干辣椒5克，盐5克，生抽10克，黄酒5克，白糖3克，醋5克，鸡精5克，油40克，
【川菜】椒香鱼的做法步骤：
1.鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。
2.锅加油烧热，放入鱼煎。
3.一面煎黄后翻面继续油煎。
4.鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。
5.加入黄酒，生抽，加入鲜花椒和水。
6.加入醋，白糖，和老抽。
7.加入青椒，最后加鸡精调好味盛出。
小贴士：
1、鱼身上打花刀更能入味。
2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味即可。
3、煮的时间可以稍久些。
生拌豆芽菜
食材明细：
主料：：绿豆牙菜1斤，沙拉菜半个，西红柿4个，
辅料：：橄榄油少许，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，醋适量，糖适量，
生拌豆芽菜的做法步骤：
1.生豆芽菜洗净，淋去水分。
2.沙拉菜洗净，切块淋去水分。
3.西红柿洗净、切块。
4.加入调料，拌均，既可食用。
【川菜】杭椒肉片
食材明细：
主料：：猪肉200g，杭椒100-150g，葱1-2棵，
辅料：：花生油50g，酱油一调羹，红剁椒一调羹，地瓜淀粉15-20克，红花椒少许，鸡精味精各少许，盐适量，
【川菜】杭椒肉片的做法步骤：
1.杭椒去蒂洗净。
2.切滚刀，或拍碎切小段。
3.葱洗净，切寸段。
4.猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
5.将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
6.放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
7.铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
8.轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
9.肉片翻面，定型后用铲子划散。
10.加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
11.再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
12.将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
13.再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
14.成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
15.再来一张。
小贴士：
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
剁椒木耳白菜帮
有时侯家里一兜大白菜，最外面一两圈大的白菜帮子食之无味，
用这种方法处理一下，营养又下饭；
木耳已经提前煮过，所以略翻炒，入味即可。
春初早韭，秋末晚菘，冬天的白菜季已接近尾声，春天的韭菜就要上市了。
剁椒木耳白菜帮
食材：白菜帮、木耳、剁辣椒；
剁椒木耳白菜帮的做法
1、干木耳提前泡发，沸水煮五分钟左右，过凉，去蒂，撕成小朵；
2、白菜帮去叶洗净，先切成寸段，再顺着棱切细条；
3、坐锅热油，爆香蒜末，先入白菜杆略翻炒，再入木耳、适量剁辣椒，加少量盐、生抽，炒至白菜杆出水断生，即可起锅装盘。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
香辣拌白菜帮
在东北，秋天是白菜大量上市的季节，好多人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬。妈妈每年都要买上几百斤的大白菜，用来腌渍酸菜，晒干白菜，或者做成冻白菜，酸菜大家都知道，猪肉粉条炖猪肉是很家常的做法，干白菜可以焯水之后蘸酱吃，冻白菜配上烀肉的汤可以做成东北最好吃的烩菜。
小时候，市场上的青菜少，一到冬天能吃到的青菜差不多就只有妈妈在秋天时储存的大白菜，吃久了就有些不爱吃，妈妈就会说：白菜是解毒的，要是人连着100天不吃白菜就会中毒的。一直都以为妈妈这么说不过是为了让我们多吃些白菜。
长大了些，看的书多了些，才知道妈妈说的话不是哄小孩的，白菜确实对身体健康很有好处，白菜富含的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功---红色字体的文字摘自网络。
周末的时候去市场买菜，看见白菜不错，想起冰箱里还有些冻豆腐，正好买棵白菜回家做白菜炖冻豆腐。老李和我都有个小毛病--不太爱吃顿的白菜帮，可是好好的白菜帮扔了也太浪费了，看着之前刚刚熬好的红油，那就用白菜帮做个香辣的小拌菜，好吃又不浪费。
香辣爽脆的佐粥小菜-----香辣拌白菜帮
原料：白菜帮
配料：香菜、姜、蒜
调味料：食盐、红油、生抽
白菜帮的处理：
1.白菜帮切成丝，这里是竖着切丝的，不过要是喜欢横着切也行，这个就按照个人习惯来吧。
2.切好的白菜帮放在大碗中，撒上食盐，食盐可以多放一些，然后再取一个大碗，装满水压在上面，要是急着食用，腌制两个小时就可以，要是不急着食用，腌制过夜也是可以的。注意：上面压着重物可将白菜帮中的水分挤压出来，白菜帮会变得更爽脆。
3.白菜帮腌制好之后，挤净水分待用。注意：在挤水之前可以先尝一下白菜帮，如果咸味过重，加些清水洗一下就好了。
拌制过程
4.将香菜、蒜和姜切成末。
5.挤净水的白菜帮摆在盘中，放上香菜末、姜末和蒜末，淋一勺生抽，再根据个人口味淋上1-2勺红油。注意:白菜帮已有咸味，再加上生抽的咸味，这个菜就不需要额外添加食盐调味。
6.拌匀即可食用。
剁椒拌油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，香油适量，大蒜适量，剁椒适量，
剁椒拌油麦菜的做法步骤：
1.准备食材：油麦菜两颗。
2.将油麦菜洗净切碎。
3.钢锅水烧开将油麦菜焯水去除苦味，变色即可捞出过凉水。
4.将油麦菜挤干水分，放盐、鸡精、香油、大蒜、剁椒拌均匀即可装盘。
5.成品
黑椒八爪鱼
食材明细：
主料：：小八爪鱼适量，洋葱一个，彩椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒酱适量，生抽适量，
黑椒八爪鱼的做法步骤：
1.所需食材准备就绪，八爪鱼清洗干净。
2.改刀以便更加入味。
3.洋葱彩椒改刀。
4.锅中入油爆香洋葱。
5.带入八爪鱼翻炒。
6.加入适量黑胡椒酱，糖，生抽翻炒均匀。
7.出锅撒入彩椒粒和盐即可。
8.家常美味，请您品鉴。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
大火快炒，锁住营养！祝您愉快！
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