俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意收集和整理了小炒鲜鱿鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鱿鱼500克，
辅料：：洋葱1个，菜椒2个，香菜适量，大蒜适量，盐适量，红酒适量，
小炒鲜鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼洋葱青椒洗净
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培根鱿鱼小炒
食在于发现，更在于创造，只要食材能完美融合在一起，那这无疑就是美食了。比如，我自创的这款培根鱿鱼小炒，成品还是很惊喜的，鲜香不腻，非常好吃。
材料：培根，鱿鱼，青椒，红椒
调料：盐，黑胡椒粉，鸡精
做法：
1：原料图。
2：鱿鱼洗净去皮，切块，打花刀。
3：培根切块。
4：青红椒切块。
5：锅内烧开水，下鱿鱼焯烫一下。
6：鱿鱼卷曲立即捞出。
7：锅内到少许油，倒入培根煸炒。
8：培根煸炒变色吐油，倒入鱿鱼，青红椒，放盐，黑胡椒调味，一起煸炒到青红椒断生，加鸡精调味，即可。
烹饪技巧
1、焯烫鱿鱼时，鱿鱼卷曲就要快速捞出，以免鱿鱼变老。
2、盐要少放，因为培根是咸的。
3、培根切块要比鱿鱼大一点，我这个切得小了些，炒出来更小拉，卖相就不太好了。
鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?分享一些妙招给大家》》》如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
家常小炒—韭菜鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼一只，
辅料：：韭菜一把，青红椒3个，
配料：：盐适量，鸡精适量，香油少许，酱油少许，
家常小炒—韭菜鱿鱼的做法步骤：
1. 韭菜择洗干净，放到淡盐水里泡上一刻钟，然后捞出来控净水分切成小段；彩椒洗净切成细丝；鱿鱼撕去筋膜，去除杂质，用水冲洗干净切成细丝。
2.锅里放水烧开，水开后下入鱿鱼焯水。
3. 看锅内的鱿鱼一打卷就马上用笊篱捞出来；将鱿鱼放到流动的水下冲一下，让鱿鱼的口感更脆爽。
4. 锅内放油烧热，油热后放入蒜末爆出香味。
5. 将韭菜和彩椒丝一起下锅，翻炒一下。
6.放入鱿鱼丝翻炒一下，然后放少许盐调味；关火，临出锅的时候放少许味精和香油调味即可。
小贴士：
韭菜的含水量较高，是铁、钾和维生素A的上等来源。韭菜中含有丰富的粗纤维，能够增进肠胃蠕动，可有效的预防习惯性便秘和肠癌。韭菜中还含有一种特殊的挥发性物质及硫化合物，可以刺激食欲，还有很好的降低血脂，杀菌消炎的作用。韭菜与大蒜相同的是都含有一种特殊的成分：蒜氨酸，能帮助人稳定情绪，有促进发汗的功效。 鱿鱼富含人体必须的多种氨基酸，且接近于完全蛋白，是优质蛋白的良好来源，具有甘氨酸、丙氨酸等呈鲜的物质；脂肪含量较低，富含钾、钠、钙、磷和多种维生素。最特别的是，鱿鱼中牛磺酸的含量较高，可以调节血糖、降低胆固醇，在降血脂、降压方面效果好，还能保护视力。韭菜加鱿鱼，植物和大海味道的结合，很赞！
家常小炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，
辅料：：黄瓜一根，胡萝卜少量，彩椒少量，
配料：：盐适量，花椒面适量，鸡精适量，葱花适量，
家常小炒鱿鱼的做法步骤：
1.新鲜鱿鱼一条清洗干净,我这是三条,只用了其中的一条。
2.把由于从肚子中间切开,把内脏清理干净,鱿鱼头留下,然后身体切花刀.
3.黄瓜、彩椒、胡萝卜切片备用。
4.将切好的鱿鱼放入开水锅中绰水，注意鱿鱼放入水中打卷捞起即可，不可时间长了口感就老了。
5.炒锅花椒面葱花爆锅，下入彩椒、胡萝卜、黄瓜翻炒，然后加入鱿鱼，适量盐翻炒后加入鸡精出锅
小炒鲜香菇
食材明细：
主料：：鲜香菇半斤，
辅料：：小青椒适量，五花肉适量，蒜适量，姜适量，葱适量，
配料：：蒸鱼豉油一瓷勺，酱油适量，
小炒鲜香菇的做法步骤：
1.香菇切块，用水焯一下
2.葱姜蒜切碎
3.葱姜蒜切碎，五花肉切片
4.热锅凉油，放入肉片，变色放葱姜
5.放入香菇，小青椒翻炒。
6.加入蒸鱼豉油，味极鲜酱油，翻炒
7.最后放入蒜，鸡精出锅
鲜虾小炒
食材明细：
主料：：基围虾100克，鸡蛋1个，白蘑菇5个，黑木耳10克，
辅料：：葱2棵，生抽3ml，老抽适量，鸡精适量，料酒适量，
鲜虾小炒的做法步骤：
1.基围虾去头，背部剖开剔线待用
2.白蘑菇洗净切片待用
3.生姜切丝、葱切段待用
4.油烧热
5.打好的鸡蛋倒入发开成鸡蛋皮
6.将鸡蛋皮切成条待用
7.锅中入油，放入生姜丝和葱白翻炒
8.再放入白蘑菇和黑木耳翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒
9.加入鸡精，撒上葱花出锅
10.装盘
小贴士：
盐可以不用放了，因为放了生抽、老抽（可按各人口味添加）
鲜鱿鱼饺子
早段时间吃过几份海鲜饺子，老实说，这还真是猫第一次吃用海鲜制作的饺子，味道出奇地鲜美，原来海鲜还可以这样吃，感到惊喜的同时，也按捺不住自己想要尝试着制作一下的心情。转到市场海鲜档口，见鱿鱼很是新鲜，称是一斤，心里就在盘算着是搭配着用葱呢，还是韭菜呢，最后还是决定用韭菜，碧绿的色泽，清香的味道，所有的一切都选用最新鲜的食材，再加上自己手工和面擀皮，一款鲜美好吃的饺子，献给亲们，喜欢就跟着一起来制作一下吧。
鲜鱿鱼饺子----来自海洋的鲜味
食材：鲜鱿鱼500克、韭菜100克、面粉300克
辅料：姜汁20克、油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒少许
鲜鱿鱼饺子的做法
1.准备食材（面团事先和好，然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼去除外皮黑膜，须与身分别洗净。）
2.韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒，鱿鱼身用料理机打成茸。
3.鱿鱼茸用清水一点点地加入，边加边搅匀上劲，最后把鱿鱼粒加入拌匀。
4.加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌匀。
5.临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀。
6.面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮。
7.放上馅料。
8.捏成小饺子。
9.水开，饺子下锅。
10.煮熟捞起。
美食小提示
1.选材一定要新鲜。
2.鲜鱿鱼在制作的时候，先要一点点地往里打入水份，当一点水份与鱿鱼茸融合后，再加入下一次，不要急，让它吃进水份，这个水量根据个人的情况来定，500克的鱿鱼茸，我加入了大约50克的水。
3.韭菜不要急着放入，等要包之前再加入，这样韭菜不易出水。
4.海鲜饺子不宜长期冷冻保存，最好是随吃随包，如果吃不完，就放冰箱冷冻保存，但最好也在15天内食用完。
5.鱿鱼须最好是切小粒，这样的饺子吃起来略有颗粒感，口感非常好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
咖喱鲜鱿鱼
食材明细：
鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。
咖喱鲜鱿鱼的做法步骤：
（1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。
（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。
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